cookingoffroad (cookingoffroad) wrote,
cookingoffroad
cookingoffroad

Category:

Pollo en pepitoria - Цыпленок в соусе с миндалем

Сегодня в эфире традиционный андалусский рецепт приготовления курицы. Секрет блюда в соусе, который готовится с добавлением миндаля и куриного желтка.

Соус называется pepitoria и внятного объяснения, что означает это слово, на данный момент не имеется. Есть версии, но все они кажутся притянутыми за уши. Наименее абсурдным выглядит вариант, что название относится к чему-то оставшемуся в наследство от мавров, но хорошо забытому.
Мавры давно ушли, что значит название, никто не помнит, но само блюдо до сих пор весьма популярно в домашней кухне испанцев.



Итак, цыпленок в пепитории – это куриное фрикасе, приготовленное в особом соусе..

[Spoiler (click to open)]Основной ингредиент – курица. Традиционно, используются все ее части, но можно выбрать только те, что вам больше нравятся.

Для соуса
- 1 большая луковица
- 2-3 зубчика чеснока
- 2 яйца, сваренных вкрутую (только желтки)
- 2 ломтика хлеба
- горсть миндаля
- несколько прядей шафрана
- 1 стакан сухого белого вина
- 1-2 стакана воды или куриного бульона
- соль
- перец черный молотый
- 100 мл оливкового масла (или по потребности)

Соуса хватит на целую курицу.

В сковороде обжаривается сначала миндаль, потом кусочки хлеба.
И то, и другое для соуса нужно будет истолочь в ступке. Говорят, специальные ступки для растирания миндаля имеются в каждом андалусском доме.
Я немного облегчила себе труд и взяла не цельный миндаль, а муку, которую, помешивая, обжарила до золотистости на сухой сковороде, потом долила масла и обжарила хлеб.





На освободившуюся сковороду добавляем масло, выкладываем куски курицы и обжариваем со всех сторон.



Курицу убираем, на сковороду выкладываем нарезанный кубиками репчатый лук и чеснок.
Пассеруем их до золотистости, заодно отскребая от дна куриные прижарочки.
Чтобы их размягчить, я плеснула немного вина и подержала все под крышкой.



В это время мы уже должны подготовить пасту для заправки соуса.
Поскольку я растирала все в блендере, то предварительно намочила обжаренный хлеб бульоном, потом размяла его вилкой.

Итак, отправляем в блендер хлеб, миндаль, соль-перец, нити шафрана и желтки яиц. Шафран, кстати, тоже стоит прогреть в масле перед обжариванием курицы, чтобы улучшить экстракцию.



Превращаем все в гладкую пасту.



Эту пасту добавляем к луку, перемешиваем, разводим вином и бульоном до нужной густоты.



Даем соусу немного повариться, затем выкладываем в него куски курицы.





Накрываем сковороду крышкой и оставляем тушиться на медленном огне до мягкости курицы.

Всё, курицу подаем на стол.



Особой прелести во внешнем виде блюда, как видите, нет. Но, мы же уповаем на вкус! И хорошенько вымакиваем соус белым хлебушком..



Подавать можно сразу, а можно приготовить заранее и подогреть перед подачей. Так блюдо настоится, соус загустеет, а курица станет еще вкуснее.


Кроме курицы в пепитории можно готовить любую другую птицу или мясо, часто так готовят тефтели.
Есть еще один интересный момент. Если вам досталась целая курица с потрохами, то в соус можно добавить растертую печенку, как вместо желтка, так и вместе с ним. Раньше так всегда и делали.

Рецепт отправляю liligorina в ФМ "ФЕВРАЛЬ- 2019!". Думаю, подойдет и в раздел мужской еды, и романтической.


Tags: Испания, горячее, курица, кухни разных народов, миндаль, обед, праздничный стол, тушить, ужин, яйца
Subscribe

Posts from This Journal “курица” Tag

promo cookingoffroad december 5, 19:31 460
Buy for 10 tokens
Добрый день! Вот и зима на календаре! Приветствую всех, кто ждал! А кто не ждал, не отчаивайтесь, не такая уж и она длинная – пройдет, глазом моргнуть не успеем. Тем более, если соберемся большой тесной компанией на кулинарно-настроенческий флешмоб Зимние посиделки! Давайте…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 9 comments