Tags: кухни разных народов

шаманка

Чамп (Champ) картофельное пюре по-ирландски

Чамп - картофельное пюре с молоком/сливками и зеленым луком. И очень весеннее, знаете ли, настроение у такой картошечки!

Рецепт отправляю для участия в Раунде Ирландской кухни и ФМ Весенние посиделки



Collapse )

Угощайтесь!

#весенниепосиделки
#сновавесна

promo cookingoffroad december 5, 19:31 460
Buy for 10 tokens
Добрый день! Вот и зима на календаре! Приветствую всех, кто ждал! А кто не ждал, не отчаивайтесь, не такая уж и она длинная – пройдет, глазом моргнуть не успеем. Тем более, если соберемся большой тесной компанией на кулинарно-настроенческий флешмоб Зимние посиделки! Давайте…
шаманка

Цельнозерновой содовый хлеб на пиве / Guinness Brown Bread

шаманка

Масала хлеб / masala bread

Вот вам еще один простой индийский рецепт с использованием хлеба.
Это популярная закуска, которую легко приготовить дома, можно купить у уличных торговцев или даже заказать в ресторане. Сочетание смеси традиционных индийских пряностей и томатного соуса придает кусочкам хлеба аромат, остроту и кислинку.


Рецепт масала хлеба отправлю для участия в Раунде Real Bread Week!, ФМ Зимние посиделки и ФМ "Февраль 2021 - весна близко!"



Collapse )

Угощайтесь!

#ФМЗимниеПосиделки
#наулицезима

#фоторецепт

шаманка

Безан-тосты / Besan Bread toast

В дополнение ко вчерашнему еще один вариант тостов по-индийски. На этот раз в кляре из нутовой муки. Безан – именно нутовая мука и есть.

Рецепт отправлю для участия в Раунде Real Bread Week!, ФМ Зимние посиделки и ФМ "Февраль 2021 - весна близко!"



Collapse )

Угощайтесь!
Посмотрите также



#ФМЗимниеПосиделки
#наулицезима

#фоторецепт

шаманка

Рава-тосты / rava toast

Не так давно я полюбопытствовала, кто что делает с зачерствевшими булочками.. Ответы меня, можно сказать, огорошили. Один был безапелляционный – выбросить без разговоров, а остальные единодушно заявили, что подсушивают на сухарики к чаю. Даже затрапезные французские тосты никто не вспомнил.
Я считаю, безобразие.. будем расширять J)
Начнем с индийского опыта.
Рецепт отправлю для участия в Раунд Real Bread Week!, ФМ Зимние посиделки и ФМ "Февраль 2021 - весна близко!"

Рава – индийское название манной крупы. А рава-тосты, соответственно, гренки, обжаренные в тесте, приготовленном из манной крупы, йогурта и свежих овощей.
Просто, быстро и практично!




Collapse )



Не удивляйтесь, что рецепт без присущих индийской кухне пряностей – будут и такие J)

Угощайтесь!

#ФМЗимниеПосиделки
#наулицезима

#фоторецепт

шаманка

Карнавальная еда. Кое-что о традициях итальянских, испанских, швейцарских и финских

Европейская и православная Пасха в этом году разбежались по календарю на целый месяц. И если наша масленица еще не скоро, то карнавальная неделя у западных христиан уже завершилась.
Вдогонку предлагаю подборочку карнавальных специалитетов из разных мест. Пооблизываться, так сказать..

***
Базельская похлебка Basler Mählsuppe
Карнавал слово итальянское, в дословном переводе означает «прощай, мясо!», а на деле оно объединяет традиции праздничных фестивалей, предшествующих началу длительного пасхального поста.
Фастнахт (нем. Fastnacht) - это обозначение карнавалов перед Великим постом в юго-западном регионе Германии, в западной части Австрии, в Лихтенштейне, в немецкоязычной Швейцарии и в Эльзасе.
Местно-диалектные наименования праздника: Фаснат, Фаснахт и Фазент.
Крупнейшим фаснахтом (Fasnacht) Швейцарии считается карнавал в Базеле. И, конечно же, как любое всенародное празднество, базельский фаснахт сопровождают Fasnachtskiechli (фаснахт-скихли) карнавальные кулинарные специалитеты.
Mählsuppe - весьма своеобразная мучная похлебка на красном вине вкупе с лепешками фастенвайе (Fastenwähe) и луковым пирогом Zwiebelwähe составляют знаменитый кулинарный триумвират Базельского карнавала Fasnacht.


Collapse )

***
#фмзимниепосиделки
#наулицезима
#праздниксвоимируками


Материал для участия в ФМ Зимние посиделки

шаманка

Вестфальское рагу с зеленым горошком

Вестфальское рагу с зеленым горошком приготовлено для участия в Раунде серии «Кругосветка». Северная Германия и ФМ Зимние посиделки



Collapse )

Угощайтесь!

шаманка

Засоленные сливы

Вдохновили меня на эксперимент японские соленые «сливы» умэбоси.
Публикую специально для участия в Раунде - Ферментация

Умэбо́си, встречаются транслитерации «умебоси» или «умебоши» (яп. 梅干, «сушёные японские сливы») — приправа, используемая в японской кухне. Представляет собой мелкие розовые солёные сливы. Японцы считают, что умэбоси снижают усталость, помогают при целом ряде заболеваний, расстройствах пищеварения, имеют выраженные антибактериальные свойства.
На самом деле, умэбоси (или умэ) - это даже и не слива, а так называемый азиатский абрикос (Prunus mume). Его плоды твердые и кислые, даже полностью созревшие, практически не съедобны. При этом они обладают уникальными целебными свойствами, которые усиливаются ферментацией в процессе приготовления.

Продукты, похожие на умэбоси, можно найти в кулинарных традициях Китая, Вьетнама и Кореи. Во Вьетнаме очень похожая приправа называется xí muội или ô mai. В странах Южной Азии она имеет название «эмблик» и готовится из индийского крыжовника. В Мексике продукт известен как chamoy, обычно его готовят из абрикоса или тамаринда с солью и сухим чили.

Глядя на вышеприведенный список, я подумала, почему бы не попробовать «заквасить» наши сливы.
Сливы для умэбоси берут в недозрелом виде, они должны быть твердыми и очень кислыми. Как раз такими и доезжают до нас первые краснодарские сливы. Правда, они крупнее и более мясистые, а значит, проквашиваться и вялиться будут дольше. Но разве для нас это преграда?!



Collapse )

Такие сливы можно подавать отдельно как закуску, можно использовать как приправу для приготовления различных блюд – добавлять в соусы и заправки.
***

Готовила я эти сливы летом, но всё же отнесу рецепт в ФМ Осенние посиделки, а также для участия в
#91autumndays, #91деньосени (задание 7 - вспомнить лето)
#новогодниечерновики (задание 1 - вкусный погребок)

шаманка

#75 Дайкон моти

Сегодняшнее задание – Япония.
Очень кстати! Во-первых, давненько я не прогуливалась по японским кулинарным порталам, а во-вторых, на днях купила 500-граммовый дайкон.

Дайкон чрезвычайно любимый японцами овощ. Деток приобщать к нему в Японии начинают чуть ли не с пеленок. На мамских форумах японочки увлеченно делятся друг с другом рецептами детских блюд из этого овоща. И большой популярностью пользуются лепешки Дайкон моти.
Будем пробовать?



Collapse )

Другие мои эксперименты из японской кухни рекомендую посмотреть здесь. Рекомендую, потому что всё очень просто, быстро и практично.

Участвую в марафоне #31деньлета, #92днялета
Рецепт отправляю для участия в ФМ «Лето на дворе. Витамины с грядки - 2020»

шаманка

#68 Запеченная панцанелла

Чтобы мысленно прогуляться по Италии, нужно съесть.. что-нибудь итальянское.
Сегодня мой выбор - панцанелла (Panzanella).

Общеизвестный рецепт из Тосканы предполагает использование свежих помидоров, репчатого лука, а также белого хлеба, размоченного в воде и отжатого. Вроде просто, но при этом непонятно, что же это должно представлять собой на выходе – то ли салат, то ли тюря.
Говорят, жители Флоренции в шутку называют панцанеллу «едой для кур» (è mangiare per polli), что не мешает им с очень давних пор употреблять это блюдо. Великолепный Бокаччо упоминал его в своих произведениях еще в середине 14 века.
Но постойте, тогда ведь не было помидоров!
Да.. в допомидорную эпоху панцанелла уже тоже была в ходу, но была более хлебной - размоченный и приправленный уксусом хлеб, заправленный репчатым луком и оливковым маслом. Заметили, как это напоминает историю испанского гаспачо.



Во второй половине августа в Маремме ежегодно проводится фестиваль Sagra della panzanella, где тосканцы с энтузиазмом поглощают свою панцанеллу такой, какая она есть. Стоит заметить, что иностранцев, да даже и жителей соседних регионов Италии, все время тянет немного усовершенствовать эту еду, придав ей более аппетитный вид и сделав посытнее. Тогда в ход идут некоторые другие овощи, яйца, сыр, тунец и прочие подходящие продукты.

Я сегодня поступила как типичная не-итальянка и перевернула идею на свой лад, то бишь, переставила всё с ног на голову и приготовила запеченную панцанеллу.

Collapse )

Рецепт отправляю для участия в ФМ «Лето на дворе. Витамины с грядки - 2020»