В декабре 2013 года японская традиционная кухня «васёку» была включена в Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Это усилило интерес к сушеным продуктам, которые используются в японской кухне. Они весьма полезны для здоровья, они достаточно дешевы, могут долго храниться и не занимают слишком много места. Сушеные продукты существенно обогащают питание и обеспечивают продовольственную безопасность людей.
Справка.
Повседневная пища японцев за последние столетия сильно изменилась, многие блюда и продукты появились в Японии в конце XIX — начале XX века в результате контактов с европейцами. В Японии термин «японская кухня» (яп. «нихон рё: ри» или «васёку») обозначает традиционные японские продукты, как те, что существовали до конца эпохи национального затворничества в 1868 году.
**
«Кирибоси дайкон» это нарезанная соломкой сушеная редька дайкон.
Приготовление
Вымойте и очистите редьку дайкон, нарежьте кружочками толщиной по 5 мм. Сложите вместе три кружочка и тонко нашинкуйте полосками длиной около 5 см и шириной по 5 мм. Нашинкуйте таким образом всю редьку. Промокните редьку кухонной салфеткой или чистым полотенцем.
Разложите нашинкованную редьку в один слой на широкий поднос или сетчатую поверхность. Сушите на открытом воздухе примерно 3 дня, периодически переворачивая. Высохшая редька уменьшится примерно в два раза. Если вы живете в районе с влажным климатом, сушите нашинкованную редьку на открытом воздухе под прямыми лучами солнца.
Из 1 кг редьки получается около 60 г кирибоси дайкона.
(источник)
(фото увеличиваются по клику)
**
Кирибоси дайкон я насушила для приготовления блюда кирибоси дайкон-но нимоно.
**
Journal information