Category: напитки

шаманка

Филе цыпленка с кумкватами и пореем

Люблю ноябрь, как начало сезона дешевых цитрусовых.
А цитрусовые - прекрасный материал для экспериментов.

Вот теперь, наконец-то, у нас в продаже появились кумкваты по удобоваримой цене. Ненадолго, к сожалению.
Жду этого момента каждый год, стараюсь не упустить возможность полакомиться.

И сегодня мы жарим цыпленка с кумкватами.

Специально для участия в
Оранжевом кулинарном ФМ и
ФМ «Вкусно & Полезно»




Collapse )

Угощайтесь!

promo cookingoffroad december 2, 19:00 9
Buy for 10 tokens
Вот и осень кончилась.. На календаре зима! Далеко не везде она землю снежком укутывает да метелью убаюкивает, но у нас и от этого есть защитные средства.. Посмотрите, сколько рецептов вкусных и жизнерадостных блюд мы с вами насобирали в рамках прошедшего Оранжевого кулинарного флешмоба -…
шаманка

Ирландский содовый хлеб сырно-пивной (Cheese&Beer Bread)

Совсем не ожидала, что хлеб получится таким вкусным..
Можно есть его как пирожное J)
Легкая сластинка, легкая кислинка, а потом совсем крошечная горчинка в послевкусии.
Мякиш ароматный, рыхлый, не липкий, корочка хрупкая.



Collapse )



Фото внизу сделаны, когда хлеб был еще теплым. На заглавном - разрез на второй день.
Все снимки можно увидеть в большем размере, если открыть в новой вкладке.


Угощайтесь!

шаманка

Кофейный ликер

Зацепилась я за этот кофейный ликер, штудируя блоги по галисийской кухне.
Помните мои эксперименты с
Bica blanca и
Bica mantecada

В Галисии ни один праздник не обходится без Liquor Café. Да и не праздник – тоже.
В каждом доме свой уникальный и неповторимый выверенный столетиями семейный рецепт.
Суть одна – испанская «водка» aguardiente читай, самогонка настаивается на кофейных зернах. Вариации засчет типа агуардиенте, сорта кофе, степени его помола, длительности выдержки. Да, еще вопрос в использовании или неиспользовании дополнительных ароматизаторов в виде цедры апельсинов-лимонов и корицы-ванили-кардамона.
Галисийцы так любят этот свой Liquor Café, так смачно о нем пишут, что я повелась и тоже замутила бутылочку..



[Посмотреть как...]Чтобы было понятно относительно aguardiente, скажу пару слов.
Aguardiente – категория крепких спиртных напитков, получаемых путем двойной перегонки. С обобщенной точки зрения сырье значения не имеет. Сюда можно отнести и ром, и бренди, и виски, водку, чачу... Что имеется в достатке, из того и "выгоняют". В Испнии используют виноградные выжимки – это шкурки, косточки, веточки и прочие отходы от винограда, которые не ушли в сок. При массовом производстве вина, как вы понимаете, их остается много.. чего добру пропадать.
В одном из блогов нашла замечание – для иностранцев агуардиенте, это испанская водка, для самих испанцев – самогон. Гуглом переводится, как правило, как «бренди». Его производством занимаются как в личных хозяйствах, так и в промышленных масштабах. В продаже имеется масса видов и сортов. Белая, выдержанная, настоянная на травах или.. кофе!
Изначальная крепость стандарта не имеет, но, как правило, 50-60 градусов. Настойки, конечно, менее крепкие.

В виду того, что агуардиенте во всем ее разнообразии мне совершенно недоступна, я обошлась нашей простой водкой.

Итак, рецепт.
В Галисии принято ставить кофейный ликер сразу литров на 5-7..
мне, конечно, столько не надо J
- 0,5 л водки
- 75 г кофе молотого
- цедра апельсина и лимона
- 250 г сахара
- 100 мл воды
- половина палочки корицы

Из воды с сахаром варится сироп, остужается. Уваривать не нужно, достаточно, чтобы сахар растворился, и сироп активно закипел.

Кофе с пряностями заливается сиропом и водкой, настаивается 10 дней, потом настой фильтруется дважды. Сначала через капрон, затем через бумажные кофейные фильтры.
Это самая муторная часть рецепта. Чем тоньше помол зерен, тем длительнее процедура. У меня поллитра цедилось почти полдня.. представляю, сколько приходится ждать, если речь идет о 7 литрах..
Первая фильтрация через капрон прошла быстро. А вот на следующем этапе я взвыла уже через полчаса.. пришлось поставить параллельно еще три фильтра.
Аромат при этом в доме стоял такой, что не только соседи по подъезду, но и те, кто живет в двух кварталах от меня, были в курсе, что у кого-то сегодня кофе-брейк J



Дальше можно пить, но испанцы не советуют.. советуют подождать месяца три.. а лучше год!
Говорят, попробуйте, и вы почувствуете разницу.



Как употреблять..
- Сильно охлажденным, буквально замороженным и маленькими рюмочками. Все-таки кофеин спиртовой экстракции. Некоторые, кстати, советуют декофеинизированные сорта использовать для приготовления J
- Ликер отлично подходит как добавка в кофе..
- А еще многие любят бисквит в него помакать.
***


Я свой ликер слила аккурат перед Масленицей, так что через год будет готово!
А поводом выложить это чудо именно сегодня стал Раунд 353. Чай-кофе по... хипстерски в сообществе gotovim_vmeste2


пряник

Мы делили апельсин. Часть 2. Апельсиновый крем-ликер (Аранчелло)

Мы делили апельсин, много нас, а он один.
Эта долька – для ежа, эта долька – для стрижа,
Эта долька – для утят, эта долька – для котят,
Эта долька – для бобра, а для волка – кожура.
Он сердит на нас – беда!!! Разбегайтесь кто куда!
                     Стихотворение Людмилы Зубковой

С точки зрения взрослых волку не так уж неповезло – кожура тоже ценный продукт. Одно из достойных ее применений – апельсиновый ликер.

**
Напиток отправляю для участия ФМ Рождественские кулинарные подарки,
ФМ "Путешествие в королевство Щелкунчика"
и ФМ "Зимние напитки"! Сезон 3!
**



После приготовления Апельсинового вина у нас остались корки от 12 апельсинов. Из половины мы и приготовим наш апельсиновый крем-ликер.
(Применение для оставшихся корок см. часть 3).
**
За основу взят рецепт лимончелло, которым полнится интернет.
Я пересчитала его на литр водки, так и делаю обычно. За соответствие градусов не поручусь, но результат нравится и нам, и не только нам.
**
Collapse )
**
Collapse )


**
См. также Мы делили апельсин.. Часть 1. Апельсиновое вино
и Мы делили апельсин. Часть 3. Цукаты в сиропе
**

пряник

Мы делили апельсин.. Часть 1. Апельсиновое вино

Мы делили апельсин, много нас, а он один.
Эта долька – для ежа, эта долька – для стрижа,
Эта долька – для утят, эта долька – для котят,
Эта долька – для бобра, а для волка – кожура.
Он сердит на нас – беда!!! Разбегайтесь кто куда!
             Стихотворение Людмилы Зубковой

У меня был не один апельсин, а 12 штук общим весом 2,7 кг. И поделила я их на три части.
Все началось с рецепта апельсинового вина, который я обнаружила на ХП. Выглядело оно очень красиво.. мне захотелось попробовать. Я доверилась источнику и сделала как написано.

**
Collapse )
**
Collapse )
Вина получилось около литра, и оно было выпито компанией сразу. Сама-то я только пригубила, но другие члены компании на последствия не жаловались, учитывая, что больше ничего другого не пили.
Так что поэкспериментировать можно. Спросите зачем? Ну, хотя бы просто ради разнообразия..
**
См. также

Мы делили апельсин. Часть 2. Апельсиновый крем-ликер (Аранчелло) и
Мы делили апельсин. Часть 3. Цукаты в сиропе
пряник

Лимончелло

Еще один лимонный ликерчик. Итальянский.
По классическому рецепту лимончелло готовится на спирте, итоговая крепость составляет порядка 50-60 градусов. Не дамский вариант. Употребляется в качестве дижестива в сильно охлажденном, буквально замороженном, виде.
Я делаю на водке. Крепость получается ниже, но для девочек все равно крепковато.. хоть и вкусно.
**
Напиток отправляю для участия в ФМ Рождественские кулинарные подарки
ФМ "Путешествие в королевство Щелкунчика"
и ФМ "Зимние напитки"! Сезон 3!


**
Collapse )
**
Аналогично можно приготовить ликер из других цитрусовых – апельсинов, мандаринов, лаймов и т.д. Одно из существенных преимуществ лимончелло от других настоек - быстрота производства. Его не нужно выдерживать «два раза по шесть недель».
**
Еще про один домашний ликер Лимонно-кофейная бомба я рассказывала не так давно.
шаманка

Домашний ликер Лимонно-кофейная бомба

Вообще-то такую «бомбу» обычно делают с апельсином. Довольно часто делают.
Называют по-разному, в зависимости от рецепта – у одних это «33», у других «40х40»..
Я всегда делала «33», но нынче не нашлось свободной банки, в горлышко которой свободно проходил бы апельсин, ..поэтому я сделала с лимоном.
Предупреждаю, процесс займет полтора месяца.
**
Напиток отправляю для участия в ФМ "Путешествие в королевство Щелкунчика",
ФМ Рождественские кулинарные подарки
и ФМ "Зимние напитки"! Сезон 3!


**
Collapse )
По окончании срока напиток переливаем в бутылку. Из банки неудобно разливать по рюмкам, да и «бомба», хоть и эффектная, но мешает.
**


На вкус ликер получается больше лимонным, но в послевкусии явно чувствуется кофейная горчинка. Употреблять лучше на десерт и без спешки, чтобы прочувствовать всю прелесть букета.
**
тыква

Сырная закуска Башмачки маленькой ведьмочки

Специально для ФМ «Хэллоуин! ..Ударим смехом по страху!»
Немудреная закусочка из сыра, но оформленная с любовью!

**
Collapse )
      4.jpg
(маленькие фото увеличиваются по клику)
шаманка

Крепленая винная настойка на вишневом листе

Вкус напитка мягкий, миндально-вишневый, сладкий как десерт. Крепость ощущается потом, в «послевкусии». Так что количество выпитого лучше начинать контролировать заранее.
Вино для этой настойки подойдет любое красное сухое, я взяла мерло.

**
Collapse )
**
Говорят, настоечка хороша и на персиковых листочках. Но персиковых в Сибири совсем не достать, так что пока только вишневые.
**
Процесс приготовления плавно перетек из лета в осень, так что рецепт отправляется сразу в два флешмоба
ФМ «Лето в банку!»
ФМ "Осенний марафон 2016"
шаманка

Пурпурная пикантная соль

Пурпурная соль «колбасная»

В продолжение своих экспериментов с солью, я придумала пикантный «пурпурный» вариант. За основу взяла фиолетовый базилик и сдобрила его острым перцем и красным вином. Вкус меня устроил на все сто! Знаете, что напоминает? Колбасу… добрый старый сервелат! В смысле, сервелат добрых старых времен.

И, заметьте, никакого холестерина!

Collapse )



Предлагаю этот рецепт для участия ФМ "Лето - в банку!"

автограф.jpg