Tags: кухни разных народов

шаманка

Nanaimo bar / Пирожное Нанаймо

Nanaimo bar
С всякими bar-ами вечная проблема, как их удачнее интерпретировать – плитки, брусочки, батончики, палочки, ломтики, кусочки.. Эти назову просто пирожными.

По данным многочисленных опросов Nanaimo bar уверенно держится в числе наиболее популярных канадских десертов. Ничего удивительного - трехслойное пирожное не требующее выпечки, простое в приготовлении, вкусное, сладкое, шоколадное, да к тому же и патриотичное.. чего еще желать J)

Отправляю для участия в раунде канадской кухни и ФМ Весенние посиделки

Основа, приготовленная из крошек печенья, покрытая заварным кремом с шоколадной глазурью поверх. Ничего особенного, до чего не додумался бы рядовой сладкоежка. И действительно, подобные десерты имеются в кухнях многих стран, как Европы, так и Америки. И в канадских кулинарных источниках они встречаются чуть ли не с середины 19 века.. правда, фигурируют под другими, не такими звучными названиями.



Collapse )

Угощайтесь!

#весенниепосиделки
#фоторецепт
#проверенонасебе

promo cookingoffroad december 5, 19:31 460
Buy for 10 tokens
Добрый день! Вот и зима на календаре! Приветствую всех, кто ждал! А кто не ждал, не отчаивайтесь, не такая уж и она длинная – пройдет, глазом моргнуть не успеем. Тем более, если соберемся большой тесной компанией на кулинарно-настроенческий флешмоб Зимние посиделки! Давайте…
шаманка

Канадский мясной пирог Tourtière

Tourtière (туртьер) пирог с мясной начинкой, который обычно относят к квебекской франко-канадской кухне, однако фактически он распространен по всей территории Канады и Новой Англии.

Приготовлено для участия в раунде канадской кухни и ФМ Весенние посиделки

Вообще говоря, туртьер - это кухонная утварь, круглая форма, используемая для приготовления пирогов и тартов. А канадский пирог туртьер являет собой что-то вроде мясного паштета, запеченного в тонком песочном тесте. Благодаря большому количеству мяса в начинке он издавна считался праздничным и особенно был популярен как рождественское угощение.
Не существует единой правильной начинки - выбор мяса и приправ зависит от того, что доступно в регионе. Свинина, говядина, кролик или дичь.. в любых приемлемых сочетаниях. Мясо предварительно жарят/варят и измельчают, или наоборот, сначала измельчают, потом обжаривают. Для связывания подготовленного фарша добавляют панировочные сухари или картофельное пюре. Добавление видимого глазу количества картошки не одобряется, ибо трактуется как то, что вы не можете позволить себе много мяса.
Ну, и, конечно, в каждой семье имеется свой «секретный» ингредиент приправы для начинки, который делает пирог особенным и отличным от других.
Пирог получается в итоге суховатым, поэтому его часто подают с соусом. Выбор тоже на индивидуальный вкус – от кетчупа до кленового сиропа.



Collapse )

Угощайтесь!

#весенниепосиделки
#фоторецепт
#проверенонасебе

шаманка

7 вариантов пасхальной выпечки, которые надо попробовать

В поисках идей для пасхального стола предлагаю совершить мысленную экскурсию по Европе и присмотреть для себя новые рецепты.

Apostelkuchen – традиционная немецкая выпечка к Пасхе
В Германии празднование Пасхи традиционно начинается в Великий четверг (Gründonnerstag). Этот день - напоминание о последней трапезе, которую Иисус Христос разделил со своими учениками, ставшими впоследствии апостолами. Именно это событие легло в основу обычая печь к празднику так называемый Апостол-торт (Apostelkuchen).



Collapse )

Материал отправляю в ФМ Весенние посиделки

#весенниепосиделки
#проверенонасебе
#сновавесна
#блогерскаявесна

шаманка

Пасхальный рулет на тему английских крестовых булочек / Hot cross roulade

Еще один эксперимент от Лиама Чарльза (Liam Charles). В этом рецепте он вдохновлялся булочками Hot cross buns, спрятав традиционные составляющие в слоях бисквитного рулета. Сливочный крем с лимонной нотой и пригоршня изюма стали отличным дополнением к мягкому ароматизированному пряностями тесту.

Пирог отправляю для участия в Раунде английской кухни и ФМ Весенние посиделки



Collapse )

Угощайтесь!

Для сравнения один из вариантов английских крестовых булочек



#весенниепосиделки
#фоторецепт
#проверенонасебе
#сновавесна

шаманка

Пасхальный симнел тарт с франжипаном / Liam Charles' Easter simnel frangipane tart

Симнел кейк (Simnel) – английская пасхальная классика. Сочетание пряностей, изюма и обертка из марципана делают его особенным. В течение 20 века популярность этого деликатеса пошла на убыль, но в последнее время возрождается. В значительной степени это связано с популяризацией его со стороны ряда выдающихся кондитеров, предлагающих собственное прочтение и современную адаптацию классических рецептов.
Автор рецепта этого тарта с франжипаном Лиам Чарльз (Liam Charles) телеведущий и постоянный автор кулинарной колонки Гардиан.
Он пишет, что если этот пирог внешне и не похож на симнел, который вы себе представляете, вкусы он включает в себя те же.

Пирог отправляю для участия в Раунде английской кухни и ФМ Весенние посиделки



Collapse )



Угощайтесь! А для сравнения вот вам более аутентичная версия




#весенниепосиделки
#фоторецепт
#сновавесна

шаманка

Сливочная масала с паниром / Meera Sodha's paneer butter masala

Панир в пикантном пряном соусе по рецепту из книги Миры Содха. Сама хозяйка говорит, что несколько смягчила традиционную для Индии остроту, но блюдо всё равно достаточно экстравагантное. Пробуйте и наслаждайтесь!

Приготовлено для участия в раунде Vegetarian cookbooks и ФМ Весенние посиделки



Collapse )

Угощайтесь!

#весенниепосиделки
#фоторецепт

шаманка

Булочки-голуби из постного морковного теста

Выпекание особого ритуального хлеба в русских традициях должно было способствовать новому урожаю, дать силу земле и работавшему на ней пахарю.
С жаворонками, тетёрками и грачиками я уже познакомилась, остались голуби. Информацию о существовании такой выпечки я нашла недавно.
Голубями называли благовещенское обрядовое печенье. Его, как и жаворонков, делали из дрожжевого теста в виде плоской стилизованной фигурки птицы. Если Благовещение приходилось на Великий пост или постный день, то тесто было постным, в остальных случаях – сдобным.
Голубей использовали как угощение, как знак уважения, а также в аграрной магии: их клали в зерно, приготовленное для посева, в надежде на лучшую всхожесть семян зерновых.

Тесто для своих голубков я приготовила постное, но не совсем простое, а с добавлением моркови. Способ формовки придумывала по ходу.
Рецепт отправляю в Морковный раунд и ФМ Весенние посиделки



Collapse )

Угощайтесь!
Такие виды выпечки как жаворонки и грачики нередко встречаются и в наше время, а вот о голубях подзабыли. Ритуальное значение подобных изделий, конечно, давно утрачено, поэтому птичек теперь пекут независимо от календаря.

#весенниепосиделки
#сновавесна
#фоторецепт

шаманка

Печем Жаворонков

Март в православных землях – месяц ожидания весны.
В зависимости от климатических условий в различных областях её признаки появляются в разное время, потому и старинные обычаи встречи весны были приурочены к разным датам православного календаря.
Наиболее важными в марте считались:

1 (14) марта - день памяти Преподобной Мученицы Евдокии (Евдокия-Плющиха),
4 (17) марта – день Преподобного Герасима (Герасим-Грачевник),
9 (22) марта – день Сорока мучеников в Севастийском озере мучившихся (Сороки)
В старину именно в эти дни повсеместно проводились обряды, называемые Закличками весны.

Поскольку март – время возвращения перелетных птиц, праздничная выпечка в большинстве случаев имела внешнее сходство и название, связанное с пернатыми.
О каргапольских тетёрках – уникальных выпечных изделиях Русского Севера я рассказывала в прошлом году.
Сегодня покажу, каких напекла в этом году жаворонков.

Свой рецепт отправляю в Раунд Весна, равноденствие и ФМ Весенние посиделки



Collapse )

А ниже - мои тетёрки. Красота небывалая, но.. грызть их могут только энтузиасты.

         

#весенниепосиделки
#сновавесна
#фоторецепт


шаманка

Чамп (Champ) картофельное пюре по-ирландски

Чамп - картофельное пюре с молоком/сливками и зеленым луком. И очень весеннее, знаете ли, настроение у такой картошечки!

Рецепт отправляю для участия в Раунде Ирландской кухни и ФМ Весенние посиделки



Collapse )

Угощайтесь!

#весенниепосиделки
#сновавесна

шаманка

Цельнозерновой содовый хлеб на пиве / Guinness Brown Bread