April 20th, 2017

шаманка

Panquemao (панкумао) пасхальный опаленный хлеб

Пасхальные моны – сладкая традиция, которая вот уже несколько столетий процветает на территории Каталонии и Валенсии, их принято кушать в Пасхальный понедельник в ознаменование окончания Великого поста.
Традиционные валенсийские Пасхальные моны представляют собой булочки-плетенки с запеченными в них крашеными вареными яйцами.
В Каталонии изначально моны имели такой же вид, но постепенно яйца в них вытеснялись шоколадными украшениями. И на сегодняшний день каталонские моны это скорее шоколадные торты или пирожные, украшенные сложным декором с элементами, которые особенно нравятся детям - милые птички и животные, гнезда и домики для них. Известные кондитеры создают настоящие скульптуры из шоколада и представляют их на специальных Пасхальных выставках, проводимых в Барселоне с 1904 года.
На земле Валенсии существует еще один особенный вариант Пасхальных мон. Это сладкие хлебцы panquemao (panquemado). Дословно название переводится как «опаленный хлеб».
**
Рецепт несу в ФМ "Готовимся к Пасхе", ФМ "Украшаем угощения!" и ФМ "Печенье и его родственники" (в раздел пасхальных традиций)
**


Для булочек панкумао характерен контраст светлого пушистого мякиша и темной зажаренной корочки. Еще один отличительный признак панкумао – он увенчан короной из взбитых белков. Испанцы ласково именуют ее «хохолком». А саму выпечку еще называют coca d'aire (воздушная булка) и mona de Alberique (мона из Альберике).
Валенсийский городок Альберике (ударение на «и») совсем крошечный, но именно он считается колыбелью панкумао. Историю появления этих булок я для себя так и не прояснила. Встречались где-то отсылки к мавританской эпохе, но ничего конкретного. Ну да бог с ней, с историей, булки достаточно интересные сами по себе, чтобы их попробовать.
**
Collapse )


(фото увеличиваются по клику)
**

По моему опыту, кушать panquemao лучше на следующий день, они вкусны и сами по себе, но испанцы предпочитают их с чашечкой горячего шоколада.
**
Панкумао чрезвычайно популярны на валенсийской земле. И так как в отличие от традиционных мон они не снабжены ярковыраженной пасхальной атрибутикой, то стали непременным сопровождением всех общенародных празднеств и фестивалей, от Дня независимости до чемпионата по футболу.
**
Булки и вправду хороши! У меня оставшийся кусочек под крышкой для СВЧ третий день лежит, черственький стал, но такое ощущение, что еще вкуснее. И легкий аромат «дымка» ему очень идет!
promo cookingoffroad december 5, 19:31 460
Buy for 10 tokens
Добрый день! Вот и зима на календаре! Приветствую всех, кто ждал! А кто не ждал, не отчаивайтесь, не такая уж и она длинная – пройдет, глазом моргнуть не успеем. Тем более, если соберемся большой тесной компанией на кулинарно-настроенческий флешмоб Зимние посиделки! Давайте…
шаманка

Окраска яиц в цвета а-ля джинс и голубая дымка

Подзаголовок – Сказка об аленьком цветочке, часть 3.
**
В один прекрасный день мне пришло в голову взять в качестве красителя для яиц лепестки каркаде. Поскольку с продуктом этим я уже имела дело, о его красящих свойствах представление имею. Вернее, думала, что имею.. но об этом позже.
**
Материал для ФМ "Готовимся к Пасхе", ФМ Кто про что, а мы про яйца.. и ФМ "Украшаем угощения!"
**

**
В теории процесс должен был выглядеть так.

Collapse )
**

**
Начало Сказки об аленьком цветочке:
Пролог.
Часть 1. Рождественский Соррель.
Часть 2. Конфитюр и цукаты.

**
Добавлю еще несколько интересных фактов, которые нашла на просторах интернета.
- В старину в некоторых местностях отмечали праздник, называемый Ярила Вешний. К нему пекли хлеба в виде фаллоса и клали у его основания два яйца. Не знаю, насколько это правда, но не сама придумала.
- В прежние времена куличи посыпали не сахаром, а крашеным пшеном.
- Если добавить в краску для яиц подсолнечное масло, то яйцо становится пятнистым. Обычно это делают, когда наносят цвет вторым слоем, получается что-то сходное с эффектом кракле.
- Для росписи яиц перед тем, как погрузить его в краску, на него наносят узор расплавленным воском. Это весьма трудоемкий процесс. Так вот я встретила предложение воспользоваться вместо воска восковым мелком белого цвета. На сваренном вкрутую яйце рисуются узоры: чем тоньше и извилистее линии, тем интереснее получится рисунок. Затем оно выдерживается в красящем растворе, через 3-5 минут красота готова!
источник