Category: напитки

Category was added automatically. Read all entries about "напитки".

шаманка

Филе цыпленка с кумкватами и пореем

Люблю ноябрь, как начало сезона дешевых цитрусовых.
А цитрусовые - прекрасный материал для экспериментов.

Вот теперь, наконец-то, у нас в продаже появились кумкваты по удобоваримой цене. Ненадолго, к сожалению.
Жду этого момента каждый год, стараюсь не упустить возможность полакомиться.

И сегодня мы жарим цыпленка с кумкватами.

Специально для участия в
Оранжевом кулинарном ФМ и
ФМ «Вкусно & Полезно»




Collapse )

Угощайтесь!

promo cookingoffroad december 5, 19:31 460
Buy for 10 tokens
Добрый день! Вот и зима на календаре! Приветствую всех, кто ждал! А кто не ждал, не отчаивайтесь, не такая уж и она длинная – пройдет, глазом моргнуть не успеем. Тем более, если соберемся большой тесной компанией на кулинарно-настроенческий флешмоб Зимние посиделки! Давайте…
шаманка

Ирландский содовый хлеб сырно-пивной (Cheese&Beer Bread)

Совсем не ожидала, что хлеб получится таким вкусным..
Можно есть его как пирожное J)
Легкая сластинка, легкая кислинка, а потом совсем крошечная горчинка в послевкусии.
Мякиш ароматный, рыхлый, не липкий, корочка хрупкая.



Collapse )



Фото внизу сделаны, когда хлеб был еще теплым. На заглавном - разрез на второй день.
Все снимки можно увидеть в большем размере, если открыть в новой вкладке.


Угощайтесь!

шаманка

Кофейный ликер

Зацепилась я за этот кофейный ликер, штудируя блоги по галисийской кухне.
Помните мои эксперименты с
Bica blanca и
Bica mantecada

В Галисии ни один праздник не обходится без Liquor Café. Да и не праздник – тоже.
В каждом доме свой уникальный и неповторимый выверенный столетиями семейный рецепт.
Суть одна – испанская «водка» aguardiente читай, самогонка настаивается на кофейных зернах. Вариации засчет типа агуардиенте, сорта кофе, степени его помола, длительности выдержки. Да, еще вопрос в использовании или неиспользовании дополнительных ароматизаторов в виде цедры апельсинов-лимонов и корицы-ванили-кардамона.
Галисийцы так любят этот свой Liquor Café, так смачно о нем пишут, что я повелась и тоже замутила бутылочку..



[Посмотреть как...]Чтобы было понятно относительно aguardiente, скажу пару слов.
Aguardiente – категория крепких спиртных напитков, получаемых путем двойной перегонки. С обобщенной точки зрения сырье значения не имеет. Сюда можно отнести и ром, и бренди, и виски, водку, чачу... Что имеется в достатке, из того и "выгоняют". В Испнии используют виноградные выжимки – это шкурки, косточки, веточки и прочие отходы от винограда, которые не ушли в сок. При массовом производстве вина, как вы понимаете, их остается много.. чего добру пропадать.
В одном из блогов нашла замечание – для иностранцев агуардиенте, это испанская водка, для самих испанцев – самогон. Гуглом переводится, как правило, как «бренди». Его производством занимаются как в личных хозяйствах, так и в промышленных масштабах. В продаже имеется масса видов и сортов. Белая, выдержанная, настоянная на травах или.. кофе!
Изначальная крепость стандарта не имеет, но, как правило, 50-60 градусов. Настойки, конечно, менее крепкие.

В виду того, что агуардиенте во всем ее разнообразии мне совершенно недоступна, я обошлась нашей простой водкой.

Итак, рецепт.
В Галисии принято ставить кофейный ликер сразу литров на 5-7..
мне, конечно, столько не надо J
- 0,5 л водки
- 75 г кофе молотого
- цедра апельсина и лимона
- 250 г сахара
- 100 мл воды
- половина палочки корицы

Из воды с сахаром варится сироп, остужается. Уваривать не нужно, достаточно, чтобы сахар растворился, и сироп активно закипел.

Кофе с пряностями заливается сиропом и водкой, настаивается 10 дней, потом настой фильтруется дважды. Сначала через капрон, затем через бумажные кофейные фильтры.
Это самая муторная часть рецепта. Чем тоньше помол зерен, тем длительнее процедура. У меня поллитра цедилось почти полдня.. представляю, сколько приходится ждать, если речь идет о 7 литрах..
Первая фильтрация через капрон прошла быстро. А вот на следующем этапе я взвыла уже через полчаса.. пришлось поставить параллельно еще три фильтра.
Аромат при этом в доме стоял такой, что не только соседи по подъезду, но и те, кто живет в двух кварталах от меня, были в курсе, что у кого-то сегодня кофе-брейк J



Дальше можно пить, но испанцы не советуют.. советуют подождать месяца три.. а лучше год!
Говорят, попробуйте, и вы почувствуете разницу.



Как употреблять..
- Сильно охлажденным, буквально замороженным и маленькими рюмочками. Все-таки кофеин спиртовой экстракции. Некоторые, кстати, советуют декофеинизированные сорта использовать для приготовления J
- Ликер отлично подходит как добавка в кофе..
- А еще многие любят бисквит в него помакать.
***


Я свой ликер слила аккурат перед Масленицей, так что через год будет готово!
А поводом выложить это чудо именно сегодня стал Раунд 353. Чай-кофе по... хипстерски в сообществе gotovim_vmeste2


пряник

Мы делили апельсин. Часть 2. Апельсиновый крем-ликер (Аранчелло)

Мы делили апельсин, много нас, а он один.
Эта долька – для ежа, эта долька – для стрижа,
Эта долька – для утят, эта долька – для котят,
Эта долька – для бобра, а для волка – кожура.
Он сердит на нас – беда!!! Разбегайтесь кто куда!
                     Стихотворение Людмилы Зубковой

С точки зрения взрослых волку не так уж неповезло – кожура тоже ценный продукт. Одно из достойных ее применений – апельсиновый ликер.

**
Напиток отправляю для участия ФМ Рождественские кулинарные подарки,
ФМ "Путешествие в королевство Щелкунчика"
и ФМ "Зимние напитки"! Сезон 3!
**



После приготовления Апельсинового вина у нас остались корки от 12 апельсинов. Из половины мы и приготовим наш апельсиновый крем-ликер.
(Применение для оставшихся корок см. часть 3).
**
За основу взят рецепт лимончелло, которым полнится интернет.
Я пересчитала его на литр водки, так и делаю обычно. За соответствие градусов не поручусь, но результат нравится и нам, и не только нам.
**
Collapse )
**
Collapse )


**
См. также Мы делили апельсин.. Часть 1. Апельсиновое вино
и Мы делили апельсин. Часть 3. Цукаты в сиропе
**

пряник

Мы делили апельсин.. Часть 1. Апельсиновое вино

Мы делили апельсин, много нас, а он один.
Эта долька – для ежа, эта долька – для стрижа,
Эта долька – для утят, эта долька – для котят,
Эта долька – для бобра, а для волка – кожура.
Он сердит на нас – беда!!! Разбегайтесь кто куда!
             Стихотворение Людмилы Зубковой

У меня был не один апельсин, а 12 штук общим весом 2,7 кг. И поделила я их на три части.
Все началось с рецепта апельсинового вина, который я обнаружила на ХП. Выглядело оно очень красиво.. мне захотелось попробовать. Я доверилась источнику и сделала как написано.

**
Collapse )
**
Collapse )
Вина получилось около литра, и оно было выпито компанией сразу. Сама-то я только пригубила, но другие члены компании на последствия не жаловались, учитывая, что больше ничего другого не пили.
Так что поэкспериментировать можно. Спросите зачем? Ну, хотя бы просто ради разнообразия..
**
См. также

Мы делили апельсин. Часть 2. Апельсиновый крем-ликер (Аранчелло) и
Мы делили апельсин. Часть 3. Цукаты в сиропе
пряник

Лимончелло

Еще один лимонный ликерчик. Итальянский.
По классическому рецепту лимончелло готовится на спирте, итоговая крепость составляет порядка 50-60 градусов. Не дамский вариант. Употребляется в качестве дижестива в сильно охлажденном, буквально замороженном, виде.
Я делаю на водке. Крепость получается ниже, но для девочек все равно крепковато.. хоть и вкусно.
**
Напиток отправляю для участия в ФМ Рождественские кулинарные подарки
ФМ "Путешествие в королевство Щелкунчика"
и ФМ "Зимние напитки"! Сезон 3!


**
Collapse )
**
Аналогично можно приготовить ликер из других цитрусовых – апельсинов, мандаринов, лаймов и т.д. Одно из существенных преимуществ лимончелло от других настоек - быстрота производства. Его не нужно выдерживать «два раза по шесть недель».
**
Еще про один домашний ликер Лимонно-кофейная бомба я рассказывала не так давно.
шаманка

Домашний ликер Лимонно-кофейная бомба

Вообще-то такую «бомбу» обычно делают с апельсином. Довольно часто делают.
Называют по-разному, в зависимости от рецепта – у одних это «33», у других «40х40»..
Я всегда делала «33», но нынче не нашлось свободной банки, в горлышко которой свободно проходил бы апельсин, ..поэтому я сделала с лимоном.
Предупреждаю, процесс займет полтора месяца.
**
Напиток отправляю для участия в ФМ "Путешествие в королевство Щелкунчика",
ФМ Рождественские кулинарные подарки
и ФМ "Зимние напитки"! Сезон 3!


**
Collapse )
По окончании срока напиток переливаем в бутылку. Из банки неудобно разливать по рюмкам, да и «бомба», хоть и эффектная, но мешает.
**


На вкус ликер получается больше лимонным, но в послевкусии явно чувствуется кофейная горчинка. Употреблять лучше на десерт и без спешки, чтобы прочувствовать всю прелесть букета.
**
пряник

WASSAIL старинный британский рождественский напиток

Название непростое (произносится как «во-сэйл» с ударением на последний слог). Происходит оно от древнескандинавского приветствия «Ves heill - будь здоровым». Считается, что обычай произносить такой тост примерно в середине XII в. завезли в Британию датчане, затем он быстро распространился среди местных жителей.
**
Материал для ФМ "Путешествие в королевство Щелкунчика"
и ФМ "Зимние напитки"! Сезон 3!


**
В современных словарях Wassail толкуется как «пирушка», «попойка», «заздравный тост» и, собственно, сам «напиток».
Wassailing – производное слово, означающее ритуал, связанный с употреблением восэйла и привязанный ныне к празднованию Рождества.
А ритуал имеет две ипостаси.
Первая – житейская, известная и нам, как «колядки». В рождественскую ночь компания празднующих переходит от дома к дому, от стола к столу и угощается напитком, приготовленным хозяевами, взамен оставляя им пожелания здоровья и благоденствия.
Вторая сторона – сакральная, являющаяся отголоском языческого обычая празднования дня зимнего солнцестояния (21-22 декабря), когда день в году самый короткий, а ночь самая длинная. Древняя традиция велела отдавать в этот день дань почтения деревьям в саду, задабривать их плодотворную силу, выговаривать у них лучший урожай на следующее лето. Ритуал напрямую был связан с напитком. Его выносили в сад, смачивали им куски хлеба или праздничного пирога и «кормили» деревья. Такое «угощение» развешивали на ветках или закапывали у корней.
С приходом христианства в Англии обычаи, ранее связанные с днем зимнего солнцестояния, плавно передвинулись на пару дней, немного видоизменились и закрепились, как рождественские. В том числе и распитие восэйла.
Из всего вышеперечисленного можно понять, что сам напиток явление существенно более древнее, чем его название, закрепившееся за ним значительно позже.
**
Так что же представляет из себя восэйл..
Изначально напиток готовился из подогретого пива, заправленного сливками, запеченными яблоками, яйцами, сахаром и пряностями (гвоздика, имбирь, мускатный орех). Со временем пиво заменил сидр.
Конечно, в каждом доме своё понятие, как следует готовить восэйл. Больше сахара или меньше, настаивать вино на запеченных яблоках или использовать их только для подачи, желтками загущать напиток или целыми яйцами..  Тут на вкус и цвет товарищей нет.
Я приготовила напиток по рецепту, декларируемому как старомодный.
**
Collapse )
В итоге получился напиток приятного кремового цвета с пышной пеной.
Сразу же разливаем его по бокалам и пьем, а то пена оседает.
Яблоки и подрумяненный хлеб подаем отдельно.

**
На вкус напиток малосладкий с приятной кислинкой и целым букетом возбуждающих ароматов.  
**
Про то, что количество сахара можно увеличить и вместо целых яиц взять только желтки, я уже писала.
**
Wassail! Будьте здоровы!
**
Collapse )
шаманка

Виноград в винном желе с сыром

Сыр, вино и виноград – классическое гурманское трио. Почему бы не соединить их в одну закуску каким-нибудь новым способом. И гостям на удивление, и хозяйке на славу!
**
Для участия в ФМ "Закусывать надо!"

**
Collapse )
Collapse )
**
Collapse )