Tags: познавательно

шаманка

Как добыть птичье молоко

Птичье молоко, как определение, означающее нечто редкое и драгоценное, приводится уже древними греками - Аристофаном, Афенеем, Страбоном, Лукианом и др. Поэты, прославлявшие плодородие острова Самоса, говорили, что там даже птицы дают молоко, только добывать его надо умеючи.

Мы добывать умеем, а потому, когда нам захочется чего-то волшебного, просто пойдем в магазин и купим конфеты «Птичье молоко» в красивой коробочке.

Материал отправлю для участия в ФМ «В гостях у сказки» и ФМ «Музей СССР»


источник фото

Collapse )
promo cookingoffroad december 5, 19:31 460
Buy for 10 tokens
Добрый день! Вот и зима на календаре! Приветствую всех, кто ждал! А кто не ждал, не отчаивайтесь, не такая уж и она длинная – пройдет, глазом моргнуть не успеем. Тем более, если соберемся большой тесной компанией на кулинарно-настроенческий флешмоб Зимние посиделки! Давайте…
шаманка

Как хорошо выглядеть на видеоконференции

Роясь в обзорах Гардиан набрела на любопытные советы.

Можно сколько угодно сетовать на невозможность попасть к своему парикмахеру, маникюрше и косметологу, но необходимости прилично выглядеть на сеансе в Zoom это не отменяет.


Кадр из сериала «Жирным шрифтом» © IMDB

И дело тут даже не в несвежей стрижке, отросших корнях, нуждающихся в коррекции ногтях или потерявших форму бровях.. Мы, конечно, уже давно поняли, что камера нашего ноутбука имеет неприятное свойство искажать картинку, в результате собеседник видит нас в невыгодном свете, как, впрочем, и мы его.
Collapse )

Кадр из сериала «Жирным шрифтом»
© IMDB

шаманка

14 марта – ответочки Валентину

Современная традиция празднования Дня святого Валентина (напомню, 14 февраля) далеко не всем кажется хорошей идеей. Недовольных «подарочной принудиловкой» можно поделить на несколько категорий – одни просто тихо брюзжат по этому поводу, другие громогласно выражают неприятие и возмущение, а кое-кто просто предлагает альтернативные варианты.. компенсирующего типа J)



Collapse )

шаманка

Пирожное Рунеберга

Пирожное Рунеберга одна из наиболее эффектных визитных карточек финской кулинарии.
По-фински название звучит Runebergintorttu (или Runebergstårta). Этот деликатес широко известен и за пределами страны.


***
[Йохан Людвиг Рунеберг – культовый финский..]

Йохан Людвиг Рунеберг – культовый финский поэт, которого относят к когорте основоположников европейского романтизма в поэзии. Его творчество очень любимо финнами. Стихотворение «Наш край» положено в основу государственного гимна Финляндии.

День рождения поэта – 5 февраля – считается национальным праздником в стране..
А еще финны гордятся пирожными, названными именем поэта, потому что он, якобы, их очень любил.

Не буду пересказывать распространенную легенду о том, что пирожное изобрела супруга поэта, когда неожиданно нагрянувших гостей нечем было попотчевать. Этакий финский «колобок» у нее получился.. немного муки, немного молотых орехов, а остальное крошками вчерашнего печенья досыпано..

Сама Фредерика Рунеберг, кстати, была не просто сообразительной домохозяйкой, но также известным общественным деятелем и талантливым литератором.

***
[Что представляют из себя пирожные Рунеберга..]Итак, что представляют из себя пирожные Рунеберга..

Мягкие кексики цилиндрической формы, в приготовлении которых участвуют крошки печенья или булочек, с добавлением миндаля и кардамона, украшенные небольшим количеством сахарной глазури и малинового джема, иногда сдобренные ромовой пропиткой.

Массовое употребление этих пирожных носит строго сезонный характер – с середины января до 5 февраля. В другое время их можно встретить только кое-где.


Рецептов этих пирожных море - практически каждый заявляет, что именно он самый настоящий из всех.
При выборе я, как обычно, прониклась симпатией к тому, в котором пропорции ингредиентов наиболее простые и понятные, и взяла за основу именно такой.

Для теста
- 150 г маргарина (сливочного масла)
- 150 мл сахара
- 2 яйца
- 150 мл мелко смолотого миндаля
- 150 мл крошек печенья
- 100 мл муки
- 1 ч.л. разрыхлителя
- 50 мл молока (сливки, апельсиновый сок, миндальный или апельсиновый ликер)
- 1 ч.л. кардамона (факультативно)
- 3-5 капель натурального экстракта горького миндаля (факультативно)
Для отделки
- 100 мл малинового джема
- 100 мл сахарной пудры
- 2 ч.л. воды

***
[Как испечь?..]Начну с некоторых пояснений.
В финских рецептах выпечки я обнаружила пару характерных особенностей (а пересмотрела я их за последние годы не так уж и мало).
Особенность первая – все ингредиенты измеряются в объемных единицах. Причем, это не чашки, стаканы и ложки, а миллилитры.. Это относится не только к жидким, но и к сухим компонентам тоже. Так, в данном рецепте 100 мл муки, что может быть еще записано как 10 cl или 1dl.. У нас в таком случае принято указывать полстакана, отметив, что стакан 200-граммовый.
Когда мы встречаем перевод финского рецепта или его адаптацию иностранцем, то часто в скобках для ориентира указывается еще и вес в граммах, допустим, или другие меры. Не стоит принимать эти уточнения на веру.. потому что это «индивидуальный взгляд», но не у всех глазомер работает на отлично.. Поэтому советую отмерять все как написано в миллилитрах.
Еще одна особенность (затыкайте уши поборники ПП) – финны используют специальный растительный «жир для теста» (маргарин). Этот продукт в Финляндии в большом ходу. В скобках в рецептах иногда пишут, что можно взять и сливочное масло.



***
Вернемся к нашим пирожным.
По ходу приготовления рецепт претерпел у меня некоторые изменения, и замечательная стройность его пропорций несколько нарушилась.

Итак, для 6-ти пирожных мне понадобилось
- 150 г сливочного масла
- 100 мл сахара
- 2 яйца
- 150 мл миндальной муки (у меня получилось 65 г)
- 150 мл раскрошенного несладкого крекера (около 60 г)
- 100 мл муки
- 1 ч.л. разрыхлителя
- 80-100 мл молока
- 1 ч.л. молотого кардамона без горки
для отделки
- 2 ст.л. сахарной пудры
- 1 ч.л. сливок 10%
- 3-4 ст.л. джема или желе

Печенье мелко крошим, смачиваем молоком (сколько возьмет) и отставляем. Пока возимся с остальными ингредиентами, пусть размокнет.
Муку просеиваем с разрыхлителем и кардамоном.
Миндальную муку тоже просеиваем, чтобы избавиться от слипшихся комков.

Размягченное масло взбиваем с сахаром до пышности. По одному вводим яйца.
Затем по очереди вмешиваем миндаль и мучную смесь.
Последний этап – добавление размоченных крошек. Я для верности пропустила их через сито. Можно и блендером массу смолоть.

Выпекают пирожные в цилиндрических формочках объемом 120-150 мл. В Финляндии, конечно, у всех желающих есть специальные. У меня нет, я взяла простые маленькие стаканчики. Смазала их маслом и припылила мукой. 

Можно выпекать их и в обычных формочках для маффинов, тогда получится 12 штук, но у меня есть подозрения, что мелкие пирожные будут менее сочными. Зато им достанется больше глазури и джема… Хотя по сладости это будет уже перебор.

Печь пирожные рекомендуют при 200 С примерно 25-30 минут, они должны начать слегка отставать от стенок стаканчика.

Как видите, верхушка получилась ровной без вздутия и трещин, и пирожные в итоге устойчиво стояли на тарелочке. Да, забыла упомянуть, нормальное положение пирожных – попой вверх.

***
Пару слов о мягкости. Во всех без исключения описаниях указывается, что пирожные очень мягкие. Честно говоря, не было понимания, что уж там такого мягкого может быть – не бисквит же..
Так вот, они реально очень мягкие и пышные, причем, одновременно рассыпчатые и сочные.. И кардамон придает ему дополнительный шарм. Собственно, никакие глазури-джемы уже и не нужны бы были, если бы не его простецкий вид.. Поэтому украшаем.. но без особых излишеств. В лучших, так сказать, классических традициях.
Только ободок из сахарной помадки и немного джема сверху. Для помадки нужно просто смешать сахарную пудру со сливками. Всё!



***
Ну, и напоследок, еще немного занудства.
Я дамочка прагматичная, поэтому в глубине любой прижившейся надолго традиции склонна находить экономическую или социальную подоплеку.
Да пирожные хороши, но не Персики Мельба и не Павлова.. А едят их финны строго в определенный период – 2-3 недели, начиная с середины января.. Самое время для того, чтобы домучить, наконец, остатки рождественской выпечки, заготовленной с запасом.. хотя бы раскрошив ее в тесто для свежих пирожных.. А финская рождественская выпечка - это и кардамоново-коричное печенье, и булочки с марципаном, и кексы с ромовой пропиткой.. Чувствуете созвучие ингредиентов?
Так что логично было бы предположить, что имя поэта утвердилось в названии пирожных просто потому, что посвященный ему праздник, приходится как раз на это время..
Надеюсь, ни один финн не обидится на такие мои выводы..

---
Материал для участия в ФМ "Что такое зима?"

шаманка

Sweet Frumenty - старинное британское рождественское блюдо

Название блюда frumenty в наше время часто интерпретируют как фруктовую кашу..
На самом деле это не совсем правильно.
Да, это достаточно жидкая каша из разваренного зерна с добавлением изюма, но наименование ее, хоть оно и созвучно слову фрукты, происходит от латинского слова frumentum - «зерно». И пришло это название в Британию вместе с римскими легионерами.



Collapse )

Кстати, в процессе сбора информации мне попался занятный комментарий.
Некая Rachel вспоминала, что «ее йоркширская бабушка имела обыкновение устраивать семейные вечеринки каждый канун Рождества, и на столе всегда была фрументи. Это было вкусно и было пропитано алкоголем! Детям всегда позволяли съесть столько, сколько они хотели - и только спустя годы ей стало понятно, почему ребятня спала потом «как бревно» и просыпалась только поздним рождественским утром».

Материал отправляю в ФМ "Печенье для Санты, морковка для Рудольфа".

шаманка

Шведские шафрановые булочки Lussebullar

Одной из примечательных дат предрождественского календаря является праздник Святой Люсии (тж. Люции/Лючии и даже баба Луки). Этот день отмечают во многих странах Европы, но особенно почитаем образ этой святой в Швеции. Здесь ежегодно - 13 декабря - проходят церемонии выборов и коронации Люсии и карнавальные шествия в ее честь.
Принято считать, что имя Люсия означает «несущая свет». Наверное, поэтому одним из символов праздника у шведов стали шафрановые булочки, которые они называют Lussekatt или Lussebullar.



Пекут их в этот период в Швеции повсеместно.
Яркая желтизна и форма булочек полны символики. Классический вариант – свернувшаяся двойной спиралью змейка, имеющая вид зеркального отображения буквы
S, украшенная двумя изюминками. При этом существуют и другие модификации, также иногда булочки начиняют марципановой смесью или добавляют побольше изюма прямо в тесто.

В поисках рецепта я пошерстила шведский интернет, заодно почерпнула несколько советов, которые будут полезны и для другой выпечки.

Collapse )
**

**
Пост отправляю в ФМ "Хлеб всему голова!"
и ФМ "Печенье для Санты, морковка для Рудольфа".

шаманка

Итоги Флэшмоба «Украшаем угощения!»

Солнце золотит своими лучами все вокруг нас, ну а мы красиво оформляем свою еду!
УКРАШАЕМ УГОЩЕНИЯ!
**
Объявление о начале ФМ и его условиях ЗДЕСЬ
Срок проведения фэшмоба с 09 февраля по 10 мая 2017 года.
**
Главная тема флэшмобадекоративное оформление блюд кулинарными средствами
Отдельная позиция – декоративная окраска, украшение и подача пасхальных яиц
**
Общими усилиями участники собрали яркую и обширную коллекцию блюд.
Благодарю всех участников, особенно jd_ganna, irina_co, fridji, irina_nagira, liligorina
Как обычно, особой активностью отличилась Катя katusha_2109. Одни только её капкейки и кексы составили целый отдельный раздел каталога.
А еще в нашем полку прибыло. К нам присоединились двое новеньких – Оля enigma_zar и Наташа gornatal.
Прошу любить и жаловать!
*
Итоговый КАТАЛОГ
**
Идеи оформления и подачи блюд
*
пасх выпечка.jpg

Выпечка пасхальная
[посмотреть..]* Английские пасхальные булочки hot cross buns cookingoffroad рисовальная масса для декора булочек до выпечки
* Apostelkuchen – традиционная немецкая выпечка к Пасхеcookingoffroad способ формирования булок из дрожжевого теста
* Валенсийские пасхальные моны cookingoffroad варианты формирования булочек из дрожжевого теста
* Кулич Пасхальный безглютеновый на закваске "Шоколадная горка"irina_co
* Кулич Пасхальный на спельте (полбе) и закваске kulinarium
* Panquemao (панкумао) пасхальный опаленный хлеб cookingoffroad способ формирования булок из дрожжевого теста
* Пасхальные булочки «Барашки» jd_ganna
* Пасхальные кролики из дрожжевого теста cookingoffroad способ формовки кроликов из теста
* Пасхальные пряники jd_ganna роспись айсингом
* Сахарные мини-куличики в скорлупках cookingoffroad
* Южно-итальянский пасхальный сырный пирог Fiatone cookingoffroad секреты красивой выпечки от итальянских стряпух

*


Кексы и капкейки
[посмотреть..]* Капкейки «Арахис-шоколад» katusha_2109
* Капкейки из сливочного сыра с кремом из рикотты katusha_2109
* Капкейки «Kit Kat» с кремом из маскарпоне katusha_2109
* Капкейки «Maltesers» с кремом из маскарпоне katusha_2109
* Капкейки с кешью katusha_2109
* Капкейки «OREO» katusha_2109
* Капкейки с печеньем, покрытым шоколадом katusha_2109
* Капкейки с солёным крекером и арахисом katusha_2109
* Капкейки "Сникерс" katusha_2109
* Капкейки «Фундук-кофе» katusha_2109 насыщенно-кофейная начинка, ореховая крошка и нежный крем
* Капкейки с ананасовой начинкой katusha_2109
* Капкейки с апельсиновой начинкой katusha_2109
* Капкейки "Баноффи" katusha_2109
* Капкейки с белковым кремом katusha_2109
* Капкейки "Красный бархат" katusha_2109
* Капкейки "Миндаль-кокос" katusha_2109
* Капкейки "Рафаэлло" katusha_2109
* Капкейки с панкейками katusha_2109
* Корзиночки "Нутелла" katusha_2109
* Кофейные капкейки katusha_2109 специальная насадка для мелких кремовых розочек
* Кофейные капкейки с вишней и шоколадным крем-муссом katusha_2109
* Свекольные капкейки katusha_2109
* Творожный кекс с шоколадными сердечками katusha_2109 способ создания цветового контраста
* Трёхцветные капкейки katusha_2109
* Шоколадные маффины с начинкой из йогурта katusha_2109
* Шоколадные капкейки, запеченные с заварным кремом katusha_2109

*
другая выпечка.jpg

Выпечка другая
[посмотреть]* Абрикосовый торт "Каррара"irina_nagira
* Безглютеновый апельсиново-манговый пирог irina_co с желейным слоем на агар-агаре, украшенный сеткой из шоколадного двухцветного ганаша.
* Брауни-чизкейк katusha_2109 в качестве декора мраморные разводы
* Булочки шпинатно-тыквенные fridji двухцветный
* Булочка с корицей – kanelbullar enigma_zar
* Булочка с маком enigma_zar
* Булочка с повидлом enigma_zar способ формирования
* Булочки с корицей разных форм katusha_2109
* Булочки с повидлом разных форм katusha_2109
* Кейкпопсы с ароматом кокоса katusha_2109
* Колбасные цветочки katusha_2109 фигурные булочки
* Печенье с мозаикой cookingoffroad
* Печенье Сахарные цветы cookingoffroad
* Пирог медовый с творогом и грецкими орехами irina_nagira украшение решеткой из теста
* Пирог рисово-кукурузный с пропиткой из кокосового молока kulinarium
* Праздничный мясной пирог на полбе "Медведь" irina_co
* Сметанное печенье (украшенное айсингом) katusha_2109
* Тарталетки с бананом и заварным кремом katusha_2109 покрытие прозрачным гелем фруктов для придания глянца

*
закуски.jpg

Закуски и салаты
[посмотреть..]* Гречневая полента с пикантным яблочным гарниром cookingoffroad вариант праздничной закуски из каши
* Закусочные пирожные из ячневой поленты с майораном cookingoffroad вариант праздничной закуски из каши
* Кикка-кабу - цветы хризантемы из маринованного дайкона cookingoffroad декоративная нарезка продуктов в японской кухне
* Пальмы капрезе liligorina
* Постные закуски на основе пшена cookingoffroad вариант фарширования помидоров
* Салат с сырниками fridji идея для подачи
* Свекольный салат с бананом и сметаной gornatal в коктейльной подаче
* Теплый салат с клубникой, апельсином и куриной печенью kulinarium
* Яйца-заливное enigma_zar

*
десерты.jpg

Десерты
[посмотреть..]* Антиторт cookingoffroad
* Два крем-десерта с клубникой kulinarium подбор плотности десерта для фиксации декора
* Десерт из Нутеллы домашней из фундукаkulinarium
* Пирожное-мусс «Шоколад-чернослив» katusha_2109
* Простой праздничный десерт» jd_ganna
* Рисовый пудинг с красным вином, белым шоколадом и черникой cookingoffroad
* Творожно-апельсиновый мусс enigma_zar оформление тарелки
* Творожно-кофейный десерт с черносливом katusha_2109
* Фруктово-ягодный салат в ананасе kulinarium форма подачи

*


Другие блюда
[посмотреть..]* Блинная пицца cookingoffroad вариант как разнообразить подачу блинов
* Блинчики свекольные с сырным соусом cookingoffroad использование цветных продуктов
* Микро-оладьи cookingoffroad
* Мясной хлеб jd_ganna фаршированный яйцом
* Романтические тосты и яичница katusha_2109

*


Окраска яиц
[посмотреть..]* Окраска яиц в цвета а-ля джинс и голубая дымка cookingoffroad настоем каркаде
* Крашеные яйца jd_ganna натуральными красителями

**


Украшения для блюд, изготовленные своим руками
[посмотреть..]* Очень простые цветы из маршмеллоу cookingoffroad
* Цветной ароматизированный сахар cookingoffroad апельсиновый, лимонный, мятный
* Шоколадные листья а ля натюрель cookingoffroad
* Шоколадные листья стилизованные cookingoffroad

**
Мини-каталоги по теме оформления блюд
[посмотреть..]* Каталог советов по оформлению блюд cookingoffroad
* Мой маленький каталог fridji

автограф.jpg
шаманка

Окраска яиц в цвета а-ля джинс и голубая дымка

Подзаголовок – Сказка об аленьком цветочке, часть 3.
**
В один прекрасный день мне пришло в голову взять в качестве красителя для яиц лепестки каркаде. Поскольку с продуктом этим я уже имела дело, о его красящих свойствах представление имею. Вернее, думала, что имею.. но об этом позже.
**
Материал для ФМ "Готовимся к Пасхе", ФМ Кто про что, а мы про яйца.. и ФМ "Украшаем угощения!"
**

**
В теории процесс должен был выглядеть так.

Collapse )
**

**
Начало Сказки об аленьком цветочке:
Пролог.
Часть 1. Рождественский Соррель.
Часть 2. Конфитюр и цукаты.

**
Добавлю еще несколько интересных фактов, которые нашла на просторах интернета.
- В старину в некоторых местностях отмечали праздник, называемый Ярила Вешний. К нему пекли хлеба в виде фаллоса и клали у его основания два яйца. Не знаю, насколько это правда, но не сама придумала.
- В прежние времена куличи посыпали не сахаром, а крашеным пшеном.
- Если добавить в краску для яиц подсолнечное масло, то яйцо становится пятнистым. Обычно это делают, когда наносят цвет вторым слоем, получается что-то сходное с эффектом кракле.
- Для росписи яиц перед тем, как погрузить его в краску, на него наносят узор расплавленным воском. Это весьма трудоемкий процесс. Так вот я встретила предложение воспользоваться вместо воска восковым мелком белого цвета. На сваренном вкрутую яйце рисуются узоры: чем тоньше и извилистее линии, тем интереснее получится рисунок. Затем оно выдерживается в красящем растворе, через 3-5 минут красота готова!
источник
шаманка

Пшенно-кокосовый крем с яблочным соусом

Лично я люблю пшенку, причем на воде, такую суховато-рассыпчатую, приправленную разве что изюмом - свежесваренная она такая ароматная. И никогда не понимала жидкую, разваренную в молоке. Но нашелся человек, который открыл мне глаза на то, что пшенка может иметь еще одно, совсем другое лицо! Это лицо проявляется, если её еще горячей протереть через сито и взбить до пышности. В результате получается просто волшебный крем, и человек неподготовленный ни за что не узнает в нем простое малосимпатичное пшено!
**
Рецепт участвует в ФМ «Витаминный всплеск!» и ФМ "ЗДОРОВЬЕ НА ТАРЕЛКЕ" - 3

3.jpg
**

Collapse )
**
Вопросы и ответы
Десерт можно кушать сразу теплым и нежным, можно охладить и подать на следующий день – восприятие будет немного другое, потому что каша застынет, но это тоже вкусно, и кому-то так понравится даже больше.
Очень удобно готовить такое с вечера на завтрак – вкусно, питательно и способствует поднятию настроения.
Для такой «каши» можно придумать массу вариаций. Например, варить ее на молоке, на воде с добавлением сливок, на натуральных соках, с орехами, подавать с разными соусами, со взбитыми сливками, с фруктами и ягодами… А можно приготовить ее и остро-пряно-соленой, как закуску. И к празднику, и на каждый день.
В готовой каше разваривается только пшено, кокосовая стружка остается стружкой. Так что если вы не любите, когда кусочки попадают на зуб, то лучше еще перед варкой смолоть ее в муку с помощью кофемолки. Можно также стружку и часть воды заменить кокосовым молоком.
**
шаманка

Сливки. Хаф-энд-хаф и кто-есть-кто.

Когда имеешь дело с иностранными рецептами, неизбежно сталкиваешься со смешными названиями сливок и отсутствием точной информации об их жирности и других особенностях. Нет, интуитивно, конечно, можно понять, но.. это же примерно..
Так вот.. точные сведения из надежных источников.
**

Американцы разделяют сливки на 4 вида.
Half-and-Half (досл. «половина на половину»)
Light Cream (досл. «легкие сливки»)
Whipping Cream (досл. «взбиваемые сливки»)
Heavy Cream (досл. «тяжелые сливки»)
**
Collapse )