cookingoffroad (cookingoffroad) wrote,
cookingoffroad
cookingoffroad

Categories:

Кофейный ликер

Зацепилась я за этот кофейный ликер, штудируя блоги по галисийской кухне.
Помните мои эксперименты с
Bica blanca и
Bica mantecada

В Галисии ни один праздник не обходится без Liquor Café. Да и не праздник – тоже.
В каждом доме свой уникальный и неповторимый выверенный столетиями семейный рецепт.
Суть одна – испанская «водка» aguardiente читай, самогонка настаивается на кофейных зернах. Вариации засчет типа агуардиенте, сорта кофе, степени его помола, длительности выдержки. Да, еще вопрос в использовании или неиспользовании дополнительных ароматизаторов в виде цедры апельсинов-лимонов и корицы-ванили-кардамона.
Галисийцы так любят этот свой Liquor Café, так смачно о нем пишут, что я повелась и тоже замутила бутылочку..



[Посмотреть как...]Чтобы было понятно относительно aguardiente, скажу пару слов.
Aguardiente – категория крепких спиртных напитков, получаемых путем двойной перегонки. С обобщенной точки зрения сырье значения не имеет. Сюда можно отнести и ром, и бренди, и виски, водку, чачу... Что имеется в достатке, из того и "выгоняют". В Испнии используют виноградные выжимки – это шкурки, косточки, веточки и прочие отходы от винограда, которые не ушли в сок. При массовом производстве вина, как вы понимаете, их остается много.. чего добру пропадать.
В одном из блогов нашла замечание – для иностранцев агуардиенте, это испанская водка, для самих испанцев – самогон. Гуглом переводится, как правило, как «бренди». Его производством занимаются как в личных хозяйствах, так и в промышленных масштабах. В продаже имеется масса видов и сортов. Белая, выдержанная, настоянная на травах или.. кофе!
Изначальная крепость стандарта не имеет, но, как правило, 50-60 градусов. Настойки, конечно, менее крепкие.

В виду того, что агуардиенте во всем ее разнообразии мне совершенно недоступна, я обошлась нашей простой водкой.

Итак, рецепт.
В Галисии принято ставить кофейный ликер сразу литров на 5-7..
мне, конечно, столько не надо J
- 0,5 л водки
- 75 г кофе молотого
- цедра апельсина и лимона
- 250 г сахара
- 100 мл воды
- половина палочки корицы

Из воды с сахаром варится сироп, остужается. Уваривать не нужно, достаточно, чтобы сахар растворился, и сироп активно закипел.

Кофе с пряностями заливается сиропом и водкой, настаивается 10 дней, потом настой фильтруется дважды. Сначала через капрон, затем через бумажные кофейные фильтры.
Это самая муторная часть рецепта. Чем тоньше помол зерен, тем длительнее процедура. У меня поллитра цедилось почти полдня.. представляю, сколько приходится ждать, если речь идет о 7 литрах..
Первая фильтрация через капрон прошла быстро. А вот на следующем этапе я взвыла уже через полчаса.. пришлось поставить параллельно еще три фильтра.
Аромат при этом в доме стоял такой, что не только соседи по подъезду, но и те, кто живет в двух кварталах от меня, были в курсе, что у кого-то сегодня кофе-брейк J



Дальше можно пить, но испанцы не советуют.. советуют подождать месяца три.. а лучше год!
Говорят, попробуйте, и вы почувствуете разницу.



Как употреблять..
- Сильно охлажденным, буквально замороженным и маленькими рюмочками. Все-таки кофеин спиртовой экстракции. Некоторые, кстати, советуют декофеинизированные сорта использовать для приготовления J
- Ликер отлично подходит как добавка в кофе..
- А еще многие любят бисквит в него помакать.
***


Я свой ликер слила аккурат перед Масленицей, так что через год будет готово!
А поводом выложить это чудо именно сегодня стал Раунд 353. Чай-кофе по... хипстерски в сообществе gotovim_vmeste2


Tags: алкоголь, кофе, кулинарная классика, кухни разных народов, ликер, напитки, праздничный стол, просто
Subscribe

Featured Posts from This Journal

promo cookingoffroad december 5, 19:31 460
Buy for 10 tokens
Добрый день! Вот и зима на календаре! Приветствую всех, кто ждал! А кто не ждал, не отчаивайтесь, не такая уж и она длинная – пройдет, глазом моргнуть не успеем. Тем более, если соберемся большой тесной компанией на кулинарно-настроенческий флешмоб Зимние посиделки! Давайте…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 13 comments

Featured Posts from This Journal