cookingoffroad (cookingoffroad) wrote,
cookingoffroad
cookingoffroad

Category:

Тефтели в пикантном соусе на греческий манер

Говорят, такого рода тефтели популярны в Северной Греции и Фракии.
Готовятся они несложно - изюминка в использовании вина и пряностей.



Ингредиенты
- 700 г мясного фарша
- 2 зубчика чеснока
- большая репчатая луковица
- 2-3 ломтя черствого хлеба
- 0,5 ст. красного вина
- 1 ч.л. молотого кумина
- ¾ ч.л. соли
- перец по вкусу
- мука для панировки
- масло для обжаривания

Для соуса:
- 1 репчатая луковица
- 1 зубчик чеснока
- 500 г пассаты (или пюре из помидоров)
- 5 шт. гвоздики
- 1 палочка корицы
- 1 ст.л. коричневого сахара
- соль-перец по вкусу

Фарш рекомендуется составной – телятина с бараниной, но у меня была смесь свинина-говядина-курица, причем нежирная.
Хлеб (я использовала булочку для сэндвичей), нарезать на кубики, залить вином и дать пропитаться. Если корки грубые, лучше заранее обрезать их.
Размокший хлеб отжать, растереть до однородности. Оставшуюся жидкость сохранить для соуса.



Измельчить лук и чеснок, добавить их, а также хлеб и соль-перец-кумин, к фаршу. Все тщательно вымесить.
Оставить фарш постоять в прохладном месте, пока готовится соус.



Готовим соус.
Пассеровать мелко нарезанный лук и чеснок в небольшом количестве растительного масла.

Влить пассату и вино, оставшееся от замачивания хлеба. Положить гвоздику и корицу, тушить до легкого загустения.
Всыпать сахар и дать еще покипеть. В конце выправить на соль-перец.

Параллельно нужно сформировать из фарша небольшие удлиненные крокеты.
По хорошему, их нужно обвалять в муке и обжарить в небольшом количестве масла.
Я этот пункт пропустила и просто выложила тефтели в соус. Тушила их, пару раз перевернув, до загустения подливки.



С мукой и обжариванием соус загустел бы быстрее, и жареная нотка во вкусе добавилась бы  J)  Не права, конечно, но сэкономила количество действий



Тефтели получились сочными и пикантными благодаря кумину, а соус оставлял в послевкусии приятную ноту корицы.
Соус сам по себе очень вкусный. Такой можно готовить и использовать отдельно – к макаронам, рису, подавать к жареному мясу, птице, рыбе.

Прекрасно подчеркнет и оттенит вкус тефтелей в таком соусе греческая фета..





Угощайтесь!

Блюдо отправляется в
ФМ «Лето на дворе - Витамины с грядки»
ФМ «Хлеб всему голова!»
ФМ «Пряности и ароматные травы»
ФМ «Я жду гостей! 6-ой сезон»


Tags: вино, горячее, кухни разных народов, лук, мясо, обед, праздничный стол, просто, пряности, соус, томат, ужин, фарш
Subscribe

Posts from This Journal “фарш” Tag

promo cookingoffroad 22:39, tuesday 9
Buy for 10 tokens
Подошел к концу наш очередной ФМ «Освобождаем закрома 2020» Поздравляю всех участников! Мы вместе в очередной раз собрали множество рецептов и идей по использованию консервированных и замороженных овощей и фруктов для нашего стола. Вы только посмотрите! Основные блюда…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 37 comments