cookingoffroad (cookingoffroad) wrote,
cookingoffroad
cookingoffroad

Category:

Лампопо и мункачина

Два рецепта для участия в ФМ «АФРИКАНСКАЯ КУХНЯ. ЦИТРУСЫ»

Сегодня мы прокатимся в машине времени..
На нашем столе салат, история которого начиналась в незапамятные времена, но и сейчас он выглядит вполне современным.
На второе - напиток, изобретенный, наверное, века полтора с небольшим назад, бывший в то время весьма популярным, но уже канувший в лету.

Мункачина - арабский салат из апельсинов
Иногда его называют египетским. Что точнее - я не знаю.

Итак, берем два роскошных апельсина. Разделяем дольки на филе.



Конечно, с филе нянчиться не обязательно. Можно просто очистить от кожуры и порезать на кружочки поперек. Но иногда можно и повозиться.

Ломтики апельсинов красиво выкладываем на блюдо, посыпаем тонко нарезанным красным сладким луком, выкладываем оливки или маслины (резать их или нет – ваше дело).
Потом в ход идут крупная морская соль и измельченная мята.
Сбрызгиваем все оливковым маслом.
Я еще посыпала кедровыми орешками.

Все, можно подавать.
Перед употреблением салат перемешиваем, испортив всю красоту (но не вкус)).

Соль, лук и оливки прекрасно сочетаются с апельсином… Камнем преткновения для тех, кто пока не готов к восприятию, может стать сочетание с оливковым маслом. Но это, поверьте, только с непривычки ))))



Угощайтесь!
---

А теперь
Лампопо!
коктейльчик..

Напиток старинный, литературно обмусоленный.
Причем отзывы о нем весьма разноречивые.
О популярности лампопо в Москве XIX века свидетельствуют его постоянные упоминания в русской литературе. Напиток встречается в произведениях Дмитрия Григоровича, Михаила Салтыкова-Щедрина, Николая Лескова и других писателей.

Рецепт, который приводит Молоховец, выглядит вполне приемлемым. Вот его за основу и возьмем.



Цитирую Молоховец
«Десятикопеечный кисло-сладкий хлеб без цуката нарезать тонкими ломтиками, высушить их как можно лучше, всыпать в суповую миску. Три бутылки пива самого лучшего белого размешать с 1 ½ стак. сахара кусками, которым стереть предварительную цедру с 2 лимонов, влить большую рюмку 2-рублевого рома, выжать сок из 2 лимонов, размешать, процедить и за полчаса до употребления облить высушенные сухари, потом процедить, подавать».

Первым делом нужно выяснить, сколько это – бутылка и рюмка.
Оказывается, не так уж и далеко понятия тех времен ушли от наших.. Бутылка это 0,6 л, а рюмка – 100 мл (стопарик).
Теперь о хлебе: какой, сколько и какова его роль?
Молоховец упоминает, что «оставшиеся сухари тоже очень вкусны».
Википедия озвучивает предположение, что под кисло-сладким хлебом подразумевается карельский ржаной, так же там говорится о том, что по своим характеристикам он схож с бородинским. Вот его и возьмем.

Начнем.
С ингредиентами определимся так:
Пиво светлое – 0,6 л
Сахарный песок – 0,5 ст.
Лимон – 2/3 шт.
Ром темный – 30-35 мл
Хлеб бородинский – 2-3 ломтя
Сначала подсушиваем хлеб до состояния сухарей.
Потом, согласно инструкции в литровую банку я всыпала сахар, положила цедру, снятую скребком, отжала сок (у меня получился с мякотью)..
Все это залила пивом.
Перемешала, плотно закрыла и оставила до растворения сахара.
Далее напиток пропускаем через сито, добавляем ром, заливаем сухари и даем им слегка впитать его. Я оставила минут на 10-15, затем слила.

Вот что получаем в итоге.



Ну что сказать о вкусе.. Первое впечатление – сладкая газировка, в послевкусье ощущается пивная горчинка. Ром на правах ароматизатора.. В общем, сладкий слабоалкогольный коктейльчик. В голову не ударяет. Правда, если пить сразу, пока углекислота не выветрилась, то захмелеть можно куда быстрее.
Единственный минус – амбре после него у вас будет не лимонное и даже не ромовое, а самое что ни на есть пивное.

А что же наш хлеб?



Вот тут как раз нас и ждет самая вкуснятина.
Хочешь так пожуй, а можно и в составе сложных десертов использовать, например, с взбитыми сливками, фруктами, мороженым..

Здесь у меня напрашиваются две параллели. Французские гренки, когда обжаривают хлеб, смоченный в вине, и посыпают сахаром. И итальянские бискотти – печенье-сухарики, которые тоже нередко предлагают кушать, макая в рюмочку с ликером.

Мой вам совет – хлеба берите больше!

Остается вопрос – почему же кое-кто упоминает напиток не иначе как «гадкую смесь».
Скорее всего, потому что не все готовили его по рецепту Молоховец..

---
Рецепт Лампопо отправляю еще и в ФМ "Хлеб всему голова!"
---
Tags: апельсин, веган, вегетарианское, десерт, кулинарная классика, кухни разных народов, лимон, литературное, маслины, напитки, пиво, постное, праздничный стол, рецепт с именем, салат
Subscribe

Posts from This Journal “апельсин” Tag

promo cookingoffroad сентябрь 1, 23:45 42
Buy for 10 tokens
Вот и подошел к концу наш очередной ФМ «Лето на дворе. Витамины с грядки - 2020» Очень радует, что витамины на грядках еще очень даже имеются, а значит, готовить овощи и всякую зелень мы продолжаем. Сто семьдесят два новых оригинальных рецепта, собранные общими усилиями, нам в…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 7 comments