cookingoffroad (cookingoffroad) wrote,
cookingoffroad
cookingoffroad

Category:

Шоколадно-миндальный десерт Bonet

Усаживайтесь за стол, сегодня я принесла вам сладкий гостинец из Пьемонта.
Нет, в Италию я за ним не ездила, а просто приготовила его на своей собственной кухне..

Традиционно десерт bonet (произносится как «бунет») подавали в холодное время года, но теперь его можно заказать в ресторанах Турина круглогодично..

P00220-104220 п.jpg

Говорят, готовили такой десерт для аристократических банкетов уже в 13 веке, правда, тогда он не содержал какао, появившегося в Европе позже..
Итак, сегодняшний бунет – запеченный заварной крем, сдобренный какао, ароматизированный алкоголем и уплотненный крошками печенья амаретти. А венчает это всё карамельная подливка. Это основные правила.. десерт разнообразят добавляя тертые орехи, варьируя алкоголь, заменяя амаретти печеньем савоярди, которое не грех смочить кофе.. совсем как в тирамису ))
Об этом десерте со знанием дела в свое время рассказывала pratina, она предложила рецепт от Luca Montersino. Я взяла рецепт в другом источнике.

P00220-104142 м.jpg

Ингредиенты
- 4 яйца
- 120 г сахара
- 50 г темного какао
- 500 мл молока
- 120 г амаретти (миндальное печенье)
- 20 мл рома

Для карамели
- 120 г сахара
- 50 мл воды

Запекать бунет будем в огнеупорных чашечках на водяной бане. Мне понадобилось всего 6 штук объемом примерно 200 мл.

Сначала приготовим карамель.
В сотейник с толстым дном всыпаем сахар, который смачиваем небольшим количеством воды.
На сильном огне, помешивая, доводим сахар до растворения, потом прекращаем мешать и просто ждем, пока сироп не приобретет золотисто-коричневый цвет.
Снимаем с огня и разливаем поровну в подготовленные чашки.

Печенье измельчаем. (В выбранном мной рецепте предлагалось смолоть печенье в процессоре. А, например, Luca Montersino советует наломать его кусочками.. у меня получилось напополам того и другого).
Яйца тщательно растираем вместе с просеянным какао и сахаром. Взбивать в пену не нужно, воздушные пузыри в готовом десерте ни к чему.
Помешивая, добавляем ром и чуть теплое молоко. Затем вмешиваем печенье.

Разливаем всё в чашки поверх карамели.
Кусочки печенья, как можно заметить, поднялись к поверхности. После выпечки они полностью пропитаются и станут не видны, но создадут более плотный слой. Если всё печенье смолоть мелко, то текстура готового десерта получится более однородной.

В глубокий противень ставим наши чашки, аккуратно подливаем в него горячую воду до уровня середины высоты чашек. Ставим все в духовку, разогретую до 150С.
Печем около часа. Готовый крем должен равномерно уплотниться.
Выключаем духовку и даем полностью остыть содержимому чашек. После советуют выдержать десерт в холодильнике не менее 4 часов.

Для подачи опускаем формочки в очень горячую воду на 15-20 секунд. Острым ножом отделяем крем по бокам и переворачиваем на блюдо.

P00219-230518.jpg P00219-231918.jpg
P00219-234624 м.jpg P00219-234736.jpg P00222-152819.jpg

P00220-104039 п.jpg

P00220-105710.jpg

Угощайтесь!

Tags: вечеринка, десерт, зима, кулинарная классика, кухни разных народов, миндаль, праздничный стол, сладкое, шоколад
Subscribe

Featured Posts from This Journal

promo cookingoffroad december 5, 19:31 460
Buy for 10 tokens
Добрый день! Вот и зима на календаре! Приветствую всех, кто ждал! А кто не ждал, не отчаивайтесь, не такая уж и она длинная – пройдет, глазом моргнуть не успеем. Тем более, если соберемся большой тесной компанией на кулинарно-настроенческий флешмоб Зимние посиделки! Давайте…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 16 comments

Featured Posts from This Journal