August 9th, 2020

шаманка

#70 Тефтели из баклажанов

«Хлеб всему голова» - эту фразу я недавно написала в комментариях. И в последнее время она уже неоднократно всплывала у меня в уме. С использованием хлеба в составе блюд разных народов приходится сталкиваться достаточно часто. Думаю, не ошибусь, если скажу, что в фольклоре любого народа имеются свои поговорки, свидетельствующие о роли хлеба в жизни человека.
Народная кулинарная практика демонстрирует прагматичный и экономный подход к использованию продуктов. Казалось бы, что такое хлеб – мука и вода. Однако в процессе его приготовления идут сложные химические и физические преобразования, создающие из исходных продуктов новую сущность, и эта сущность не только значительно более питательна, но и вариативна в применении.
Хлеб у разных народов разный, но способы его использования сходны. Его добавляют в блюда свежим, подсушивают, поджаривают, крошат, размачивают, пропитывают соусами и сиропами, используют как загуститель, разрыхлитель, как начинку или наоборот, как оболочку для начинки.

Сегодня я в качестве примера покажу тефтели из баклажанов, в рецептуре которых свою важную роль играют сухарные крошки. Они здесь служат загустителем и формообразователем.



Collapse )

Участвую в марафоне #92днялета
Задание #70 — Редко, но метко: фразы, которые вы часто повторяете «к месту».
Рецепт отправляю для участия в ФМ «Лето на дворе. Витамины с грядки - 2020»

promo cookingoffroad december 5, 19:31 460
Buy for 10 tokens
Добрый день! Вот и зима на календаре! Приветствую всех, кто ждал! А кто не ждал, не отчаивайтесь, не такая уж и она длинная – пройдет, глазом моргнуть не успеем. Тем более, если соберемся большой тесной компанией на кулинарно-настроенческий флешмоб Зимние посиделки! Давайте…
шаманка

#69 Хлеб насущный. Каталог моих рецептов с использованием хлеба и крошек

Вдогонку к размышлениям о том, какое место в приготовлении пищи занимает хлеб.



Collapse )

Участвую в марафоне #31деньлета #92днялета
Задание #69 — Свободная тема для очистки совести, головы и отдачи долгов.