March 26th, 2021

шаманка

Печем Жаворонков

Март в православных землях – месяц ожидания весны.
В зависимости от климатических условий в различных областях её признаки появляются в разное время, потому и старинные обычаи встречи весны были приурочены к разным датам православного календаря.
Наиболее важными в марте считались:

1 (14) марта - день памяти Преподобной Мученицы Евдокии (Евдокия-Плющиха),
4 (17) марта – день Преподобного Герасима (Герасим-Грачевник),
9 (22) марта – день Сорока мучеников в Севастийском озере мучившихся (Сороки)
В старину именно в эти дни повсеместно проводились обряды, называемые Закличками весны.

Поскольку март – время возвращения перелетных птиц, праздничная выпечка в большинстве случаев имела внешнее сходство и название, связанное с пернатыми.
О каргапольских тетёрках – уникальных выпечных изделиях Русского Севера я рассказывала в прошлом году.
Сегодня покажу, каких напекла в этом году жаворонков.

Свой рецепт отправляю в Раунд Весна, равноденствие и ФМ Весенние посиделки



Collapse )

А ниже - мои тетёрки. Красота небывалая, но.. грызть их могут только энтузиасты.

         

#весенниепосиделки
#сновавесна
#фоторецепт


promo cookingoffroad december 5, 19:31 460
Buy for 10 tokens
Добрый день! Вот и зима на календаре! Приветствую всех, кто ждал! А кто не ждал, не отчаивайтесь, не такая уж и она длинная – пройдет, глазом моргнуть не успеем. Тем более, если соберемся большой тесной компанией на кулинарно-настроенческий флешмоб Зимние посиделки! Давайте…
шаманка

Грачики-грачи весенние обрядовые булочки

Грачики (грачи).
Булочки с таким прозвищем в старину пекли к 17 марта - дню Преподобного Герасима (Герасима-грачевника). Так отмечалась связь этой выпечки с прилетом грачей и других перелетных птиц.

Для теста в ход шла серая мука: смесь ржаной, пшеничной, овсяной и прочих, имевшихся в запасе. Форму грачикам придавали в зависимости от местных традиций. Это могли быть как простые небольшие продолговатые булочки, так и фигурные птицеподобные изделия.
Я встречала сведения о том, что в Калужской и Костромской губерниях, например, их, в отличие от жаворонков, лепили более крупными и с большими «ногами».  Во Владимирской области грачиков формировали, завязывая в узелок жгутик из теста так, чтобы из одного свободного конца сформировать головку птички, а из другого хвостик. Там же бытовали и другие варианты, например, просто укладывали жгутик в силуэт птички, который могли дополнить крыльями.
Таких булочек готовили по числу членов семьи и запекали в каждую птичку небольшой предмет, который пророчил судьбу – счастье, горе, достаток, разлуку..
Так с помощью грачиков и весну закликали, и гадали, и разнородные остатки муки подъедали.

Для своих грачиков я замесила тесто, почти такое же, как и для жаворонков, только заменила часть муки смесью ржаной и ячневой.

Рецепт отправляю в Раунд Весна, равноденствие и ФМ Весенние посиделки



Collapse )

Угощайтесь!




#весенниепосиделки
#сновавесна
#фоторецепт