Category: лытдыбр

Category was added automatically. Read all entries about "лытдыбр".

шаманка

ФМ «Лето на дворе. Витамины с грядки - 2020»

Подружитесь с овощами,
И с салатами и щами.
Витаминов в них не счесть.
Значит, нужно это есть!
          (Н. Довженко)

Приглашаю всех желающих присоединиться к кулинарному
ФМ «Лето на дворе. Витамины с грядки - 2020»



Сроки проведения по 31 августа с.г.

Условия.

1. Принимаются к участию вновь опубликованные рецепты разнообразных блюд с использованием любых овощей, а также зелени, в том числе дикорастущей.
2. Рецепты должны быть опубликованы в срок с 1 июня по 31 августа.
3. В посте участника должна быть ссылка на пост с условиями ФМ.
4. Ссылки на рецепты следует оставлять здесь комментариями первого уровня.
5. По итогам ФМ будет создан каталог рецептов с картинками и активными ссылками.

promo cookingoffroad juni 2, 22:39 9
Buy for 10 tokens
Итоги ФМ "Освобождаем закрома 2020"
Подошел к концу наш очередной ФМ «Освобождаем закрома 2020» Поздравляю всех участников! Мы вместе в очередной раз собрали множество рецептов и идей по использованию консервированных и замороженных овощей и фруктов для нашего стола. Вы только посмотрите! Основные блюда…
шаманка

Новые планы!

Зарегистрировалась на новой платформе.. есть планы по созданию кулинарного сообщества, присоединяйтесь!

Картинка - репетируем пасхальное настроение :)



ПРИГЛАШЕНИЕ

шаманка

Салат из печенки с зеленым горошком

Ооочень простой салат!
Всего 4 ингредиента, не считая соли J)
При этом он очень вкусный, сытный, богатый на полезные вещества и элементарный в приготовлении.
Самое то для студентов!!!

Салат из печенки с зеленым горошком приготовлен для участия в Раунде 384. Татьянин день. Студенческая еда



( Collapse )

шаманка

Профитроли из теста с ржаной мукой

Профитроли с начинкой прекрасная закуска – и на столе хорошо смотрятся, и кушать их удобно, и вкуснотой всякой наполнить можно, и заранее напечь.

Рецепт для участия в ФМ «Вкусно & Полезно»



Не скажу, что я большой спец по части приготовления булочек из заварного теста.. именно поэтому мне не страшно отойти от классического хорошо зарекомендовавшего себя рецепта – если что, нет «репутации», которую можно потерять.
Итак, добавляю в заварное тесто ржаную муку - пусть будут ржаные профитроли..

( Collapse )

До подачи начиненные профитроли держим в холодильнике в закрытом контейнере.



Ржаная мука сделала цвет заварных булочек немного темнее, зато добавила им пищевой ценности, вкуса и аромата. Текстура готовых изделий от этого нисколько не пострадала.
Хочу заметить, что ржаная мука любит соль, поэтому профитроли по этому рецепту замечательно подходят для соленых начинок.

Угощайтесь!

Не знаю, подойдут ли мои профитроли в ФМ «Шарики, ролики, линеечки - 7», но ссылку на всякий случай поставлю ))

шаманка

Простой замороженный десерт

Начну издалека..
Расскажу об оригинальном австралийском десерте Zooper Dooper.

Австралия жаркая страна.
Прохладительные напитки и десерты составляют немалую часть рациона австралийцев.

( Collapse )


Приятного аппетита!

Десерт отправляю для участия в Раунде 358. Замороженные десерты сообщества gotovim_vmeste2
Рецепт для копирования размещаю в первом комментарии к посту.
Кликнув на любое фото, можно посмотреть его в полном размере.

шаманка

Деконструированный тыквенный пирог с миндальной крошкой и кофе

Еще один десерт для участия в Раунде Чай-кофе по... хипстерски

Рецепт из  «Неприлично полезной кулинарной книги» братьев Сарно.
Приглядевшись и сообразив, что это тоже «деконструированный» пирог, пройти мимо я просто не смогла.
Тем более что почти все ингредиенты имелись в наличии.



[Посмотреть как...]Тыквенная начинка
- 1,1 тыквы кабоча (или мускатной)
- 1 чашка кокосового молока
- 0,33 чашки кленового сиропа
- 0,5 чашки кокосового сахара
- 6 ст.л. кукурузного крахмала
- 1 ст.л. смеси пряностей для тыквенного пирога
- 1 ч.л. тертого имбиря
- 1 ч.л. ванильного экстракта
- 0,5 ч.л. молотой корицы
- 0,5 ч.л. морской соли
Миндальная крошка
- 1 чашка миндаля
- 0,25 чашки сахара турбинадо
- 1 ст.л. крупной соли (в хлопьях)
- щепотка порошка чипотле
Сироп эспрессо
- 1 чашка заваренного кофе эспрессо
- 1 чашка кленового сиропа
- 0,5 чашки воды
- 1 стручок ванили
- щепотка морской соли

Начинка
Тыкву запечь и приготовить из нее пюре. Нам понадобится 2¼ чашки (~535 мл).
Добавить к пюре остальные ингредиенты, перемешать и выложить в смазанную маслом форму размером 23х23 см. Массу разровнять и выпекать в разогретой до 205С духовке около 1 часа, пока масса не начнет отставать от стенок формы.
Начинке дать остыть и выдержать в холодильнике не менее 2 часов.
Для крошки
Миндаль обжаривать в сотейнике пару минут до легкого колера, выложить и остудить.
Затем перемолоть в блендере с остальными ингредиентами. Следить, чтобы крошка не замаслилась и не превратилась в пасту.
Для сиропа
Соединить все ингредиенты в сотейнике и уварить на медленном огне примерно наполовину.
Остудить. Можно хранить в холодильнике 1 неделю.
Получается примерно 1 чашка.
Подача
На тарелку щедрым слоем насыпаем крошку, на которую выкладываем 1-2 ломтя начинки.
Поливаем сиропом.



Тыква у меня была мускатная, пюре из 1,1 кг получилось больше, но я взяла сколько указано.
Вместо кокосового сахара в начинке использовала демерару, в крошке, кстати, тоже. В ингредиентах в книге указан «сырой» турбинадо, но это не значит, что он мокрый J..
Турбинадо (Turbinado sugar) — частично рафинированный сахар-сырец, с поверхности которого значительная часть мелассы удалена паром или водой. Цвет его сухих и сыпучих крупных кристаллов — от светло-золотистого до бурого. В принципе, это то же самое, что промытый сахар-сырец, а само слово turbinado означает «обработанный турбиной», то есть на центрифуге. Одна из известных в мире марок турбинадо – Sugar In The Raw - производится на Гавайях. Переводчик решил, что Raw несет смысловую нагрузку..

Подходящей по размеру формы у меня не нашлось, поэтому я разлила начинку в две маленьких (на всякий случай, вдруг от толщины слоя что-то зависит).
Испеклась у меня начинка за 45 минут, я отключила духовку, приоткрыла чуть-чуть и оставила остывать. Но она все равно осела и потрескалась. В книге есть предупреждение, что это нормально.
На самом деле ничего особенного в этой начинке нет – обычная начинка для тыквенного пирога, кроме того что без подложки из теста.
Вкусно, это да!



Сразу после остывания мне показалось, что имбирь практически не ощущается, и его стоит класть больше. Но после ночной выдержки в холодильнике все вкусы проявились ярче, и в итоге получилось даже островато.
Испугалась за крошку.. в нее я ведь тоже чили сыпанула щепотку. Но нет! Это была совсем другая острота и она не усилила общую, а, напротив, оттенила имбирь в начинке. Но требуется ее чуть-чуть.



Резюме.
Все три составляющих - начинка, крошка и сироп - разнородны и пикантны каждый по-своему, но отлично играют в "команде".
Единственное "но" - сладковато. Если у вас сладкий сорт тыквы, сахар в начинке можно уменьшить.

шаманка

Лепешки из цветной капусты с шалфейным маслом

Для ланча сегодня я выбрала полезные продукты – творог и цветную капусту, которым добавила шарма с помощью шалфея.
И.. наверное, это не столько лепешки, сколько все-таки порционные мини-запеканочки.


[Нажмите, чтобы посмотреть рецепт..]

- 400 г цветной капусты (можно замороженной)
- 130 г диетического творога
- 2 яйца
- 0,5 ст. муки
- 0,5 ч.л. соли
- щепотка соды

Если капуста замороженная, размораживать не надо. Я просто ополаскиваю ее, чтобы смыть лед, и сразу опускаю в кипяток.

Итак, капусту отвариваем до готовности или полуготовности, рубим в крошку, но не в пюре.
Потом надо замесить тесто из указанных ингредиентов.
На дно формочек положить по масенькому кусочку сливочного масла (1-2 г), на него уложить листик свежего шалфея, заполнить тестом.
Из этого количества продуктов меня получилось 12 штук.


Если формочки низкие, лучше поставить их на лист - масло будет кипеть и может переливаться через край. Я выпекала примерно минут 40.. зарумяниться лепешки сверху не должны. Зато снизу благодаря маслицу, они получат отличный глянец и приятный легкий аромат шалфея.


Для подачи сделала сальсу из помидора с черносливом.. просто мелко порезала их и приправила травяной солью.





Там где-то на раннере в кадр попала фраза NATURAL FOOD OF MAN..
Приятного аппетита!
***
Лепешки для участия в
Раунде Готовим вместе - Ланч в офисе
ФМ "Весенний-2019!"
ФМ «Освобождаем закрома. Подъедаем запасы!»

шаманка

Зразы из краснокочанной капусты с черносливом

Рецепт для участия в Постном ФМ -2019

Размышляла, с чего бы такого начать рассказ о своем новом изобретении.. может за цвет зацепиться?.. пошла гуглить и вот что вычитала.
«Двойственность фиолетового цвета является символом воздержания и силы воли. По примеру того, как синий сдерживает страстность красного, фиолетовый ассоциируется со смирением, ограничениями и обузданием плотских желаний… Также фиолетовый цвет принято ассоциировать с мистикой и неподдающимися логическому объяснению явлениями. А еще это цвет интуиции и инстинктивных желаний…»
Вот такие у меня получились котлетки.. В чем-то смиренные, в чем-то мистические, и интуитивно я шла по правильному пути – блюдо по всем параметрам подходит для поста.
Надеюсь, никто не сочтет за богохульство, ибо ничего такого не имела в виду J



[Рецепт под спойлером, нажимайте...]Ингредиенты:
- капуста краснокочанная 250 г
- сок лимона, винный уксус или сухое красное вино 2-3 ст.л.
- листочки базилика 4-5 шт. (можно использовать сухой)
- соль, перец, лук и чеснок по вкусу
- чернослив 4 шт.
- амарантовая мука 1 ст.л.
- манная крупа 1 ст.л для фарша
- манная крупа 1 ст.л для панировки
- масло растительное для сковороды
Из этого количества продуктов у меня получилось 4 котлетки по 2 на порцию.

Приготовление можно разделить на два этапа.
Заранее тушим капусту и запариваем чернослив.

Капусту тушим практически до готовности, лук-чеснок добавляем по желанию, в середине приготовления заправляем лимонным соком (у меня под рукой было вино), солим-перчим, добавляем измельченный базилик.
Я готовила большее количество капусты, для зраз отложила 250 г уже готовой.
Тушеную капусту перемалываем блендером.



Амарантовую муку перемешиваем с манкой и вводим в фарш.



Тщательно вымесив, оставляем не полчасика для набухания.
Чернослив обсушиваем.
Берем столовую ложку фарша, сверху кладем черносливину, закрываем второй ложкой фарша.



Формируем котлетку, панируем ее в манке.
Всё, можно жарить.
Я обжарила со всех сторон и немного подержала под крышкой, чтобы котлетки закрепились.






Подавала с простым огуречным салатом. Если не поститесь, вкусно будет и со сметанкой.
Вид необычный, текстура нежная кремовая, сочетание вкусов мне очень понравилось.
Попробуйте!
***
Амарантовую муку можно заменить другой, тоже «полезной». Я бы попробовала с овсяной, ячневой или какой-нибудь ореховой.



шаманка

Что я делаю зимой?

Пост подготовлен специально для участия в ФМ "Что такое зима?"

В этом году зима как-то неожиданно рано сдала свои позиции. И не потому, что вдруг стало тепло.. просто уже примерно с середины января все стали говорить, причем даже не о весне, а сразу о лете.
Я и сама попала под влияние этого массового переключения - начала присматривать рецепты карнавальной еды, еще не успев испечь всё то печенье, которое наметила опробовать.



Да, зима для меня – это время, когда мои мысли заняты печеньем. Не тем печеньем, которое можно съесть, а тем, которое можно напечь. Желательно, чтобы оно было таким, о котором я еще не слышала, и несло за собой интересную историю.

Выставить результаты моих печеньевых экспериментов этого года руки у меня так и не дошли.
Теперь уже и смысла нет, поскольку все, что снято, снято в новогоднем антураже.

Когда я занимаюсь печеньем, я выпекаю столько, сколько входит на лист. Если остается немного теста, на пару штук, например, то я просто заворачиваю его и засовываю в морозилку. Со следующей партией происходит то же самое. Когда кусочков теста накопится достаточно, чтобы заполнить лист, я их достаю и пускаю в ход. Иногда про эти кусочки забываю.
Так случилось с этими двумя.
Одно тесто для кофейного печенья, другое песочное с кокосовой мукой.
Я немного поиграла с ними. Покажу в картинках.

[Нажмите, чтобы посмотреть]


Три-четыре-пять видов теста – неважно. Не имеет значения и разница в их консистенции. Наоборот, так получится еще фактурнее и интереснее.
Тесто перед раскатыванием я посыпала термостабильными шоколадными каплями.
Можно посыпать любыми орехами, кусочками сухофруктов, цукатов и пр. Сахарные и карамельные посыпки тоже годятся.
После выпечки  на еще горячее печенье я хаотично разложила капли нормального шоколада двух видов. Они подплавились и после остывания стали с печеньем единым целым.




Мне понравилась такая игра – предлагаю попробовать и вам.



шаманка

Лобио

Я по грузинской кухне не самый большой специалист..
Лобио лично готовила впервые.. «по наитию».. но думаю, что правильно..
хотя на аутентичность не претендую.
Я просто приготовила, и мы с удовольствием съели. Так что рекомендовать могу, не моргнув глазом.



( Collapse )

Можно подавать как закуску или как основное блюдо.
---
Надеюсь, рецепт подойдет для ФМ "Закусывать надо!". Сезон 3