cookingoffroad (cookingoffroad) wrote,
cookingoffroad
cookingoffroad

Category:

Холодный суп Вишисуаз

Француз Луи Диа, которого считают создателем этого супа, многие годы был шеф-поваром ресторана отеля «Ритц-Карлтон» в Нью-Йорке. Историю, вдохновившую его на этот рецепт, он рассказывал весьма трогательную.

5.jpg

Одним из ярких воспоминаний детства для него был классический луковый суп, приготовленный матерью. А в летнюю жару они с братом любили заливать его холодным молоком. Вот это-то вкусное воспоминание и было положено в основу блюда. В 1917 году его включили в меню ресторана, и название он получил в честь известного французского курорта Виши, вблизи которого прошло детство Луи.

Очаровательная семейная история, не так ли!

Справедливости ради следует упомянуть, что примерно за 50 лет до того очень похожий рецепт опубликовал в своей «Королевской кулинарной книге» французский повар Жюль Гуффе. Разница в том, что он не предлагал подавать суп холодным.

Как бы там ни было, рецепт существует, он на слуху и давным-давно причислен к кулинарной классике.

А в классическом варианте суп готовится из различных сортов лука, по большей части из лука-порея, который слегка обжаривается вместе с картофелем на сливочном масле, а затем тушится в курином бульоне, взбивается в пюре и приправляется сливками. Кушать вишисуаз, как вы уже поняли, следует холодным. Подаются к нему, по традиции, обжаренные с чесноком креветки или сухарики.

У меня аутентичного рецепта нет, да и вряд ли я стала бы повторять его от и до. Наоборот, мне захотелось приготовить нечто-то максимально близкое к детским воспоминаниям Луи Диа.

Вот что получилось.

Холодный луковый суп а ля Вишисуаз

на 2-3 порции
Лук репчатый           50 г
Лук зеленый 125 г
Масло сливочное     2-3 ст.л.
Картофель     150 г
Кабачок         100 г
Вода (или бульон)           250 мл
Соль, перец
Молоко         300 мл
Крекеры для подачи

В кастрюле распускаем масло, тушим в нем мелко нарезанный лук.
Добавляем кубики картофеля и кабачков, прогреваем вместе.
Заливаем овощи кипятком или горячим бульоном, на небольшом огне доводим до готовности картофеля.

1.jpg 2.jpg

3.jpg 4.jpg

Суп перемалываем в пюре, приправляем по вкусу солью-перцем и, возможно, чем-нибудь еще по желанию. Пюре получается достаточно густым. Я не стала его разбавлять в кастрюле, а предоставила возможность едокам долить себе столько молока, сколько понравится.

К холодному супу с молоком были предложены крекеры-рыбки, которые забавно смотрелись в тарелке.


7.jpg

В следующий раз я подала такой же суп, но в теплом варианте, залив бульоном и дополнив куриным мясом.

8.jpg

Лично мне понравились оба варианта. Выбирать не вижу смысла, нужно готовить и тот, и тот.

автограф.jpg

Tags: кулинарная классика, курица, молоко, обед, овощи, рецепт с именем, словарь, суп
Subscribe

Posts from This Journal “суп” Tag

promo cookingoffroad december 5, 19:31 460
Buy for 10 tokens
Добрый день! Вот и зима на календаре! Приветствую всех, кто ждал! А кто не ждал, не отчаивайтесь, не такая уж и она длинная – пройдет, глазом моргнуть не успеем. Тем более, если соберемся большой тесной компанией на кулинарно-настроенческий флешмоб Зимние посиделки! Давайте…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 1 comment