Category: лытдыбр

шаманка

Профитроли из теста с ржаной мукой

Профитроли с начинкой прекрасная закуска – и на столе хорошо смотрятся, и кушать их удобно, и вкуснотой всякой наполнить можно, и заранее напечь.

Рецепт для участия в ФМ «Вкусно & Полезно»



Не скажу, что я большой спец по части приготовления булочек из заварного теста.. именно поэтому мне не страшно отойти от классического хорошо зарекомендовавшего себя рецепта – если что, нет «репутации», которую можно потерять.
Итак, добавляю в заварное тесто ржаную муку - пусть будут ржаные профитроли..

( Collapse )

До подачи начиненные профитроли держим в холодильнике в закрытом контейнере.



Ржаная мука сделала цвет заварных булочек немного темнее, зато добавила им пищевой ценности, вкуса и аромата. Текстура готовых изделий от этого нисколько не пострадала.
Хочу заметить, что ржаная мука любит соль, поэтому профитроли по этому рецепту замечательно подходят для соленых начинок.

Угощайтесь!

Не знаю, подойдут ли мои профитроли в ФМ «Шарики, ролики, линеечки - 7», но ссылку на всякий случай поставлю ))

promo cookingoffroad 19:00, monday 9
Buy for 10 tokens
Итоговый каталог Оранжевого кулинарного ФМ
Вот и осень кончилась.. На календаре зима! Далеко не везде она землю снежком укутывает да метелью убаюкивает, но у нас и от этого есть защитные средства.. Посмотрите, сколько рецептов вкусных и жизнерадостных блюд мы с вами насобирали в рамках прошедшего Оранжевого кулинарного флешмоба -…
шаманка

Простой замороженный десерт

Начну издалека..
Расскажу об оригинальном австралийском десерте Zooper Dooper.

Австралия жаркая страна.
Прохладительные напитки и десерты составляют немалую часть рациона австралийцев.

( Collapse )


Приятного аппетита!

Десерт отправляю для участия в Раунде 358. Замороженные десерты сообщества gotovim_vmeste2
Рецепт для копирования размещаю в первом комментарии к посту.
Кликнув на любое фото, можно посмотреть его в полном размере.

шаманка

Деконструированный тыквенный пирог с миндальной крошкой и кофе

Еще один десерт для участия в Раунде Чай-кофе по... хипстерски

Рецепт из  «Неприлично полезной кулинарной книги» братьев Сарно.
Приглядевшись и сообразив, что это тоже «деконструированный» пирог, пройти мимо я просто не смогла.
Тем более что почти все ингредиенты имелись в наличии.



[Посмотреть как...]Тыквенная начинка
- 1,1 тыквы кабоча (или мускатной)
- 1 чашка кокосового молока
- 0,33 чашки кленового сиропа
- 0,5 чашки кокосового сахара
- 6 ст.л. кукурузного крахмала
- 1 ст.л. смеси пряностей для тыквенного пирога
- 1 ч.л. тертого имбиря
- 1 ч.л. ванильного экстракта
- 0,5 ч.л. молотой корицы
- 0,5 ч.л. морской соли
Миндальная крошка
- 1 чашка миндаля
- 0,25 чашки сахара турбинадо
- 1 ст.л. крупной соли (в хлопьях)
- щепотка порошка чипотле
Сироп эспрессо
- 1 чашка заваренного кофе эспрессо
- 1 чашка кленового сиропа
- 0,5 чашки воды
- 1 стручок ванили
- щепотка морской соли

Начинка
Тыкву запечь и приготовить из нее пюре. Нам понадобится 2¼ чашки (~535 мл).
Добавить к пюре остальные ингредиенты, перемешать и выложить в смазанную маслом форму размером 23х23 см. Массу разровнять и выпекать в разогретой до 205С духовке около 1 часа, пока масса не начнет отставать от стенок формы.
Начинке дать остыть и выдержать в холодильнике не менее 2 часов.
Для крошки
Миндаль обжаривать в сотейнике пару минут до легкого колера, выложить и остудить.
Затем перемолоть в блендере с остальными ингредиентами. Следить, чтобы крошка не замаслилась и не превратилась в пасту.
Для сиропа
Соединить все ингредиенты в сотейнике и уварить на медленном огне примерно наполовину.
Остудить. Можно хранить в холодильнике 1 неделю.
Получается примерно 1 чашка.
Подача
На тарелку щедрым слоем насыпаем крошку, на которую выкладываем 1-2 ломтя начинки.
Поливаем сиропом.



Тыква у меня была мускатная, пюре из 1,1 кг получилось больше, но я взяла сколько указано.
Вместо кокосового сахара в начинке использовала демерару, в крошке, кстати, тоже. В ингредиентах в книге указан «сырой» турбинадо, но это не значит, что он мокрый J..
Турбинадо (Turbinado sugar) — частично рафинированный сахар-сырец, с поверхности которого значительная часть мелассы удалена паром или водой. Цвет его сухих и сыпучих крупных кристаллов — от светло-золотистого до бурого. В принципе, это то же самое, что промытый сахар-сырец, а само слово turbinado означает «обработанный турбиной», то есть на центрифуге. Одна из известных в мире марок турбинадо – Sugar In The Raw - производится на Гавайях. Переводчик решил, что Raw несет смысловую нагрузку..

Подходящей по размеру формы у меня не нашлось, поэтому я разлила начинку в две маленьких (на всякий случай, вдруг от толщины слоя что-то зависит).
Испеклась у меня начинка за 45 минут, я отключила духовку, приоткрыла чуть-чуть и оставила остывать. Но она все равно осела и потрескалась. В книге есть предупреждение, что это нормально.
На самом деле ничего особенного в этой начинке нет – обычная начинка для тыквенного пирога, кроме того что без подложки из теста.
Вкусно, это да!



Сразу после остывания мне показалось, что имбирь практически не ощущается, и его стоит класть больше. Но после ночной выдержки в холодильнике все вкусы проявились ярче, и в итоге получилось даже островато.
Испугалась за крошку.. в нее я ведь тоже чили сыпанула щепотку. Но нет! Это была совсем другая острота и она не усилила общую, а, напротив, оттенила имбирь в начинке. Но требуется ее чуть-чуть.



Резюме.
Все три составляющих - начинка, крошка и сироп - разнородны и пикантны каждый по-своему, но отлично играют в "команде".
Единственное "но" - сладковато. Если у вас сладкий сорт тыквы, сахар в начинке можно уменьшить.

шаманка

Лепешки из цветной капусты с шалфейным маслом

Для ланча сегодня я выбрала полезные продукты – творог и цветную капусту, которым добавила шарма с помощью шалфея.
И.. наверное, это не столько лепешки, сколько все-таки порционные мини-запеканочки.


[Нажмите, чтобы посмотреть рецепт..]

- 400 г цветной капусты (можно замороженной)
- 130 г диетического творога
- 2 яйца
- 0,5 ст. муки
- 0,5 ч.л. соли
- щепотка соды

Если капуста замороженная, размораживать не надо. Я просто ополаскиваю ее, чтобы смыть лед, и сразу опускаю в кипяток.

Итак, капусту отвариваем до готовности или полуготовности, рубим в крошку, но не в пюре.
Потом надо замесить тесто из указанных ингредиентов.
На дно формочек положить по масенькому кусочку сливочного масла (1-2 г), на него уложить листик свежего шалфея, заполнить тестом.
Из этого количества продуктов меня получилось 12 штук.


Если формочки низкие, лучше поставить их на лист - масло будет кипеть и может переливаться через край. Я выпекала примерно минут 40.. зарумяниться лепешки сверху не должны. Зато снизу благодаря маслицу, они получат отличный глянец и приятный легкий аромат шалфея.


Для подачи сделала сальсу из помидора с черносливом.. просто мелко порезала их и приправила травяной солью.





Там где-то на раннере в кадр попала фраза NATURAL FOOD OF MAN..
Приятного аппетита!
***
Лепешки для участия в
Раунде Готовим вместе - Ланч в офисе
ФМ "Весенний-2019!"
ФМ «Освобождаем закрома. Подъедаем запасы!»

шаманка

Что я делаю зимой?

Пост подготовлен специально для участия в ФМ "Что такое зима?"

В этом году зима как-то неожиданно рано сдала свои позиции. И не потому, что вдруг стало тепло.. просто уже примерно с середины января все стали говорить, причем даже не о весне, а сразу о лете.
Я и сама попала под влияние этого массового переключения - начала присматривать рецепты карнавальной еды, еще не успев испечь всё то печенье, которое наметила опробовать.



Да, зима для меня – это время, когда мои мысли заняты печеньем. Не тем печеньем, которое можно съесть, а тем, которое можно напечь. Желательно, чтобы оно было таким, о котором я еще не слышала, и несло за собой интересную историю.

Выставить результаты моих печеньевых экспериментов этого года руки у меня так и не дошли.
Теперь уже и смысла нет, поскольку все, что снято, снято в новогоднем антураже.

Когда я занимаюсь печеньем, я выпекаю столько, сколько входит на лист. Если остается немного теста, на пару штук, например, то я просто заворачиваю его и засовываю в морозилку. Со следующей партией происходит то же самое. Когда кусочков теста накопится достаточно, чтобы заполнить лист, я их достаю и пускаю в ход. Иногда про эти кусочки забываю.
Так случилось с этими двумя.
Одно тесто для кофейного печенья, другое песочное с кокосовой мукой.
Я немного поиграла с ними. Покажу в картинках.

[Нажмите, чтобы посмотреть]


Три-четыре-пять видов теста – неважно. Не имеет значения и разница в их консистенции. Наоборот, так получится еще фактурнее и интереснее.
Тесто перед раскатыванием я посыпала термостабильными шоколадными каплями.
Можно посыпать любыми орехами, кусочками сухофруктов, цукатов и пр. Сахарные и карамельные посыпки тоже годятся.
После выпечки  на еще горячее печенье я хаотично разложила капли нормального шоколада двух видов. Они подплавились и после остывания стали с печеньем единым целым.




Мне понравилась такая игра – предлагаю попробовать и вам.



шаманка

Печем пепернотен - голландские рождественские пряники

Предыдущий пост завершился моим обещанием рассказать об экспериментах с голландскими рождественскими пряниками пепернотен.

***
Рецепт, который опробовала я, нашелся на англоязычном сайте The Spruce. Там утверждается, что это перевод c голландского на английский рецепта из книги Карин Энгельбрехт, сделанный с любезного разрешения издателя. Карин журналист, уже более десятка лет она изучает историю и развитие голландской кухни и пишет об этом.

Итак, перед нами перевод перевода рецепта..
Согласитесь, уже интрига. Но.. господствующая ныне мода на все рустикальное захлестнула нас настолько, что отказаться от возможности попробовать просто нет сил.

( Collapse )

***
Пост отправляется в ФМ "Печенье для Санты, морковка для Рудольфа"

шаманка

Шоколадные конфеты «Сюрприз»

Начну со Стеф (Stefani Pollack). Я уже рассказывала о ней здесь.
Она не профессиональный повар или кондитер, но вполне себе профессиональный придумщик! Её блог полон необычных, а лучше сказать, непривычных, рецептов. При всей их смелости ничто не мешает нам взять и попробовать, что же из этого выйдет. Больше всего меня радует то, что ознакомившись с ее предложениями, и сам начинаешь фонтанировать подобными идеями – настолько мысли Стеф заразительны.
Например, эта неугомонная девушка придумала целую серию рецептов, представляющих картофель в необычных ракурсах. В моей голове некоторые из этих идей получили свое продолжение. Я намерена воплотить их и продемонстрировать результаты на этих страницах.
Симбиоз картофеля и шоколада увлек Стефани не на шутку, она обратилась к этой теме неоднократно, а о результатах отзывалась с неподдельным восторгом.
Сегодня я предлагаю попробовать шоколадные трюфели, приготовленные на основе картофельного пюре. Справедливости ради, скажу, что такую идею я встречала и в других местах. Это, собственно, и послужило толчком к началу деятельности.


В ходе личного эксперимента я пришла к своим пропорциям.
( Collapse )
**
Шоколад и жирность сливок выбирайте на свой вкус. От вкуса шоколада будет зависеть вкус конфет.
И не говорите никому, что они из картошки – не поверят.
Мне конфетки понравились, ну просто очень! Кроме шоколадности, они оказались полны какой-то свежести и даже сочности..
Кто бы мог подумать!
**
А рецепт отправляется для участия в
ФМ «Осень в шоколаде»
Картофельном ФМ
шаманка

Какао-кексы с кабачком

Кексики получаются очень шоколадные и практически несладкие. Зато глазурь – слаще некуда!

На вид и на вкус они напоминают обезжиренные брауни, но текстура как раз очень похожа на бисквит – воздушная и пружинистая. При надавливании мякоть не слипается, а сразу возвращается к прежней форме.



Единственный минус – воздушные пузыри. Но это результат испарения влаги, высвобождающейся из кабачков.

( Collapse )

Покрытие получается чем-то средним между глазурью и кремом. Оно не застывает накрепко, и хранить смазанные кексы лучше в холодильнике.
Американцы называют такое покрытие фростингом и «заваливают» им кексы, что называется, от души. Но это очень сладко, поэтому я просто обмазываю верх кексов.

шаманка

Еще немного о Кровавой Мэри


Вчера мне повезло – я получила от любимой подруги дачные гостинцы!

гостинцы со щавелем.jpg

Слева на фото листовой салат сорта Пломбир – красивый, мясистый и сладкий.

Пурпурные салатные листья справа – то, что выросло из семян, находившихся в пакетике с надписью «Базилик фиолетовый сорта Арарат». Ну что ж, по крайней мере, с цветом производители семян угадали…

салат Трюфель.jpgсалат Арарат.jpg

Если вы подумали, что третий вид зелени это свекольная ботва или красный мангольд, то вы ошиблись!

щавель.jpg

На пакетике с семенами значилось – Щавель сорта Кровавая Мэри. И это действительно щавель.

Когда вам в руки попадает пучок прозаичной огородной зелени с такой необычной внешностью, хочется узнать о растении больше.

( Collapse )( Collapse )

Согласитесь, что по части названий в чувстве юмора и фантазии щавелеводам не откажешь!
Производителям семян, кстати, тоже: shchavel-30.jpg