December 11th, 2016

шаманка

Сказка об аленьком цветочке. Часть 1. Рождественский Соррель.

Если вы встречаете Новый год на Ямайке, то забудьте о характерных для зимы согревающих напитках. Ямайский рождественский напиток, который местные жители называют Sorrel (кислица), готовится из лепестков гибискуса с добавлением сахара, свежего имбиря, пряностей и темного рома. Ну и плюс лёд, конечно, ибо чем холоднее соррель, тем лучше!
**
Рецепт для ФМ "Путешествие в королевство Щелкунчика", а также ФМ "ЗИМНИЕ НАПИТКИ"! СЕЗОН 3!
**


**
Соррель чрезвычайно популярен не только на Ямайке, но и на всех островах ближайших архипелагов. Конечно, рецепты разнятся от острова к острову. На Карибах в напиток добавляют кусочки фруктов, кубинцы, например, предпочитают настаивать соррель на апельсинах, а вот на Каймановых островах в него кладут только имбирь и корицу. Ну и традиционная опция – ром! Это повсеместно.. в количестве «по вкусу».
**
Есть разночтения в произношении самого названия. В испанской и французской транскрипции оно звучит как «сорэль», а англоязычная версия «сорел» с ударением на первый слог. Чье колонизаторское влияние на острове было сильнее, такой «акцент» и закрепился.
**
Как связан соррель с Рождеством?
Можно, конечно, пофилософствовать и поискать аналогии между цветом, кровью и страстями..
Но если посмотреть с ботанической точки зрения, то на Карибах начало сезона обильного цветения гибискуса приходится на середину декабря.. Получается, что для местных жителей сезон сорреля, это нечто схожее с праздником молодого вина в Божоле, к примеру. А, если искать аналогии с нашими российскими традициями, то можно сравнить, допустим, с яблочным спасом..
Но это, конечно, мои личные размышления, с ними можно и не соглашаться.
**
Я приведу несколько рецептов, почерпнутых в разных источниках.
Collapse )
**

На представленных снимках напиток, который я приготовила по рецепту Ямайский Соррель от Celine (первому среди перечисленных под катом).
На последнем фото он в исходном виде просто охлажденный, а на предыдущем - со льдом и кусочками апельсина - на кубинский манер.
promo cookingoffroad december 5, 19:31 460
Buy for 10 tokens
Добрый день! Вот и зима на календаре! Приветствую всех, кто ждал! А кто не ждал, не отчаивайтесь, не такая уж и она длинная – пройдет, глазом моргнуть не успеем. Тем более, если соберемся большой тесной компанией на кулинарно-настроенческий флешмоб Зимние посиделки! Давайте…
шаманка

Сказка об аленьком цветочке. Часть 2. Конфитюр и цукаты.

Чай из лепестков гибискуса недорогой, но весьма ценный продукт. Напиток не только волшебно вкусен, но и наполнен веществами, благотворно влияющими на организм человека.
В Египте чай каркаде употребляют еще со времен фараонов, и в наше время он считается национальным напитком египтян, почитается ими за свою удивительную способность сохранять молодость, красоту и здоровье, если пить его регулярно.
**

Материал для ФМ Рождественские кулинарные подарки и Раунда 236. Все на основе чая и кофе.
**


Витамина С в цветках каркаде не так много, но большое количество Р-витаминных соединений многократно усиливают его действие. За счет этого напиток отлично укрепляет стенки кровеносных сосудов, одновременно регулируя их проницаемость, а также кровяное давление.
Великолепный красный цвет настою каркаде придают антоцианы. Они, кроме мощных антиоксидантных свойств, обладают сильной красящей способностью. Это значит всё, что закрасилось в процессе контакта, тоже приобретает антиоксидантные свойства..
в том числе ваши ногти и кухонные полотенца..
Насчет полотенец не волнуйтесь, они легко отстирываются.
А это значит что? - что краситель не стойкий
А значит что? – чтобы не потерять полезные свойства, продукт не следует агрессивно нагревать.
А ещё что? – а то, что посуду надо брать из инертных материалов!
Это, пожалуй, и все ограничения, которые накладывает продукт на способы своего использования.
**

Для моей сегодняшней истории важен еще один момент. В процессе приготовления напитка лепестки отдают настою большое количество содержащихся в них полезных веществ. Но далеко не все. Распаренные лепестки гибискуса содержат витамин C, до 10 % белка, большое количество аминокислот, а также пектин, способствующий очищению от токсинов и шлаков. Кроме того, лепестки гибискуса после настаивания вовсе не теряют своего оригинального и неповторимого кисло-сладкого вкуса. Поэтому их можно употреблять в пищу как прекрасную витаминную добавку или готовить из них лакомства.
**

Сегодня я расскажу, как из одной маленькой пачки чая каркаде приготовить одновременно и конфитюр, и цукаты. Для конфитюра размер лепестков чая не имеет значения, а вот для цукатов, конечно, нужны максимально крупные.
**



Collapse )