February 8th, 2017

шаманка

Бискотти на аквафабе с финиками, грецкими орехами и корицей

Эксперимент с нутовым отваром намбер ту. Первым были пирожные безе на нутовом отваре с шоколадом.
В этот раз отвар у меня получился более крепким – 1,5 ст. сухого нута дали всего 200 мл аквафабы.
Да-да, с сегодняшнего дня начнем называть вещи своими именами.
Отвар бобовых это аквафаба (от латинского aqua - вода, faba - фасоль, бобы).
А готовить будем итальянское «печенье» - бискотти.. с грецкими орехами и финиками.
**
Бискотти отправим для участия в ФМ "Печенье и его родственники"
и ФМ "МУЖСКАЯ ЕДА. 4-Й СЕЗОН"


**
Collapse )
Ну, что сказать.. работает аквафаба, ра-бо-та-ет, так что не выливайте!
Кстати, чем крепче отвар, тем веселей взбивается.

**


Исходный рецепт (его я выделила курсивом) от израильского от шеф-кондитера Сарит Гез, который выложила Наташа prona, источник здесь.
**
P.S. Рецепт бискотти на аквафабе посвящаю известной в наших кругах вегетарианке irina_nagira по случаю ее сегодняшнего дня рождения.
promo cookingoffroad december 5, 19:31 460
Buy for 10 tokens
Добрый день! Вот и зима на календаре! Приветствую всех, кто ждал! А кто не ждал, не отчаивайтесь, не такая уж и она длинная – пройдет, глазом моргнуть не успеем. Тем более, если соберемся большой тесной компанией на кулинарно-настроенческий флешмоб Зимние посиделки! Давайте…
шаманка

Конфеты из нута с финиками, орехами и шоколадом

Продолжаем серию сладких экспериментов с нутом. На этот раз используем сам горох.. сваренный, конечно.
**
Рецепт для  участия в ФМ "МУЖСКАЯ ЕДА. 4-Й СЕЗОН"

**
Collapse )
Сформированным конфетам лучше дать время для созревания. Я оставляю их открытыми в прохладном месте на ночь. Так они окрепнут и улучшатся во вкусе.
Дальше можно хранить в холодильнике, а лучше съесть – они реально вкусные и не очень сладкие.

10.jpg
**
P.S. Рецепт этих конфет я тоже посвящаю irina_nagira по случаю ее сегодняшнего дня рождения.
шаманка

Каталог советов по оформлению блюд

**
Каталог подготовлен специально для Флэшмоба "Украшаем угощения!"

**
1. Примеры оформления
*
Закуски
**
[нажмите..]Белые куриные шарики, фаршированные фетой
Блинный торт свекольный с селедочным кремом
Виноград в винном желе с сыром
Свекровкин глаз \ финики, фаршированные сыром
Смерть Кащея \ яйца, фаршированные ореховым кремом
Башмачки маленькой ведьмочки \ сырная закуска
Тыквенный лукум – закусочный вариант
Черемуховые тартинки с икрой сига

*
Салаты
**

[нажмите..]Пурпурный салат с диким рисом
Салат из груш и пекинской капусты с горчичной заправкой
Салат из клубники с огурцом
Салат на пике лета
Салат с малосольными огурцами, яблоками и брусникой
Теплый салат из запеченного картофеля и зерненного творога

*
Горячее
**

[нажмите..]Запеченный кижуч с пореем и тыквенно-имбирным соусом
Кабачковые кольца с творожной начинкой
Картофельный кордон-блю
Куриные фрикадельки в щавелевой оболочке с мятно-сметанным соусом
Минутные стейки по-берлински
Творожники кабачковые с помидором
Творожники свекольные с томатно-нектариновой сальсой и рукколой
Форшмак от Екатерины Вильмонт
Эксперименты с «пляшущими человечками» (сосиски)
Этюд в багровых тонах: сельдь со свекольной лапшой

*
Супы
**

[нажмите..]Зеленый хлебный суп шелковистый
Картофельный крем-суп с кабачками и имбирем
Крем-суп из кабачков с куркумой
Миндальный суп Ахобланко (Ajoblanco malagueño)
Суп Красный бархат
Холодный суп Вишисуаз

*
Выпечка
**

[нажмите..]Булочки с компотом Hutzelkloss
Какао-кексы с кабачком
Печенье Зимний лес
Печенье Сосульки с грушевым джемом
Печенье Шампиньоны
Пирог с желтыми овощами
Пирог со сливами, корицей и майораном
Пирог-перевертыш с капустой
Пирожные безе на нутовом отваре с шоколадом
Пирожное желейное на шоколадной основе из бородинского хлеба
Почти настоящий ромовый кекс Тортуга
Пряное коричное печенье с имбирем
Сметанные ватрушки с хурмой
Фальшивые кальмары
Шоколадный пирог с творожной начинкой, яблоками и иргой

*
Десерты
**
[нажмите..]Домашние сливовые конфеты
Десерт «Жемчужина в мандариновой оправе» с мороженым

*
Напитки
**
[нажмите..]Рождественский соррель
Сбитень-кисель с запеченным яблоком
Смузи Капучино с запеченными яблоками и имбирем

*
2. Заготовки, предназначенные для украшения блюд
**

[нажмите..]Груши в сиропе с красным вином
Имбирное варенье с апельсином
Имбирь в легком лимонном сиропе
Лимоны, замаринованные быстрым способом
Мандарины в сиропе с красным вином
Соль зеленая «Огуречная»
Соль пурпурная «колбасная»
Цукаты из апельсиновых корок в сиропе
Цукаты из каркаде

**