January 30th, 2019

шаманка

Лепешка на красном вине с грецкими орехами

Я уже показывала лепешку на этом тесте, но в варианте с луком и виноградом
Сегодня мы изменим наполнитель - посыпем ее морской солью и разбросаем по ней орехи.
И наша лепешка заиграет совсем по-другому!



[Здесь спрятаны подробности..]
Для теста
Мука - 2 стакана
Вино и вода – примерно 200 мл
Дрожжи – 1 ч.л
Соль – 0,5 ч.л.
Сахар – 1 ч.л.
Масло оливковое – 2-3 ст.л.
Для покрытия
Масло оливковое – 2-3 ст.л.
Соль морская крупная
Орехи грецкие 8-10 шт.


Тесто, как видите достаточно простое. Изюминка в добавлении красного сухого вина.
Вино придает изделию легкую кислинку, пикантный аромат, прекрасно сочетающийся с ореховым, и окрашивает мякиш в приятный розоватый цвет.
Соотношение вина и воды – примерно напополам. Я обычно активирую дрожжи с водой, а при замесе уже вливаю вино.

Итак, смешиваем дрожжи с чайной ложкой муки и разводим водой, подогретой до температуры тела. Миллилитров 50 достаточно. Когда они заработают, и смесь хорошо запенится, выливаем все в хлебопечку, добавляем остальные ингредиенты и включаем замес.



Тесто должно получиться мягким, даже чересчур - форму держать не будет.



Готовое тесто перекладываем в форму для выпечки, обильно смазанную маслом. Можно печь и на листе, так фокачча получится более тонкой. Обминать тесто после расстойки не нужно. Просто потыкайте хорошенько пальцами, расправляя его, чтобы убрать пузыри воздуха.

Последний шаг – полить остатками масла, посыпать солью и разложить орехи.





Выпекать фокаччу следует в хорошо разогретой печи – градусов 200-220, и недолго, чтобы не пересушить.
Фокачча должна иметь хрустящую корочку и мягкий мякиш с крупными порами. Корочке способствует масло, так что масло не жалейте. А дырки получаются за счет резкого нагрева и достаточного количества влаги в тесте. Влага резко испаряется и образует эти самые дырки.




В процессе еды лепешку принято отламывать. Я отрезала ножом, чтобы четче был виден рисунок мякиша…



И вкуснее она, конечно, свежевыпеченная.
***
Лепешку отправляю для участия в ФМ "Хлеб всему голова!"


promo cookingoffroad december 5, 19:31 460
Buy for 10 tokens
Добрый день! Вот и зима на календаре! Приветствую всех, кто ждал! А кто не ждал, не отчаивайтесь, не такая уж и она длинная – пройдет, глазом моргнуть не успеем. Тем более, если соберемся большой тесной компанией на кулинарно-настроенческий флешмоб Зимние посиделки! Давайте…
шаманка

Монообед ореховый - Лобио из красной фасоли и лепешка на красном вине с грецкими орехами

Ко всему прочему, обед получился еще и "красным".. :)

Подготовлено специально для участия в ФМ "Монообеды "Кавказская кухня. Орехи, Специи и Сухофрукты"



[Рецепты под спойлером :)..]Начнем с лобио.

Ингредиенты
фасоль красная отваренная (или консервированная) – примерно по стакану на порцию
чеснок – 1-2 зубчика
лук репчатый – примерно 20 г
перец острый – кусочек (по вкусу)
хмели-сунели – 1 ч.л.
орех грецкий - горсть
соль – по вкусу
зелень – кинза, петрушка, сельдерей, базилик фиолетовый – приличный пучок в общей сложности
сок лимонный или гранатовый – по вкусу

Я готовила на 2 полновесных порции. Фасоль взяла консервированную.
Для заправки очищенные орехи, нарезанный чеснок, лук, острый перец и хмели-сунели перетираем в ступке.. или в процессоре. Если получается густо, разводим небольшим количеством отвара.
Фасоль извлекаем из банки, жидкость почти полностью сливаем, перекладываем в сотейник и разогреваем. Затем солим и заправляем орехово-чесночной смесью.



Подкисляем блюдо соком лимона по вкусу, уже после перемешивания с заправкой.
Даем еще немного попреть под крышкой на медленном огне.
Потом заправляем мелко нарубленной зеленью, и можно подавать!

Как готовить с вареной фасолью, можно глянуть здесь.

Теперь лепешка.. хотя ее готовить, конечно, значительно дольше. И чтобы подоспела к обеду, начать лучше заранее  :)



Для теста
Мука - 2 стакана
Вино и вода – примерно 200 мл
Дрожжи – 1 ч.л
Соль – 0,5 ч.л.
Сахар – 1 ч.л.
Масло оливковое – 2-3 ст.л.
Для покрытия
Масло оливковое – 2-3 ст.л.
Соль морская крупная
Орехи грецкие 8-10 шт.

Соотношение вина и воды – примерно напополам. Я обычно активирую дрожжи с водой, а при замесе уже вливаю вино.
С тестом пусть возится хлебопечка.. хотя оно и нетрудоемкое вовсе.
Активируем дрожжи с чайной ложкой муки и четвертью стаканчика воды, подогретой до температуры тела. Когда смесь хорошо запенится, выливаем все в хлебопечку, добавляем остальные ингредиенты и включаем замес.

Готовое тесто выливаем (да, оно мягкое, почти жидкое) в форму или прямо на смазанный лист. Надавливая пальчиками разминаем по площади, поливаем маслом, посыпаем крупной солью и раскладываем орехи.
Печем при высокой температуре. градусов 200-220, и недолго, чтобы не пересушить.

Кушаем теплой, не стесняясь отламывать.
Рецепт в картинках можно посмотреть здесь






шаманка

Монообед ореховый №2. Миндальное молоко, бланманже и молочно-кокосовое печенье

Подготовлено специально для участия в ФМ "Монообеды "Кавказская кухня. Орехи, Специи и Сухофрукты"



Бланманже - уже одно название дарит нам предвкушение блаженства..
А что печенье.. оно, как говорится, с безом.. даже с множеством безов -
без сахара, без масла, без яиц, без муки.. собственно, вообще без злаковых,
без глютена, без холестерина (ну, почти, конечно)..
его даже можно без выпечки употреблять..
вот только, чтобы совсем уж без калорий, не получится..


[Spoiler (click to open)]

***
Итак, бланманже
Рецептов десерта существует множество. В классических вариантах фигурирует миндальное молоко (или просто молоко), а в качестве загустителя предлагаются рисовая мука, крахмал или желатин.
Загустители очень разные сами по себе, значит, и результат будет отличаться.
Что ж, попробуем.


А начнем свои эксперименты с приготовления миндального молока.

На 500 мл нам потребуется
Молотый миндаль (миндальная мука) – 1 ст.
Вода (кипяток) – 400 мл
Миндальную муку (у меня была покупная, но можно смолоть миндаль самостоятельно) всыпать в стакан блендера, залить половиной кипятка и оставить набухать до остывания. Затем блендером проработать массу пару минут и, продолжая взбивать, постепенно влить оставшуюся воду, лучше горячую.
Молоко получилось как настоящее и по густоте, и по цвету. Вкус молока скорее нейтральный, чем миндальный.



А теперь возьмемся за приготовление самого десерта.
Немного молока отливаем и остужаем. Остальное смешиваем с 100 мл сливок, добавляем по вкусу сахар и ароматизаторы (кусочки корицы, полоски цедры, ром и пр.). Доводим все до кипения, потом извлекаем пряности.
В отлитом молоке размешиваем загуститель, если это рисовая мука с крахмалом. Или замачиваем желатин, если используем его.
В закипевшее молоко, непрерывно помешивая, вливаем тонкой струйкой крахмально-мучную смесь. Если смесь заварилась комочками, то пробиваем ее блендером до гладкости. Кроме однородности, это придаст массе некоторую пышность.
Желатин распускаем на медленном огне и соединяем с молочной основой.

Всё, процесс окончен.
Дальше просто разливаем массу в формочки и остужаем до полного застывания. Я прикрыла формочки пленкой, чтобы не завертилась вся эта прелесть..
Подаем с сиропом, ягодами и миндальной стружкой.
Так что же выбрать - рисовую муку, крахмал или желатин?!

Я испробовала разные варианты.
Резюме.
С рисовой мукой десерт получается более вязкий, в некотором роде чем-то напоминает тесто. С крахмалом - есть ощущение кисельности, а желатин дает просто молочное желе.

Что делать?
Соединить всё понемножку.


Итак, окончательный вариант, к которому я пришла:
На 6 порций

Молоко (простое или миндальное) - 500 мл
Сливки (жирность на выбор) - 100 мл
Сахар - 2-3 ст.л.
Мука рисовая - 1 ст.л.
Крахмал - 1 ст.л.
Желатин - 1 ст.л.
Ароматизаторы - по вкусу.



***
А теперь печенье!



Смотрится неплохо! А готовится не просто, а суперпросто.

Итак, нам понадобятся 3 ингредиента
кокосовая стружка – 1 ст. (250 мл)
сухое молоко – 1 ст. (250 мл)
свежий банан – примерно 100 г чистого веса.

В чашу кухонного процессора всыпаем кокос и молоко, немного крутим. Если не любите, когда кокос хрустит на зубах, можно смолоть его в муку. Правда, для этого понадобится насадка типа кофемолки.
Молоко и кокос тщательно перемешали, начинаем добавлять банан. Сначала кладем примерно 2/3, потом, продолжая перемалывать, понемногу добавляем до образования однородного густого теста.



У меня в этот раз ушло 93 г банана. Раз на раз не приходится, все зависит от качества молока, влажности стружки и спелости банана.. Если банана переборщили, добавляем в равных пропорциях стружку и молоко.

Да, сухое молоко нужно брать настоящее, не имитацию.. хотя можно попробовать и с ней - я не пробовала.

Из полученной массы лепим небольшие шарики. У меня получилось 19 шт. примерно по 20 г весом.
Часть я немного приплющила и обмакнула в стружку, часть обкатала в смеси какао с корицей, а остальные в ароматизированном сахаре.

На этом этапе можно остановиться - как вы помните, их можно употреблять и без выпечки – чем не конфетки.. Но я всё же пеку.
Итак, выпекаем при 160С примерно 15 минут. Я на пару минут дольше держала для верности, так что печенюшки зарумянились на славу.




Красавчики, а!




Печенье внутри мягкое, молочный и кокосовый вкус гармонично сливаются, банановый чувствуется только «на входе».

Это печенье я придумала не сама.. Когда-то давно где-то углядела. Адрес не запомнила, но запомнила сам рецепт.. уж больно тогда меня он впечатлил  :)
Сейчас я понимаю, что идея этих печенюшек навеяна индийскими сладостями.. что-то типа кокосовых бурфи или подобного. В том рецепте, кажется, еще была сахарная пудра, но она, право, лишняя.





Приятного аппетита!