Category: наука

Category was added automatically. Read all entries about "наука".

шаманка

#81 В чем вкус, друзья?! Foodpairing в помощь

Мир дан нам в ощущениях.
Вкус, обоняние, осязание, слух, зрение. Наши органы чувств только в комплексе дают нам картинку – цельную и всеобъемлющую.
Давно стало понятно, что наше восприятие еды - это сложный процесс, затрагивающий все пять наших чувств. Визуальная и тактильная информация, а также звуки, которые мы слышим при пережевывании пищи, дорисовывают сюжет.

Большая российская энциклопедия дает такое определение вкуса:
«Вкус - ощущение, возникающее при взаимодействии водных растворов химических веществ с рецепторными клетками, входящими в состав органов вкуса. Основные вкусовые ощущения – сладкое, кислое, солёное и горькое»..
Кроме основных четырех в наше время выделяют еще ряд вкусов - так называемый умами (umami аппетитность), терпкий, жгучий, мятный, щелочной, металлический и др.
Если говорить о пище, то важную роль в восприятии играет и ее аромат. Зажав нос, вы сможете сказать, сладкий или соленый кусочек вам достался, но не сумеете ощутить его аромат. Таким образом, вкус предоставляет нам общую информацию о продукте, которую можно сравнить с наброском, а обоняние заполняет этот набросок деталями.
Исследователи полагают, что лишь 20% информации о том, что мы едим, поставляет нам язык, а 80% того, что мы называем вкусом, на самом деле является ароматом.



Collapse )
**
Участвую в марафоне #31деньлета, #92днялета
Задание #81 — слово Вкус

promo cookingoffroad december 5, 19:31 460
Buy for 10 tokens
Добрый день! Вот и зима на календаре! Приветствую всех, кто ждал! А кто не ждал, не отчаивайтесь, не такая уж и она длинная – пройдет, глазом моргнуть не успеем. Тем более, если соберемся большой тесной компанией на кулинарно-настроенческий флешмоб Зимние посиделки! Давайте…