May 10th, 2020

шаманка

Суп Монтера

Сегодняшняя экскурсия в андалусскую кухню у меня начинается с супа.
Так вышло, что за последнюю неделю я приготовила полноценный обед на эту тему.
И еще.. что в итоге я осознала только сейчас.. все выбранные блюда по времени их возникновения можно отнести к доколумбовой эпохе. То есть к средиземноморской диете в том виде, в котором она сегодня блистает в мире, их отнести сложновато.


Итак, андалусский Суп Монтера для участия в Раунде: Кругосветка. Андалусия, юг Испании



Collapse )
Угощайтесь!

promo cookingoffroad december 5, 19:31 460
Buy for 10 tokens
Добрый день! Вот и зима на календаре! Приветствую всех, кто ждал! А кто не ждал, не отчаивайтесь, не такая уж и она длинная – пройдет, глазом моргнуть не успеем. Тем более, если соберемся большой тесной компанией на кулинарно-настроенческий флешмоб Зимние посиделки! Давайте…
шаманка

Boronia или alboronia

С VIII по XV века территория Андалусии находилась под властью арабских завоевателей. Столь длительный период истории нашел свое отражение в традициях местной кухни. Мавры перевезли в эту часть Иберийского полуострова свои излюбленные продукты и привычные техники их приготовления.
Альборония (или просто борония) – овощное рагу, которое готовится из разнообразных компонентов на растительном (оливковом) масле.
Приставка al- недвусмысленно говорит об арабском происхождении блюда.
Кабачки, баклажаны, тыква, лук – были основными ингредиентами до тех пор, пока в Андалусии не прижились южноамериканские перцы и томаты. Но это случилось уже намного позже выдворения арабов.

Блюдо отправляю для участия в Раунде: Кругосветка. Андалусия, юг Испании



Добавление сладкого перца и помидоров превратили боронию в то, что теперь называют андалусским рататуем.. во многих случаях эти блюда друг с другом не то чтобы путают, а просто сливают воедино.

Я сегодня буду готовить боронию без томата и перца, по старинному, так сказать, рецепту.
Надо сказать, что единой жесткой рецептуры нет, в каждом местечке есть свои предпочтения. Где-то в рагу добавляют мясные компоненты, в Кадисе типичная добавка – тмин, в Кордобе – в качестве пикантного ингредиента используют айву, есть варианты подкисления хересным уксусом, а также добавления нута.
В чисто овощном варианте для сытности боронию сдабривают яйцом.

Collapse )

шаманка

Андалузская каша Gachas a la andaluza (Gachas dulces)

Вы можете смеяться, но сегодня у меня еще один вариант бланманже.
Ох уж, эта белая еда!
На этот раз блюдо называется Gachas (Гачас) – весьма популярная в центральной и южной Испании каша, которая варится из пшеничной муки, жаренной на оливковом масле. В разных регионах имеются свои особенности ее приготовления. По большей части это соленые варианты – на воде, бульоне или молоке, с добавлением чеснока или паприки, или и того, и другого. Гачас считается деревенской едой, может быть жидковатой, как суп, густой или очень густой.
Вот в Андалусии предпочитают сладкий вариант - Gachas dulces.
Его я и решила попробовать в качестве десерта для участия в Раунде - Кругосветка. Андалусия, юг Испании



Collapse )

Угощайтесь!