April 20th, 2019

шаманка

Чечевица с лапшой по-турецки

Рецепт для участия в Постном ФМ -2019

Когда я увидела название блюда, сначала решила, что сочетание не жизнеспособное.. потом порылась в интернете и нашла кучу подтверждений того, что на Ближнем Востоке оно на самом деле бытует в домашней кухне разных регионов.
В Египте это называют «кошари» - рис, чечевица и макароны, приготовленные в томатном соусе. Сирийский аналог – мужаддара, правда, она все-таки без лапши..
А в турецких блогах есть рецепты с лапшой, но без риса..

[Смотреть рецепт..]


Конкретный пример почерпнула здесь
Там же прояснила для себя кое-что важное при приготовлении чечевицы.

Ингредиенты:
- чечевица зеленая 1 ст.
- лапша домашняя 0,5 ст.
- морковь 100 г
- лук репчатый 100 г
- чеснок 2-3 зубчика
- масло растительное 3-4 ст.л. (можно больше)
- зира молотая 0,5 ч.л.
- имбирь молотый 0,5 ч.л.
- кардамон молотый 0,5 ч.л.
- гарам-масала 0,5 ч.л.
- куркума молотая 0,5 ч.л.
- чили молотый 0,25 ч.л.
- майоран сухой 1 ч.л
- соль 1 ч.л.
Томат (1 ст.л.) и сладкий перец (2 шт.) я благополучно пропустила J

Чечевица.
Всегда считала, что ее нет смысла предварительно замачивать, потому что она готовится достаточно быстро, с фасолью-горохом не сравнить.
Так вот, замачивать её все-таки надо.. Часа на 2-3, можно меньше, но тогда почаще ее жулькать в воде, чтобы быстрее промокла. С размокшей чечевицы легко снимается шкурка, и при желании ее можно почистить. Но мое желание достаточно быстро иссякло J
Что дает замачивание. Чечевица не разваривается, остается целенькой, рассыпчатой, и с водой от замачивания уходит то, что придает неприятный темный цвет навару.
Итак, чечевицу замачиваем, потом воду сливаем и промываем крупу. Желательно промывать не под краном в дуршлаге, а в большой емкости, сливая воду через край, потому что так вместе с водой уплывают отслоившиеся во время замачивания чешуйки.



Видите, какая светленькая и хорошенькая она стала.. Правда, промывала в дуршлаге, так что чешуйки остались.
Плохо, что при таком способе подготовки невозможно угадать с количеством жидкости. Поэтому приходится готовящееся блюдо контролировать, подливая ее.

***
Нашинкованный лук, порезанную тонкими ломтиками морковь и целые зубчики чеснока пассеруем в сотейнике на разогретом масле. Сюда же можно добавить порезанный кубиками сладкий перец. Чеснок я специально не измельчала, чтобы он сохранил свою чесночную сущность, но можно и покрошить.
Когда овощи промаслятся, добавляем хорошо отцеженную чечевицу и прогреваем. Солим и заливаем горячей водой так, чтобы все покрыть. Снижаем огонь и тушим под крышкой минут 15-20.



Следующим этапом в сотейник пойдут пряности, томат и лапша. Лапша по рецепту домашняя, у меня была магазинная «домашняя».. она очень тонкая и практически вся переломалась в процессе приготовления.
Перемешиваем содержимое сотейника, доливаем, если нужно, воды и оставляем тушиться до готовности чечевицы.



Ассортимент и количество пряностей я указала те, что использовала. Но это не канон, а мое виденье. В исходном рецепте вообще только соль и черный перец. Так что у меня получился некий гибридный вариант, больше похожий на мужаддару, но с лапшой.




promo cookingoffroad december 5, 19:31 460
Buy for 10 tokens
Добрый день! Вот и зима на календаре! Приветствую всех, кто ждал! А кто не ждал, не отчаивайтесь, не такая уж и она длинная – пройдет, глазом моргнуть не успеем. Тем более, если соберемся большой тесной компанией на кулинарно-настроенческий флешмоб Зимние посиделки! Давайте…
шаманка

Пикантный соус с черемшой (универсальный)

Хочу представить вашему вниманию интересный вариант соуса.
Я использовала подобную технологию при приготовлении горячих блюд в японском и китайском стиле, а нынче подумала, почему бы не заправить таким соусом салат..
Получилось просто отлично!



[Как готовить?..]Нам понадобится
- соус соевый 2 ст.л.
- вино белое сухое 2-3 ст.л.
- масло растительное 1 ст.л.
- сахар 1 ч.л.
- крахмал кукурузный 1 ч.л
- вода 0,25 ст.
- нарезанная черемша (или джусай, или шнитт-лук) 1-2 ст.л
Вино можно заменить апельсиновым или грейпфрутовым соком.

Соус можно приготовить в микроволновке или на плите.
Сою, вино, масло и сахар разогреваем, помешивая, до растворения сахара и последующего закипания. Аккуратно вливаем разведенный в воде крахмал, энергично размешиваем и варим до загустения.. это буквально несколько секунд.
В еще горячий соус вмешиваем мелко нарезанную черемшу (можно просто зеленый лук).
Соус готов!



Соус действительно универсальный, он годится как для заправки горячих, так и холодных блюд. Придает пикантный вкус даже самым простым и нейтральным продуктам – макаронам, рису, картофелю. Прекрасно сочетается как со свежими зелеными овощами, так и с паровыми или запеченными корнеплодами. Хорош к блюдам из яиц, мяса, птицы, рыбы.
Может служить дипом.
Черемша прекрасно вписалась в этот букет. Её можно добавить как в горячий соус, так и в холодный. В первом случае, она отдаст больше вкуса соусу, при этом ее собственный аромат смягчится.

Соус отправляю для участия в Постном ФМ -2019

шаманка

Пикантный салат из тыквы с картофелем и яйцом

Салат отправляется для участия в Раунд 349. Салаты с яйцами
и ФМ "Весенний-2019!"

***
Пикантность салату придает соус, приготовленный на основе соевого с добавлением свежей черемши.




[Рецепт..]Салат есть смысл подавать порционно.
На порцию
- картофель 1 шт.
- тыква мускатная 2-3 ломтика
- яйцо 1 шт.
- листья салата

Картофель отвариваем. Тыкву запекаем – годится духовка, микроволновка, гриль.
Зелень ополаскиваем и обсушиваем.
Как приготовить яйцо, выбирайте сами – сварить, поджарить, сделать пашот, вкрутую, в мешочек, всмятку..

О соусе я уже рассказывала, но дам рецептуру в пересчете на 1 порцию нашего салата.
- соус соевый 1 ст.л.
- вино белое сухое (или апельсиновый сок) 1-2 ст.л.
- масло растительное 1 ч.л.
- сахар 0,5 ч.л.
- крахмал кукурузный 0,5 ч.л
- вода 2 ст.л.
- мелко нарезанная черемша (можно джусай, шнитт-лук, лук-перо) 1 ст.л

В таком небольшом количестве соус проще приготовить в микроволновке.
Если готовить 2 и более порций, можно воспользоваться маленькой кастрюлькой на плите.
Технологически всё несложно.
Соевый соус, вино, масло и сахар размешиваем при нагревании и доводим до кипения. Вливаем разболтанный в водичке крахмал и варим до загустения.. это произойдет буквально на глазах.
Снимаем с огня и вмешиваем измельченную черемшу.
Соус можно использовать не остужая.

Блюдо собираем в порционной посуде – зелень салата, ломтики картофеля, кусочки тыквы, в середину выкладываем яйцо и поливаем соусом.

Салат хорош как в теплой подаче, так и охлажденным.
Вкусный, сытный, не слишком калорийный.

P90420-103423.jpg

Я приготовила яйца в микроволновке. Хотела всмятку, но чуток передержала.
Конечно, если бы желток был жидким, при разламывании он смешался бы с соусом - это было бы вкуснее и красивее..


Рекомендую!