cookingoffroad (cookingoffroad) wrote,
cookingoffroad
cookingoffroad

Category:

Кримини, запеченные с пореем и сыром



Чтоб вы знали, шампиньоны бывают разные. Среди двуспоровых, которые с успехом культивируют, есть белые, кремовые и коричневые.
«Кримини» - кремовые.

Коричневые шампиньоны прекрасные грибы с плотной мякотью приятным ароматом, напоминающим мясной. Малокалорийные, высокобелковые и еще куча достоинств.. однако, продавались они, по сравнению с белыми шампиньонами, плохо. Так вот кто-то, лет сорок назад, в чисто маркетинговых целях, заявил им новое название – «портобелло», а еще «королевские».
И помогло!
На королевские шампиньоны значительно вырос спрос, они стали считаться деликатесным продуктом и продаются заметно дороже обычных белоснежных.
Для последнего, конечно, есть экономические причины, но мы о них пока не будем  J
Мы будем их готовить и кушать J

Портобелло крупнее белых шампиньонов и растут дольше. Самой лучшей кондицией считается гриб с уже раскрывшейся шляпкой. Такой гриб теряет большую часть своей влаги и становится более насыщенным по вкусу.

Кримини это как бы недоросшие портобелло (беби портобелло J). Видите, у меня грибочки кругленькие и еще нераскрывшиеся..  Это означает, что они более сочные, и нам стоит приложить максимум усилий, чтобы сок сохранить.



Культивированные и искусственно выращенные грибы считаются стерильными, поэтому мыть их не рекомендуют. Просто поскрести ножичком, чтобы почистить  J
Так вышло, что шкурка у грибочков в моих руках сама собой стала сниматься.. да и снялась полностью. Жаль, конечно, но они стали белыми L
Для запекания возьмем только шляпки, ножки более жесткие, поэтому они пойдут в суп.

Ингредиенты
- 6 подготовленных шляпок кримини/портобелло
- 1 порей
- 3 ст.л. тертой малосоленой брынзы
- 4 ломтика черствой белой несладкой булки
- 3 ст.л. тертого сыра типа грюйер
- соль по вкусу
- масло для сковороды
- 2-3 томата черри
- рукола для подачи

Порей шинкуем колечками толщиной 3-4 мм, обжариваем на растительном масле до легкого румянца. Слегка солим, перемешиваем и снимаем со сковороды.



Сюда же кладем грибы макушкой вверх. Обжариваем пару минут, не трогая их.
Затем аккуратно переворачиваем, чуть-чуть присаливаем и готовим под крышкой еще минут пять.



Видите, сколько в них набралось сока!



Пока грибы жарились, мы раскрошили булку и смешали ее с брынзой.
Полученные крошки по щепотке подсыпаем в шляпку гриба до тех пор, пока влага не впитается.
Остатки крошек перемешиваем с пореем. Этой смесью заполняем грибы с горкой.



Что не вошло, выкладываем в форму для запекания, потом грибы.
Поливаем всё соком, оставшимся в сковороде.
На каждый гриб водружаем ломтик черри, поверх посыпаем все тертым сыром.





Запекаем в хорошо разогретой духовке или под грилем до расплавления сыра.



Подаем горячим на руколе. Рукола, по мнению специалистов, лучше всего сочетается с портобелло.





Угощайтесь!
***
Блюдо отправляю для участия в
ФМ «Лето на дворе - Витамины с грядки»,
ФМ «Хлеб всему голова!» и
ФМ «Я жду гостей! 6-ой сезон»


Tags: грибы, декор блюд, запекание, зелень, лук, обед, порей, праздничный стол, просто, сыр, ужин, хлеб, шампиньоны
Subscribe

Posts from This Journal “грибы” Tag

promo cookingoffroad 22:39, Вторник 9
Buy for 10 tokens
Подошел к концу наш очередной ФМ «Освобождаем закрома 2020» Поздравляю всех участников! Мы вместе в очередной раз собрали множество рецептов и идей по использованию консервированных и замороженных овощей и фруктов для нашего стола. Вы только посмотрите! Основные блюда…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 18 comments