cookingoffroad (cookingoffroad) wrote,
cookingoffroad
cookingoffroad

Category:

Анпан – японские булочки с начинкой из пасты анко

А у нас булки.. которые я давно хотела попробовать, да не знала, как подступиться.
**
Булочки участвуют в Раунд 334 серии "Мука, вода, и многое другое..." Булочки!!! сообщества @gotovim-vmeste2

**
В этих булках целых три «А».
Японские булочки анпан с начинкой из пасты анко, приготовленной из адзуки.

Адзуки.. как много в этом звуке.. таинственного и по-восточному непонятного.

Адзуки – это такой сорт мелкой красной фасоли, которую очень уважают в Китае, Японии и странах ЮВА. Вообще-то эта фасоль (размер ее зерен не более полсантиметра) бывает разного цвета, но у японцев и китайцев больше в ходу красная.


источник изображения


За что они ее так любят..
Мелкая, варится быстро, не требует предварительного замачивания. Ну и вкус у нее специфический – с ореховым оттенком и легкой сластинкой.
Из этой фасоли готовится сладкая паста, которую используют для приготовления десертов.

Способ приготовления, как оказалось, несложный. Вот я и взялась попробовать. Настоящей адзуки у меня не нашлось, я взяла просто красную фасоль. Способ приготовления самой пасты и теста для булочек нашла в сети без труда.

Не могу сказать, что получилось безупречно, но получилось.


Паста Анко

- 300 г фасоли адзуки
- 250 г сахара тростникового
- щепотка соли


Если у вас адзуки, то заливаем ее чистой водой, доводим до кипения, потом сливаем воду, отбросив фасоль на дуршлаг. Процедуру повторяем. В третьей воде варим до мягкости (говорят, минут сорок). Мягкость должна быть такой, чтобы зерна легко размазывались пальцами. Воды следует брать примерно втрое больше, чем фасоли.
У меня фасоль была обычная, поэтому я замочила ее на ночь и сварила до мягкости.
Дальше излишки отвара нужно слить, всыпать сахар и уварить массу, помешивая и растирая ложкой фасолины.
Отвар перед добавлением сахара нужно сливать полностью. Я побоялась, что сахар не растворится, и в итоге паста у меня получилась жиже, чем следует.
Полученную массу можно протереть через сито, чтобы избавиться от шкурок. Можно оставить и так.
Подсолить. Это обязательно, чтобы сбалансировать вкус.


После остывания паста становится гуще. Кстати, вариант со шкурками густеет значительно сильнее, чем протертый.

Плотно закрытой, ее можно хранить неделю в холодильнике или месяц в морозилке.
После удаления шкурок моя паста стала практически нейтральной на вкус. Нейтрально сладкой, конечно. Но я перестраховалась и вмешала в нее еще пол чайной ложки молотой корицы.
В итоге вышло вкусно.


Тесто для булочек

- 200 г муки в/с
- 2 ст.л. сахара
- 2 щепотки соли
- 1 яйцо
- 60 мл воды
- 20 мл молока
- 1 ст.л. масла
- 250 г пасты анко для начинки


Я с замешиванием не возилась – заложила все ингредиенты в хлебопечку.

Готовое (расстоявшееся) тесто делим на 8 частей, подкатываем их в шарики, шарики раскатываем в лепешки.
Распределяем пасту, хорошенько упаковываем ее в лепешки. Булочки опять подкатываем в шарики и кладем на застеленный лист для выпечки швом вниз.

Каждую булочку расплющиваем и в центре делаем отчетливую вмятину.



Можно оставить булочки так, а можно с помощью ножниц сделать по 4-5 надрезов, чтобы придать им вид цветка.

Пока греется духовка, булочки успеют расстояться. Лучше их накрыть на это время пленкой, чтобы не обсохли.

Перед выпечкой я смазала их водичкой и присыпала семенами чернушки.

Пекла при 170С пока не обнаружила, что они уже чересчур зажарились.
Вообще, их лучше не слишком румянить.

При наличии пасты и хлебопечки булочки готовятся быстро, получаются мягкими и сладенькими.

Паста из фасоли – вполне достойная начинка но вареная сгущенка лучше



**
Пост отправляю в ФМ "Хлеб всему голова!"
и ФМ "Печенье для Санты, морковка для Рудольфа".
Tags: Японская кухня, булочки, выпечка, декор блюд, десерт, детям, красиво, кулинарная классика, кухни разных народов, начинка, обычаи, полуфабрикаты, праздничный стол, сладкое, тесто, фасоль, японское
Subscribe

Posts from This Journal “булочки” Tag

promo cookingoffroad december 5, 19:31 460
Buy for 10 tokens
Добрый день! Вот и зима на календаре! Приветствую всех, кто ждал! А кто не ждал, не отчаивайтесь, не такая уж и она длинная – пройдет, глазом моргнуть не успеем. Тем более, если соберемся большой тесной компанией на кулинарно-настроенческий флешмоб Зимние посиделки! Давайте…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 9 comments