May 26th, 2019

шаманка

Деконструированный тыквенный пирог с миндальной крошкой и кофе

Еще один десерт для участия в Раунде Чай-кофе по... хипстерски

Рецепт из  «Неприлично полезной кулинарной книги» братьев Сарно.
Приглядевшись и сообразив, что это тоже «деконструированный» пирог, пройти мимо я просто не смогла.
Тем более что почти все ингредиенты имелись в наличии.



[Посмотреть как...]Тыквенная начинка
- 1,1 тыквы кабоча (или мускатной)
- 1 чашка кокосового молока
- 0,33 чашки кленового сиропа
- 0,5 чашки кокосового сахара
- 6 ст.л. кукурузного крахмала
- 1 ст.л. смеси пряностей для тыквенного пирога
- 1 ч.л. тертого имбиря
- 1 ч.л. ванильного экстракта
- 0,5 ч.л. молотой корицы
- 0,5 ч.л. морской соли
Миндальная крошка
- 1 чашка миндаля
- 0,25 чашки сахара турбинадо
- 1 ст.л. крупной соли (в хлопьях)
- щепотка порошка чипотле
Сироп эспрессо
- 1 чашка заваренного кофе эспрессо
- 1 чашка кленового сиропа
- 0,5 чашки воды
- 1 стручок ванили
- щепотка морской соли

Начинка
Тыкву запечь и приготовить из нее пюре. Нам понадобится 2¼ чашки (~535 мл).
Добавить к пюре остальные ингредиенты, перемешать и выложить в смазанную маслом форму размером 23х23 см. Массу разровнять и выпекать в разогретой до 205С духовке около 1 часа, пока масса не начнет отставать от стенок формы.
Начинке дать остыть и выдержать в холодильнике не менее 2 часов.
Для крошки
Миндаль обжаривать в сотейнике пару минут до легкого колера, выложить и остудить.
Затем перемолоть в блендере с остальными ингредиентами. Следить, чтобы крошка не замаслилась и не превратилась в пасту.
Для сиропа
Соединить все ингредиенты в сотейнике и уварить на медленном огне примерно наполовину.
Остудить. Можно хранить в холодильнике 1 неделю.
Получается примерно 1 чашка.
Подача
На тарелку щедрым слоем насыпаем крошку, на которую выкладываем 1-2 ломтя начинки.
Поливаем сиропом.



Тыква у меня была мускатная, пюре из 1,1 кг получилось больше, но я взяла сколько указано.
Вместо кокосового сахара в начинке использовала демерару, в крошке, кстати, тоже. В ингредиентах в книге указан «сырой» турбинадо, но это не значит, что он мокрый J..
Турбинадо (Turbinado sugar) — частично рафинированный сахар-сырец, с поверхности которого значительная часть мелассы удалена паром или водой. Цвет его сухих и сыпучих крупных кристаллов — от светло-золотистого до бурого. В принципе, это то же самое, что промытый сахар-сырец, а само слово turbinado означает «обработанный турбиной», то есть на центрифуге. Одна из известных в мире марок турбинадо – Sugar In The Raw - производится на Гавайях. Переводчик решил, что Raw несет смысловую нагрузку..

Подходящей по размеру формы у меня не нашлось, поэтому я разлила начинку в две маленьких (на всякий случай, вдруг от толщины слоя что-то зависит).
Испеклась у меня начинка за 45 минут, я отключила духовку, приоткрыла чуть-чуть и оставила остывать. Но она все равно осела и потрескалась. В книге есть предупреждение, что это нормально.
На самом деле ничего особенного в этой начинке нет – обычная начинка для тыквенного пирога, кроме того что без подложки из теста.
Вкусно, это да!



Сразу после остывания мне показалось, что имбирь практически не ощущается, и его стоит класть больше. Но после ночной выдержки в холодильнике все вкусы проявились ярче, и в итоге получилось даже островато.
Испугалась за крошку.. в нее я ведь тоже чили сыпанула щепотку. Но нет! Это была совсем другая острота и она не усилила общую, а, напротив, оттенила имбирь в начинке. Но требуется ее чуть-чуть.




Резюме.
Все три составляющих - начинка, крошка и сироп - разнородны и пикантны каждый по-своему, но отлично играют в "команде".
Единственное "но" - сладковато. Если у вас сладкий сорт тыквы, сахар в начинке можно уменьшить.


promo cookingoffroad december 5, 19:31 460
Buy for 10 tokens
Добрый день! Вот и зима на календаре! Приветствую всех, кто ждал! А кто не ждал, не отчаивайтесь, не такая уж и она длинная – пройдет, глазом моргнуть не успеем. Тем более, если соберемся большой тесной компанией на кулинарно-настроенческий флешмоб Зимние посиделки! Давайте…