October 19th, 2020

шаманка

Засоленные сливы

Вдохновили меня на эксперимент японские соленые «сливы» умэбоси.
Публикую специально для участия в Раунде - Ферментация

Умэбо́си, встречаются транслитерации «умебоси» или «умебоши» (яп. 梅干, «сушёные японские сливы») — приправа, используемая в японской кухне. Представляет собой мелкие розовые солёные сливы. Японцы считают, что умэбоси снижают усталость, помогают при целом ряде заболеваний, расстройствах пищеварения, имеют выраженные антибактериальные свойства.
На самом деле, умэбоси (или умэ) - это даже и не слива, а так называемый азиатский абрикос (Prunus mume). Его плоды твердые и кислые, даже полностью созревшие, практически не съедобны. При этом они обладают уникальными целебными свойствами, которые усиливаются ферментацией в процессе приготовления.

Продукты, похожие на умэбоси, можно найти в кулинарных традициях Китая, Вьетнама и Кореи. Во Вьетнаме очень похожая приправа называется xí muội или ô mai. В странах Южной Азии она имеет название «эмблик» и готовится из индийского крыжовника. В Мексике продукт известен как chamoy, обычно его готовят из абрикоса или тамаринда с солью и сухим чили.

Глядя на вышеприведенный список, я подумала, почему бы не попробовать «заквасить» наши сливы.
Сливы для умэбоси берут в недозрелом виде, они должны быть твердыми и очень кислыми. Как раз такими и доезжают до нас первые краснодарские сливы. Правда, они крупнее и более мясистые, а значит, проквашиваться и вялиться будут дольше. Но разве для нас это преграда?!



Collapse )

Такие сливы можно подавать отдельно как закуску, можно использовать как приправу для приготовления различных блюд – добавлять в соусы и заправки.
***

Готовила я эти сливы летом, но всё же отнесу рецепт в ФМ Осенние посиделки, а также для участия в
#91autumndays, #91деньосени (задание 7 - вспомнить лето)
#новогодниечерновики (задание 1 - вкусный погребок)

promo cookingoffroad december 5, 19:31 460
Buy for 10 tokens
Добрый день! Вот и зима на календаре! Приветствую всех, кто ждал! А кто не ждал, не отчаивайтесь, не такая уж и она длинная – пройдет, глазом моргнуть не успеем. Тем более, если соберемся большой тесной компанией на кулинарно-настроенческий флешмоб Зимние посиделки! Давайте…