cookingoffroad (cookingoffroad) wrote,
cookingoffroad
cookingoffroad

Category:

Зразы «Кодрянка»

Приготовлено специально для участия в Раунде Кухня Молдовы

Моя очередная попытка приготовить что-то по чужому рецепту, не отступая от оригинала.





Итак, зразы по рецепту от шеф-повара ресторана «Basarabia» в Кишиневе.
Луково-сырно-яичная начинка получается нежной по текстуре, но пикантной на вкус, благодаря добавлению свежего чеснока.
В оригинале рецепта все ингредиенты объединены в кучу и не сразу сориентируешься, что куда. Так что я их распределила по этапам.
И пропорции фарша немного изменила (предлагалось 350 г курицы, 150 г свинины, а у меня пополам).


Ингредиенты:
Для фарша:
- 250 г курятины
- 250 г свинины
- 2 ст.л. мясного бульона
- 1 яйцо
- соль
- молотый чёрный перец

Для панировки:
- 1 ст.л. пшеничной муки
- 1 яйцо
- 2-3 ст.л. молотых пшеничных сухарей

Для начинки:
- 1 крупная репчатая луковица
- 1 ст.л. растительного масла
- 60 г несолёной тёртой брынзы
- 1 яйцо вкрутую
- 2 зубчика чеснока
- 1 ст.л. сливочного масла
- соль
- молотый чёрный перец
- 1 ст.л. измельченной зелени петрушки

Дополнительно:
- 3 ст.л. растительного масла для жарки

Рецепт несложный, самое хлопотное в нем – тройная панировка. Но об этом позже.

Начнем с фарша
Мясо пропускаем через мясорубку, можно дважды.
Добавляем яйцо, бульон, соль и перец. Тщательно вымешиваем. Можно проработать миксером на малых оборотах.

Для начинки репчатый лук мелко шинкуем и пассеруем на растительном масле до мягкости. Немного присаливаем.
Добавляем тертую брынзу, раскрошенное вилкой яйцо, растертый чеснок, зелень петрушки.
Солим-перчим по вкусу, вмешиваем размягченное сливочное масло, которое скрепит начинку.

Фарш и начинку делим на одинаковое количество частей (оптимально 10-12).
Смоченными водой руками берем комочек фарша, распластываем и упаковываем в него комочек начинки. Котлетку подравниваем.
Так же поступаем со всеми остальными.

Дальше, как я уже говорила, самое для меня хлопотное – тройная панировка.
В отдельные тарелочки насыпаем муку, панировочные сухари и разболтанное яйцо.
Сначала все котлетки обваливаем в муке, стряхивая излишки, и перекладываем на разделочную доску. Потом каждую окунаем в яйцо. В последнюю очередь – в сухари.
Так мы получаем прочную упаковку, которая позволит удержать начинку и сохранить форму каждой зразы..

Обжариваем зразы со всех сторон на сковороде с разогретым растительным маслом.
Затем доводим до готовности в духовке. Минут 5 будет достаточно.

Подавать зразы можно с любым гарниром. Прекрасно подойдет картофельное пюре, рис или макароны. Со свежими помидорами тоже очень неплохо получилось.







Угощайтесь!

Tags: горячее, жарить, курица, кухни разных народов, лук, обед, праздничный стол, свинина, сыр, ужин, фарш, чеснок, яйца
Subscribe

Posts from This Journal “фарш” Tag

promo cookingoffroad декабрь 5, 19:31 460
Buy for 10 tokens
Добрый день! Вот и зима на календаре! Приветствую всех, кто ждал! А кто не ждал, не отчаивайтесь, не такая уж и она длинная – пройдет, глазом моргнуть не успеем. Тем более, если соберемся большой тесной компанией на кулинарно-настроенческий флешмоб Зимние посиделки! Давайте…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 19 comments

Posts from This Journal “фарш” Tag