cookingoffroad (cookingoffroad) wrote,
cookingoffroad
cookingoffroad

Category:

Pagnotta di Santa Chiara

Слово паньотта гугл переводит как буханка.. но на буханку в нашем понимании это не очень похоже. По виду - пицца начинкой внутрь.
Такие булки в Неаполе принято печь во время фестиваля Святой Клары, основательницы ордена клариссинок. Базилика Санта Кьяра (Santa Chiara) и монастырский комплекс этого ордена - славная страница истории города и изюминка среди его достопримечательностей. Праздник проходит ежегодно в конце лета и любим неаполитанцами.
Говорят, в наше время сами жители паньотты уже практически не пекут, но местные пекарни вполне обеспечивают спрос.


Приготовлено для участия в Раунде кухни Южной Италии и ФМ «Февраль 2020!»




Что характерно для этого вида выпечки.. В дрожжевое тесто, замешанное на свином жире, добавляется картофель, а начинкой служит густой соус из помидоров с анчоусами.

Тесто я приготовила в точности по предлагаемому рецепту, а, поскольку в наших пенатах анчоусов нет и не может быть по определению, что уже многократно нам доказали, в начинку положила оливки с каперсами..

Ингредиенты
Для теста:
- 1 кг пшеничной муки в/с
- 0,5 л воды
- 10 г свежих дрожжей
- 350 г пюре из отварного картофеля
- 20 г соли
- 50 г смальца
- перец молотый (по вкусу)

Для начинки:
- помидоры 800 г
- чеснок 1 зубчик
- анчоусы 400 г
- орегано по вкусу
- петрушка по вкусу
- оливковое масло для сковороды

Тесто.
Предварительно необходимо отварить картофель, приготовить пюре и дать ему остыть.

Дрожжи распускаем в небольшом количестве теплой воды, затем доливаем оставшуюся воду. Всыпаем половину муки, кладем картофельное пюре и месим несколько минут.
Вмешиваем вторую половину муки с солью. И как только все ингредиенты объединились, добавляем размягченное сало и свежесмолотый черный перец.
Тесто месим до полной гладкости, формируем шарик и оставляем на расстойку, прикрыв пищевой пленкой.

Готовим начинку.
В сковороде, разогретой с оливковым маслом, обжариваем 1 зубчик чеснока, разрезанный на 2-3 дольки. Как только зарумянится, удаляем его, а в сковороду добавляем очищенные мелко нарезанные помидоры (я взяла консервированные резанные томаты в собственном соку). Приправляем сухой зеленью орегано (1 ст.л.) и жарим, помешивая, до загустения. Примерно 8-10 минут. Далее нужно добавить размятое филе анчоусов и потушить все вместе.
У меня, как я уже говорила, анчоусов под рукой не было, поэтому я добавила пригоршню порезанных оливок и 2 ст.л. каперсов, часть из которых измельчила..

Формовка и выпечка
Когда тесто удвоится в объеме, делим его на 12 частей (примерно по 160 г каждая) и подкатываем в шарики. 

Затем каждый раскатываем в круг диаметром 20-22 см, выкладываем в середину 2 ст.л. начинки и закрываем булочку, собрав края в пучок и залепив их.
Даем булочкам немного расстояться, потом я выложила поверх еще по паре ложек соуса с оливками и поставила в печь, разогретую до 220С.
Через 20 минут снизила нагрев до 180С и допекла булочки до готовности.
Готовые булочки вынимаем и смазываем их остатками соуса.






Все, когда немного остынут, можно угощаться!



С рецептами, где в дрожжевое тесто добавляется картофель в виде пюре или даже отвара, я встречаюсь давно. Слышала, что изделия из такого теста получаются мягкими и долго не черствеют, но сама ни разу еще не пробовала.. до сегодняшнего дня. Теперь со знанием дела могу это подтвердить. На верхнем и нижнем фото булка, разрезанная на 3-й день.
По поводу начинки..
Если не зацикливаться на "аутентичности", соус можно дополнять и другими ингредиентами. Отлично, на мой взгляд, подойдут консервированный тунец или грибы..
В общем, советую попробовать такой вариант выпечки!


Tags: Италия, выпечка, дрожжевое, кухни разных народов, овощи, праздничный стол, тесто
Subscribe

Posts from This Journal “дрожжевое” Tag

  • Пирог с брусникой и сметанным кремом

    Пекла я свой брусничный пирог в воскресенье вечером, к праздничку, так сказать. Сфотографировать удалось только вчера, так что в раунд красно-белой…

  • Топчета

    Топчета по-болгарски – шарики. А в кулинарном деле шарики – первостепенной важности форма. Например, болгарский суп чорба-топчета…

  • Белорусские яблочные оладьи

    При выборе рецепта опиралась на книгу «Национальные кухни наших народов» В.В. Похлебкина (1978 год). *** Для участия в ФМ…

  • Куличи моей мечты

    В нашей семье не было традиции печь куличи. Яйца в шелухе варили, было дело, а куличи не пекли.. до тех пор, пока за это дело не взялась я. Так…

  • Дрожжевые булочки для бутербродов из теста на миндальном молоке

    Булки для участия в Постный ФМ -2019 и ФМ "Хлеб всему голова!" *** Рецепт достаточно простой. Единственная изюминка в том, что…

  • Финские карнавальные булочки Laskiaispulla

    Немного истории .. Сначала было слово.. сёмла.. это шведская булочка из белой муки тонкого помола. В 18 веке она была еще…

promo cookingoffroad december 5, 19:31 460
Buy for 10 tokens
Добрый день! Вот и зима на календаре! Приветствую всех, кто ждал! А кто не ждал, не отчаивайтесь, не такая уж и она длинная – пройдет, глазом моргнуть не успеем. Тем более, если соберемся большой тесной компанией на кулинарно-настроенческий флешмоб Зимние посиделки! Давайте…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 28 comments

Posts from This Journal “дрожжевое” Tag

  • Пирог с брусникой и сметанным кремом

    Пекла я свой брусничный пирог в воскресенье вечером, к праздничку, так сказать. Сфотографировать удалось только вчера, так что в раунд красно-белой…

  • Топчета

    Топчета по-болгарски – шарики. А в кулинарном деле шарики – первостепенной важности форма. Например, болгарский суп чорба-топчета…

  • Белорусские яблочные оладьи

    При выборе рецепта опиралась на книгу «Национальные кухни наших народов» В.В. Похлебкина (1978 год). *** Для участия в ФМ…

  • Куличи моей мечты

    В нашей семье не было традиции печь куличи. Яйца в шелухе варили, было дело, а куличи не пекли.. до тех пор, пока за это дело не взялась я. Так…

  • Дрожжевые булочки для бутербродов из теста на миндальном молоке

    Булки для участия в Постный ФМ -2019 и ФМ "Хлеб всему голова!" *** Рецепт достаточно простой. Единственная изюминка в том, что…

  • Финские карнавальные булочки Laskiaispulla

    Немного истории .. Сначала было слово.. сёмла.. это шведская булочка из белой муки тонкого помола. В 18 веке она была еще…