January 20th, 2019

шаманка

Картофельный пирог бобеле

Для участия в Раунде 338. Корнеплоды

Рецепт бобеле – картофельной запеканки – из книги «Кухня Шулы».
Шула называет его запеканкой, но по нашим понятиям это все же пирог, ибо готовится на дрожжевом тесте.



[Что же в нем такого..]Что же в нем такого..
В тесто добавляется много сырого картофеля, пирог перед выпечкой посыпается жареным луком сверху и.. снизу, кушают его либо свежеиспеченным и горячим, либо уже остывшим и отстоявшимся. В процессе выдержки он созревает и меняется до неузнаваемости.



Итак,
для теста:
дрожжи сухие активные 1 ч.л.
сахар 1 ч.л.
вода теплая 0,25 ст.
картофель 500 г (и более)
яйцо 2 шт.
мука 280 г
масло растительное 2 ст.л.
соль 0,5 ч.л.
для покрытия:
лук репчатый 1-2 шт (200 г и более)
масло растительное 1-2 ст.л.
соль, перец молотый - по вкусу

Это полпорции от рецепта Шулы – размер готового пирога 24х19.

Дрожжи перемешиваем с 1 ст.л. муки и щепоткой сахара, замешиваем опару, постепенно добавляя подогретую до температуры тела воду.

Когда дрожжи активно заработают и поднимутся шапочкой, добавляем яйца, масло, соль, сахар, натертую на крупной терке сырую картошку и оставшуюся муку. Хорошенько все вымешиваем, и оставляем тесто подходить.

Время подхода зависит от температуры окружающей среды и силы дрожжей.. от 30 минут до часа.



Параллельно на растительном масле пассеруем до прозрачности лук. Солим и перчим его. Перчика не жалеем.



Подошедшее тесто будет иметь консистенцию, подходящую для выпечки оладий.



Перемешивать его больше не нужно. Просто аккуратно переливаем в форму для выпечки, на дно которой разложили половину лука. Разравниваем поверхность и раскладываем оставшийся лук.

Выпекаем при температуре 160-170 градусов примерно 45 минут. В последние 10 минут я прикрываю форму фольгой, чтобы не пересушить корочку.



Переворачиваем!
Горячий пирог с пылу с жару очень ароматный и мягкий, по вкусу напоминает драники.



Остывший и отстоявшийся часов 12 - тоже очень хорош, ноздреватый, мягкий, но более гармоничный по текстуре и скорее пирог, чем запеканка.



Что касается лука – можно, конечно, и без него, но будет не то.. и чем больше вы его возьмете, тем вкуснее получится. Кроме того, лук можно дополнить грибами или ветчиной-беконом.
Вот, например, с шампиньонами.



Поскольку этот пирог отлично вписывается в тему закусочного стола, отправляю его в ФМ "Закусывать надо!". Сезон 3

---
promo cookingoffroad december 5, 19:31 460
Buy for 10 tokens
Добрый день! Вот и зима на календаре! Приветствую всех, кто ждал! А кто не ждал, не отчаивайтесь, не такая уж и она длинная – пройдет, глазом моргнуть не успеем. Тем более, если соберемся большой тесной компанией на кулинарно-настроенческий флешмоб Зимние посиделки! Давайте…
шаманка

Лобио

Я по грузинской кухне не самый большой специалист..
Лобио лично готовила впервые.. «по наитию».. но думаю, что правильно..

хотя на аутентичность не претендую.
Я просто приготовила, и мы с удовольствием съели. Так что рекомендовать могу, не моргнув глазом.



Collapse )

Можно подавать как закуску или как основное блюдо.
---

Надеюсь, рецепт подойдет для ФМ "Закусывать надо!". Сезон 3