February 25th, 2017

шаманка

Базельская похлебка Basler Mählsuppe

Эта весьма своеобразная мучная похлебка с красным вином вкупе с лепешками фастенвайе (Fastenwähe) и луковым пирогом Zwiebelwähe составляют знаменитый кулинарный триумвират Базельского карнавала Fasnacht.
**
Специально для Раунда 246. Карнавальная неделя и ФМ "МУЖСКАЯ ЕДА. 4-Й СЕЗОН"

**
Рецепт базельской похлебки Mählsuppe, как полагают некоторые исследователи, существует уже 2000 лет, якобы это подтверждают археологические находки. Есть, конечно, и сомневающиеся, но состав похлебки настолько прост, а продукты настолько типичны для этого региона были уже и в те времена, что легко принять подобное утверждение за истину.
**
Collapse )
Интересно, кого-нибудь из тех, кто поедает этот супчик во время карнавала, посещают подобные мысли? Пожалуй, едоки скорее сосредоточены на вкусовых, насыщающих и согревающих достоинствах блюда.
Без дымящейся миски Mählsuppe фастнахт в Базеле не Фастнахт! Так что в период карнавала базельскую похлебку предлагают все заведения общепита города и окрестностей. Включая и самые респектабельные. Знаменитые шефы создают свои уникальные рецепты, привлекая клиентов. Домохозяйки тоже готовят похлебку и обмениваются рецептами, подгоняя их под собственный вкус. Расхождение в рецептуре касается технологии варки бульона, способа обжаривания муки, количества добавляемого вина и еще некоторых мелочей..
**
Я подобрала рецепт из числа домашних вариантов.
**
Collapse )
**

**
Вопросы и ответы
Collapse )
promo cookingoffroad декабрь 5, 19:31 460
Buy for 10 tokens
Добрый день! Вот и зима на календаре! Приветствую всех, кто ждал! А кто не ждал, не отчаивайтесь, не такая уж и она длинная – пройдет, глазом моргнуть не успеем. Тем более, если соберемся большой тесной компанией на кулинарно-настроенческий флешмоб Зимние посиделки! Давайте…
шаманка

Суп с блинчиками по-швабски

Масленица – золотой сезон для любителей блинов. С чистой совестью можно каждый день печь новые.. и не беда, что «старые» еще не доели.. доедим, успеется!
Смех смехом, но когда остается 2-3 блинчика, которые ни в кого уже «не лезут», приходится что-то изобретать, чтобы их пристроить.
Хороший выход – покрошить в суп вместо лапши. Вот немцы, например, специально блинчики жарят для своего Flädlessuppe. Флэдли (Flädle) это блинчики на швабском диалекте. По рецептуре и своему внешнему виду они практически не отличаются от наших отечественных. Так что эксперимент вполне оправдан.
**
Рецепт для Блинного ФМ


**
Collapse )
**
Для желающих приведу рецепт швабских флэдлей.
Collapse )