?

Log in

No account? Create an account
**
Специально для ФМ "Гости на пороге. Рецепты для чаепития"
**

**
Закуски
Гречневая полента с пикантным яблочным гарниром
Постные закуски на основе пшена
Салатбургер
Сырная закуска Башмачки
Финики, фаршированные сыром
Форшмак, как классика еврейской кухни
Чипсы из лаваша
Яйца, фаршированные ореховым кремом
**
Блины-оладьи
Блинная пицца
Микро-оладьи
**
Печенье
Картофельно-яблочные палочки с овсянкой
Печенье Лондонский туман
Печенье с мозаикой
Печенье Сахарные цветы
Пряное коричное печенье с имбирем
**
Другая выпечка
Какао-кексы с кабачком
Пирог-перевертыш с капустой
Пряные лепешки с пореем
Сметанные ватрушки с хурмой
Сметанная пицца-крамбл с жимолостью
Сырный пирог с клубникой
Яблочная пицца
**
Десерты
Клубника с амаретто-кремом
Пшенно-кокосовый крем с яблочным соусом
Рисовый пудинг с красным вином, белым шоколадом и черникой
Смузи Капучино с запеченными яблоками и имбирем
**
Конфеты
Домашние сливовые конфеты
Конфеты из нута с финиками, орехами и шоколадом
Шоколадные конфеты «Сюрприз»
автограф.jpg
Buy for 10 tokens
Солнце золотит своими лучами все вокруг нас, ну а мы красиво оформляем свою еду! УКРАШАЕМ УГОЩЕНИЯ! ​** Объявление о начале ФМ и его условиях ЗДЕСЬ Срок проведения фэшмоба с 09 февраля по 10 мая 2017 года. ** Главная тема флэшмоба – декоративное оформление блюд…
Закуски
**
[...]Башмачки маленькой ведьмочки \ сырная закуска
Белые куриные шарики, фаршированные фетой
Блинный торт свекольный с селедочным кремом
Виноград в винном желе с сыром
Кикка-кабу - цветы хризантемы из маринованного дайкона
Конфитюр из маслин
Крабовый чизкейк на бородинском хлебе
Маффины из цветной капусты
Оливки, запеченные с сухофруктами
Привидения из лаваша
Салатбургер
Свекровкин глаз \ финики, фаршированные сыром
Смерть Кащея \ яйца, фаршированные ореховым кремом
Тыквенный лукум – закусочный вариант
Форшмак по-фински
Черемуховые тартинки с икрой сига


Салаты
**
[...]Зеленый салат с обжаренными кабачками
Куриная печень с жареным виноградом
Пурпурный салат с диким рисом
Рыбный салат с восточным колоритом
Салат из гречки а ля табуле
Салат из груш и пекинской капусты с горчичной заправкой
Салат из клубники с огурцом
Салат из овощей, запеченных в соли
Салат из пекинской капусты с чечевицей и лимонами
Салат из яблок и дайкона с панграттато
Салат на пике лета
Салат с малосольными огурцами, яблоками и брусникой
Табуле по-армянски
Теплый салат из запеченного картофеля и зерненного творога
Теплый салат из нута с пореем, жареными яблоками и винной заправкой
Теплый салат из тыквы и цветной капусты с арахисовым соусом
Черный салат с кофейной заправкой


Блины, оладьи, молочное
**
[....]Блинная пицца
Блинчики свекольные с сырным соусом
Золотистые блинчики, запеченные с рикоттой
Моментальные вареники в СВЧ
Оладьи с капустой на йогурте
Суп с блинчиками по-швабски


Горячее
**
[...]Белые куриные шарики – вайтчикенболлы
Запеченный кижуч с пореем и тыквенно-имбирным соусом
Кабачковое пюре
Кабачковые кольца с творожной начинкой
Кирибоси дайкон-но нимоно (японское блюдо из сушеной редьки дайкон)
Куриное филе, запеченное в хлебной корочке
Куриное филе с овощами и белым вином
Куриные фрикадельки в щавелевой оболочке с мятно-сметанным соусом
Курица, приготовленная с рисом, овощами и сушеными яблоками
Ленивые голубцы с квашеной капустой
Макароны по-сухопутному
Минутные стейки по-берлински
Нимоно с мясом индейки
Окономияки - японская лепешка с капустой
Онигири (рисовые шарики), жаренные в соевом соусе
Ояко-дон (куриное филе с яйцом и рисом)
Рыбные крокеты со сливочным сыром
Сыр с виноградом в желтом соусе
Творожники кабачковые с помидором
Творожники свекольные с томатно-нектариновой сальсой и рукколой
Турнепс, приготовленный на японский манер
Форшмак запеченный – прусский вариант
Форшмак от Екатерины Вильмонт
Форшмак по-фински
Эксперименты с «пляшущими человечками» (сосиски)
Этюд в багровых тонах: сельдь со свекольной лапшой


Соусы, приправы
**
[...]«Майонез» из фасоли

Супы
**
[...]Зеленый хлебный суп шелковистый
Картофельный крем-суп с кабачками и имбирем
Крем-суп из кабачков с куркумой
Миндальный суп Ахобланко (Ajoblanco malagueño)
Огуречно-картофельный суп
Пикантная молочная лапша с морковной заправкой
Простой свекольник с фасолью
Суп Красный бархат
Холодный суп Вишисуаз


Выпечка
**
[...]Fastenwähe – базельские карнавальные лепешки
Бармбрэк – ирландский хлеб к Хэллоуину
Бискотти на аквафабе с финиками, грецкими орехами и корицей
Булочки с компотом Hutzelkloss
Ватрушки с тыквой
Виноградно-луковая лепешка на красном вине
Какао-кексы с кабачком
Картофельно-яблочные палочки с овсянкой
Картофельный наполеон
Печенье Зимний лес
Печенье Лондонский туман
Печенье Сосульки с грушевым джемом
Печенье Шампиньоны
Пирог с желтыми овощами
Пирог со сливами, корицей и майораном
Пирог шоколадно-тыквенный «Рыжий домовой»
Пирог-перевертыш с капустой
Пирог-перевертыш с тыквой, кумкватами и медом
Пирожные безе на нутовом отваре с шоколадом
Пирожное желейное на шоколадной основе из бородинского хлеба
Почти настоящий ромовый кекс Тортуга
Праздничный хлеб по типу баварского
Пряники SOUL CAKES (кулинарная часть)
Пряное коричное печенье с имбирем
Рождественский кекс на портере
Самый легкий рождественский кекс
Сметанная пицца-крамбл с жимолостью
Сметанные ватрушки с хурмой
Фальшивые кальмары
Черемуховые тартинки с икрой сига
Шоколадный пирог с творожной начинкой, яблоками и иргой
Яблочная пицца


Десерты
**
[...]Антиторт
Варенец из сушеных яблок
Десерт «Жемчужина в мандариновой оправе» с мороженым
Домашние сливовые конфеты
Конфеты из нута с финиками, орехами и шоколадом
Пирожное желейное на шоколадной основе из бородинского хлеба
Чайно-лимонный тирамису
Шоколадные конфеты «Сюрприз»
Яблочки, запеченные в ванильном креме


Напитки
**
[...]WASSAIL старинный британский рождественский напиток
Бруснично-рисовый кисель с мятой
Рисовое молоко (основа)
Рождественский соррель
Сбитень-кисель с запеченным яблоком
Смузи Капучино с запеченными яблоками и имбирем
Эгг-ног молочно-банановый (вариант без яйца)


Консервирование и другие заготовки
**
[...]Аджика перечная с грушами и зеленью сельдерея
Варенье из вареных груш
Варенье из запеченных груш с пряностями
Варенье из лимонов с перцем чили
Варенье из сибирских груш
Вяленые огурцы
Груши в сиропе с красным вином
Джем из перемолотых груш в двух вариантах (с имбирем, с апельсиновой цедрой)
Изюм из черноплодки
Имбирное варенье с апельсином
Имбирь в легком лимонном сиропе + бонус
Кирибоси дайкон. Сушеные продукты в японской кухне
Конфитюр из черноплодной рябины
Конфитюр из каркаде
Концентрат овощного бульона в кубиках (замороженный)
Лимонный джем
Лимоны, замаринованные быстрым способом
Мандарины в сиропе с красным вином
Соль зеленая «Огуречная»
Соль пурпурная «колбасная»
Сушеные баклажаны с грибным ароматом
Томатный джем с сельдереем и имбирем
Цукаты из апельсиновых корок в сиропе
Цукаты из кабачка бруснично-ванильные
Цукаты из кабачка вишневые
Цукаты из кабачка с черноплодной рябиной и имбирем
Цукаты из кабачков апельсиновые
Цукаты из кабачков коричные
Цукаты из каркаде
Чипсы из черноплодки и яблок с кунжутом и льняным семенем
Чипсы из черноплодки с грушей


Ликеры, настойки, наливки
**
[...]Апельсиновое вино
Апельсиновый крем-ликер (Аранчелло)
Домашний ликер Лимонно-кофейная бомба
Крепленая винная настойка на вишневом листе
Лимончелло
Огурцовка


Другое
**
[...]
Очень простые цветы из маршмеллоу
Шоколадные листья а ля натюрель
Шоколадные листья стилизованные

[reposted post] ФМ "Февраль- 2019!"


В коллаже использованы фото (cyetacyet exituss silverina1) блюд с прошлогоднего флешмоба.

Несмотря на то что Масленица в этом году выпадает на март, а не на февраль, я решила поддержать традицию. И, также как и в прошлом году, объединить в одном флешмобе несколько тем! Готовим романтические блюда, радуем мужчин их любимыми продуктами и печем блины!

Спонсор флешмоба - Издательство "Бомбора", которое предоставляет в качестве приза книгу "Еда, как праздник"

Условия участияCollapse )

Для вдохновения - итоги ФМ Февраль 2018
Жду ваши прекрасные рецепты! :)
Манная каша штука простая, но в своей простоте она может стать прекрасной основой, на которую с комфортом лягут разнообразные дополнения.
Сладкие, кислые, острые, соленые… любые!




[Манную кашу варим как обычно..]Манную кашу варим как обычно
На 1 литр молока полстакана манной крупы, 1-2 ст.л. сахара и щепотка соли.
Если гарнир предполагается остро-соленый, то сахар уменьшаем до 1 ч.л.
Варим, помешивая, пока не начнет «плеваться»..
Горячей разливаем по тарелкам, пока еще растекается..




[За это время готовим гарнир из груш, карамелизованных с апельсиновым соком..]За это время готовим грушевый гарнир.
***
Груши, карамелизованные с апельсиновым соком

2 среднего размера груши крепких сортов
1-2 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. коричневого сахара
цедра половины апельсина
сок одного апельсина
кедровые орешки для посыпки

Груши очищаем, нарезаем кубиками размером 1 см.



На сковороде растапливаем сливочное масло, высыпаем груши и, помешивая, обжариваем, пока все не покроются маслом.



Кладем апельсиновую цедру и посыпаем коричневым сахаром. Обжариваем до растворения сахара.



Вливаем сок из апельсина (можно взять и мандаринчики). Перемешиваем и, накрыв крышкой, оставляем потушиться. Время готовки зависит от твердости груш.
Открываем, даем лишней влаге выпариться.



115.jpg

    115.jpg


И подаем к манной каше.
Уже в тарелке можно посыпать дополнительно сахаром и бросить сверху кедровых орешков.
Ароматно, аппетитно, вкусно!
Такой фруктовый гарнир прекрасно подойдет к любым кашам и многим десертам.
А если добавить еще немного лимонного сока, он же с успехом дополнит и оттенит нежные блюда из птицы и рыбы.


***
Рецепт для участия в Раунд 340. Гарниры.


Фото mozg72

Условия флешмоба простые.
- приготовить два (или более) разноплановых блюда Испанской кухни.
- по желанию участник может приготовить обед с сыра. Если совпадут и кухня, и сыр (а тут совсем это не сложно) плюс в карму от меня обеспечен! :)
- также участник может объединить эти блюда другим параметром, который ему кажется интересным.
- написать один пост с рецептами и фото этих блюд. Также в посте должны быть ссылка на этот флешмоб.
- во флешмобе допускается участие "старых" рецептов объединенных в один новый пост. Обращаю внимание, что в посте должны быть фото и рецепты. Все также как и с новыми рецептами.
- принести в комментарий к этому сообщению ссылку на свой пост
- срок проведения ФМ "Испанская кухня. Сыр" с 1 февраля 2019 г по 28 февраля 2019 г.
- перепост не обязателен, но если вы его сделаете, буду благодарна - чем больше будет участников, тем интереснее.

Жду с нетерпением ваши прекрасные обеды! :)
Подготовлено специально для участия в ФМ "Монообеды "Кавказская кухня. Орехи, Специи и Сухофрукты"



Бланманже - уже одно название дарит нам предвкушение блаженства..
А что печенье.. оно, как говорится, с безом.. даже с множеством безов -
без сахара, без масла, без яиц, без муки.. собственно, вообще без злаковых,
без глютена, без холестерина (ну, почти, конечно)..
его даже можно без выпечки употреблять..
вот только, чтобы совсем уж без калорий, не получится..


[Spoiler (click to open)]

***
Итак, бланманже
Рецептов десерта существует множество. В классических вариантах фигурирует миндальное молоко (или просто молоко), а в качестве загустителя предлагаются рисовая мука, крахмал или желатин.
Загустители очень разные сами по себе, значит, и результат будет отличаться.
Что ж, попробуем.


А начнем свои эксперименты с приготовления миндального молока.

На 500 мл нам потребуется
Молотый миндаль (миндальная мука) – 1 ст.
Вода (кипяток) – 400 мл
Миндальную муку (у меня была покупная, но можно смолоть миндаль самостоятельно) всыпать в стакан блендера, залить половиной кипятка и оставить набухать до остывания. Затем блендером проработать массу пару минут и, продолжая взбивать, постепенно влить оставшуюся воду, лучше горячую.
Молоко получилось как настоящее и по густоте, и по цвету. Вкус молока скорее нейтральный, чем миндальный.



А теперь возьмемся за приготовление самого десерта.
Немного молока отливаем и остужаем. Остальное смешиваем с 100 мл сливок, добавляем по вкусу сахар и ароматизаторы (кусочки корицы, полоски цедры, ром и пр.). Доводим все до кипения, потом извлекаем пряности.
В отлитом молоке размешиваем загуститель, если это рисовая мука с крахмалом. Или замачиваем желатин, если используем его.
В закипевшее молоко, непрерывно помешивая, вливаем тонкой струйкой крахмально-мучную смесь. Если смесь заварилась комочками, то пробиваем ее блендером до гладкости. Кроме однородности, это придаст массе некоторую пышность.
Желатин распускаем на медленном огне и соединяем с молочной основой.

Всё, процесс окончен.
Дальше просто разливаем массу в формочки и остужаем до полного застывания. Я прикрыла формочки пленкой, чтобы не завертилась вся эта прелесть..
Подаем с сиропом, ягодами и миндальной стружкой.
Так что же выбрать - рисовую муку, крахмал или желатин?!

Я испробовала разные варианты.
Резюме.
С рисовой мукой десерт получается более вязкий, в некотором роде чем-то напоминает тесто. С крахмалом - есть ощущение кисельности, а желатин дает просто молочное желе.

Что делать?
Соединить всё понемножку.


Итак, окончательный вариант, к которому я пришла:
На 6 порций

Молоко (простое или миндальное) - 500 мл
Сливки (жирность на выбор) - 100 мл
Сахар - 2-3 ст.л.
Мука рисовая - 1 ст.л.
Крахмал - 1 ст.л.
Желатин - 1 ст.л.
Ароматизаторы - по вкусу.



***
А теперь печенье!



Смотрится неплохо! А готовится не просто, а суперпросто.

Итак, нам понадобятся 3 ингредиента
кокосовая стружка – 1 ст. (250 мл)
сухое молоко – 1 ст. (250 мл)
свежий банан – примерно 100 г чистого веса.

В чашу кухонного процессора всыпаем кокос и молоко, немного крутим. Если не любите, когда кокос хрустит на зубах, можно смолоть его в муку. Правда, для этого понадобится насадка типа кофемолки.
Молоко и кокос тщательно перемешали, начинаем добавлять банан. Сначала кладем примерно 2/3, потом, продолжая перемалывать, понемногу добавляем до образования однородного густого теста.



У меня в этот раз ушло 93 г банана. Раз на раз не приходится, все зависит от качества молока, влажности стружки и спелости банана.. Если банана переборщили, добавляем в равных пропорциях стружку и молоко.

Да, сухое молоко нужно брать настоящее, не имитацию.. хотя можно попробовать и с ней - я не пробовала.

Из полученной массы лепим небольшие шарики. У меня получилось 19 шт. примерно по 20 г весом.
Часть я немного приплющила и обмакнула в стружку, часть обкатала в смеси какао с корицей, а остальные в ароматизированном сахаре.

На этом этапе можно остановиться - как вы помните, их можно употреблять и без выпечки – чем не конфетки.. Но я всё же пеку.
Итак, выпекаем при 160С примерно 15 минут. Я на пару минут дольше держала для верности, так что печенюшки зарумянились на славу.




Красавчики, а!




Печенье внутри мягкое, молочный и кокосовый вкус гармонично сливаются, банановый чувствуется только «на входе».

Это печенье я придумала не сама.. Когда-то давно где-то углядела. Адрес не запомнила, но запомнила сам рецепт.. уж больно тогда меня он впечатлил  :)
Сейчас я понимаю, что идея этих печенюшек навеяна индийскими сладостями.. что-то типа кокосовых бурфи или подобного. В том рецепте, кажется, еще была сахарная пудра, но она, право, лишняя.





Приятного аппетита!
Ко всему прочему, обед получился еще и "красным".. :)

Подготовлено специально для участия в ФМ "Монообеды "Кавказская кухня. Орехи, Специи и Сухофрукты"



[Рецепты под спойлером :)..]Начнем с лобио.

Ингредиенты
фасоль красная отваренная (или консервированная) – примерно по стакану на порцию
чеснок – 1-2 зубчика
лук репчатый – примерно 20 г
перец острый – кусочек (по вкусу)
хмели-сунели – 1 ч.л.
орех грецкий - горсть
соль – по вкусу
зелень – кинза, петрушка, сельдерей, базилик фиолетовый – приличный пучок в общей сложности
сок лимонный или гранатовый – по вкусу

Я готовила на 2 полновесных порции. Фасоль взяла консервированную.
Для заправки очищенные орехи, нарезанный чеснок, лук, острый перец и хмели-сунели перетираем в ступке.. или в процессоре. Если получается густо, разводим небольшим количеством отвара.
Фасоль извлекаем из банки, жидкость почти полностью сливаем, перекладываем в сотейник и разогреваем. Затем солим и заправляем орехово-чесночной смесью.



Подкисляем блюдо соком лимона по вкусу, уже после перемешивания с заправкой.
Даем еще немного попреть под крышкой на медленном огне.
Потом заправляем мелко нарубленной зеленью, и можно подавать!

Как готовить с вареной фасолью, можно глянуть здесь.

Теперь лепешка.. хотя ее готовить, конечно, значительно дольше. И чтобы подоспела к обеду, начать лучше заранее  :)



Для теста
Мука - 2 стакана
Вино и вода – примерно 200 мл
Дрожжи – 1 ч.л
Соль – 0,5 ч.л.
Сахар – 1 ч.л.
Масло оливковое – 2-3 ст.л.
Для покрытия
Масло оливковое – 2-3 ст.л.
Соль морская крупная
Орехи грецкие 8-10 шт.

Соотношение вина и воды – примерно напополам. Я обычно активирую дрожжи с водой, а при замесе уже вливаю вино.
С тестом пусть возится хлебопечка.. хотя оно и нетрудоемкое вовсе.
Активируем дрожжи с чайной ложкой муки и четвертью стаканчика воды, подогретой до температуры тела. Когда смесь хорошо запенится, выливаем все в хлебопечку, добавляем остальные ингредиенты и включаем замес.

Готовое тесто выливаем (да, оно мягкое, почти жидкое) в форму или прямо на смазанный лист. Надавливая пальчиками разминаем по площади, поливаем маслом, посыпаем крупной солью и раскладываем орехи.
Печем при высокой температуре. градусов 200-220, и недолго, чтобы не пересушить.

Кушаем теплой, не стесняясь отламывать.
Рецепт в картинках можно посмотреть здесь






Я уже показывала лепешку на этом тесте, но в варианте с луком и виноградом
Сегодня мы изменим наполнитель - посыпем ее морской солью и разбросаем по ней орехи.
И наша лепешка заиграет совсем по-другому!



[Здесь спрятаны подробности..]
Для теста
Мука - 2 стакана
Вино и вода – примерно 200 мл
Дрожжи – 1 ч.л
Соль – 0,5 ч.л.
Сахар – 1 ч.л.
Масло оливковое – 2-3 ст.л.
Для покрытия
Масло оливковое – 2-3 ст.л.
Соль морская крупная
Орехи грецкие 8-10 шт.


Тесто, как видите достаточно простое. Изюминка в добавлении красного сухого вина.
Вино придает изделию легкую кислинку, пикантный аромат, прекрасно сочетающийся с ореховым, и окрашивает мякиш в приятный розоватый цвет.
Соотношение вина и воды – примерно напополам. Я обычно активирую дрожжи с водой, а при замесе уже вливаю вино.

Итак, смешиваем дрожжи с чайной ложкой муки и разводим водой, подогретой до температуры тела. Миллилитров 50 достаточно. Когда они заработают, и смесь хорошо запенится, выливаем все в хлебопечку, добавляем остальные ингредиенты и включаем замес.



Тесто должно получиться мягким, даже чересчур - форму держать не будет.



Готовое тесто перекладываем в форму для выпечки, обильно смазанную маслом. Можно печь и на листе, так фокачча получится более тонкой. Обминать тесто после расстойки не нужно. Просто потыкайте хорошенько пальцами, расправляя его, чтобы убрать пузыри воздуха.

Последний шаг – полить остатками масла, посыпать солью и разложить орехи.





Выпекать фокаччу следует в хорошо разогретой печи – градусов 200-220, и недолго, чтобы не пересушить.
Фокачча должна иметь хрустящую корочку и мягкий мякиш с крупными порами. Корочке способствует масло, так что масло не жалейте. А дырки получаются за счет резкого нагрева и достаточного количества влаги в тесте. Влага резко испаряется и образует эти самые дырки.




В процессе еды лепешку принято отламывать. Я отрезала ножом, чтобы четче был виден рисунок мякиша…



И вкуснее она, конечно, свежевыпеченная.
***
Лепешку отправляю для участия в ФМ "Хлеб всему голова!"


Если вы думаете, что эпопея со встречей нового года у всех уже позади, то это не так.
Да, конечно, впереди еще Новый год (Праздник Весны) у китайцев.. но не только у них!
Белый месяц – так называется празднование Нового года у монголов, ряда коренных арктических и некоторых тюркских народов..
Начало праздника привязано к новолунию и в текущем году эта дата приходится на 5 февраля.

tree-1959267_1920.jpg

Монголы называют этот праздник Цагаан сар, буряты Сагаалган, калмыки Цаhан сар, тувинцы Шагаа, южноалтайцы Чага-Байрам; якуты Үрүнь Ый.. еще его отмечают саамы, гренландцы, тибетцы.. Как видите, это, в основном, народы, исповедующие буддизм. Поэтому Белый месяц считается буддийским Новым годом.

[Почему белый?..]
Почему Белый?.. Белизна снегов, чистота помыслов, новый год, как чистый лист, на котором еще ничего не написано.. Все эти ассоциации могут иметь место, но на деле – в давние времена Белый месяц был праздником молока..

И еще одна интересная деталь. Законодателем традиций этого праздника был вовсе не Будда, а.. Чингисхан..
Собственно, не сам Чингисхан, а его внук - хан Хубилай. Но, как это часто бывает в истории, какое-нибудь слово из текста со временем да и выпадает.. Поэтому нередко встречаются ссылки именно на Чингисхана.


***

Рацион питания народов, культура которых складывалась под воздействием кочевого образа жизни, основывается на двух основных продуктах – мясе и молоке.

Растительная пища имеет для них лишь вспомогательное значение и состоит по большей части из дикоросов.
Мясо это номер один, и молочные продукты – это тоже номер один.

В отличие от мяса, сезон молока на зиму прерывается. Потому насущной необходимостью были заготовки молочных продуктов. Заквашивание, вываривание, высушивание, замораживание..

По окончании этих работ и наступал Белый месяц, с которого монголоязычные народы и вели отсчет нового годичного цикла.

Хубилай, правивший Великой Монгольской империей, частью которой был в то время и Китай, перенял «местный календарь» и перенес празднование Нового года с осени на весну…
Название праздника сохранилось, а привязка к его «молочной сути» была утеряна..


Зачем я вам все это сейчас рассказываю?

Так вышло, что мне на глаза попалась информация о десертах бурятской национальной кухни, весьма уместных на празднике Белого месяца. Мимо сладкого пройти трудно, вот я заинтересовалась, и копнула тему.

Бурятские десерты делятся на две группы – выпечка (тесто, жареное в глубоком жире, типа всем известного хвороста) и сладости на основе молочных продуктов с добавлением дикорастущих ягод, плодов и кореньев. Последние как раз тоже заготавливались впрок посредством замораживания.

Один из наиболее любимых десертов называется Урмэ.



В его состав входят сметана и сухая молотая черемуха.
В давние времена третьим компонентом была саранка. Луковицы этого растения, высушенные и размолотые, служили подсластителем и загустителем десерта. В наше время саранка занесена в Красную книгу.. поэтому рецептура урмэ изменилась. Чаще всего используются крошки печенья или размолотые сухари, иногда добавляют еще и яблоки, как свежие, так и измельченные сухие.
Десерт представляет собой густую блестящую черную пасту, которую употребляют в таком виде или замораживают и кушают как мороженое.

Другой десерт, который я попробовала приготовить – холисо.



В рецептуре творог с той же черемухой, но не сухой, а протертой с сахаром, и тоже загущается печеньем. А потом замораживается.
В этом десерте допускается заменять черемуху черничным или брусничным джемом.

[Рецепт надо?.. жмите!]

Итак, Урмэ

Рецептов масса, каждая хозяйка подгоняет рецептуру под свои возможности и вкусы своего семейства. Я решила исходить из рекомендаций брать все ингредиенты в равном количестве.

Берем
- сметану (я взяла магазинную 20% довольно густую)
- сахар
- черемуховую муку
- крошки печенья (у меня под рукой было имбирное)

Каждого из ингредиентов примерно по полстакана.

Печенье кладем в пакет и прокатываем скалкой.
Сметану с сахаром выкладываем в кастрюльку с толстым дном и на медленном огне, помешивая, увариваем до состояния густого крема. Моя сметана попыток свернуться не делала, да и немудрено, при таком количестве сахара..
Вмешиваем в крем черемуховую муку.
Затем печенье.









Всё, можно есть.. Вкусно, ну просто очень!

Можно заморозить.. но мне не захотелось.
Зато я заморозила холисо.

Итак, Холисо.

Здесь я тоже начала с равных пропорций. Но советую по ходу приготовления пробовать и подгонять на свой вкус.

- джем (у меня черничный)
- творог
- печенье
- молоко или сливки по необходимости

Творог протереть через сито и растереть с молоком (сливками) до гладкой пасты. Я взяла готовый пастообразный творог.
Творожную массу смешиваем с джемом, загущаем крошками печенья, тщательно вымешиваем, выкладываем в контейнер или на поднос, хорошенько упаковываем и убираем в морозилку.







Чуток по краю припорошила молотой корицей, чтобы нивелировать кисломолочный запах..
Не потому, что неприятно.. просто на автомате.



Вот так-то! Согласитесь, толковый народ – буряты.. отлично приспособились к суровым климатическим условиям на территории своего проживания и научились обращать «минусы» в «плюсы».


***
Холисо в моем варианте мне меньше понравилось - немного приторно получилось, правда, замораживание несколько нивелирует вкус..
А кушать можно как хотите, хоть замороженным, хоть оттаять..
Я урмэ использовала как прослойку для торта. Удобно.
Холисо заморозила тонкой лепешкой с той же целью.. чтобы в торт использовать можно было.


Можно экспериментировать с добавками. В обоих вариантах - добавлять орехи, изюм, шоколадную крошку. Прекрасно будет сочетаться.
Вместо черемухи можно брать любые смолотые сухие ягоды или фрукты.

***
Рецепты бурятских десертов урмэ и холисо специально для участия в Раунд 339 "Кухня России" сообщества @gotovim-vmeste2


Пирожное Рунеберга

Пирожное Рунеберга одна из наиболее эффектных визитных карточек финской кулинарии.
По-фински название звучит Runebergintorttu (или Runebergstårta). Этот деликатес широко известен и за пределами страны.


***
[Йохан Людвиг Рунеберг – культовый финский..]

Йохан Людвиг Рунеберг – культовый финский поэт, которого относят к когорте основоположников европейского романтизма в поэзии. Его творчество очень любимо финнами. Стихотворение «Наш край» положено в основу государственного гимна Финляндии.

День рождения поэта – 5 февраля – считается национальным праздником в стране..
А еще финны гордятся пирожными, названными именем поэта, потому что он, якобы, их очень любил.

Не буду пересказывать распространенную легенду о том, что пирожное изобрела супруга поэта, когда неожиданно нагрянувших гостей нечем было попотчевать. Этакий финский «колобок» у нее получился.. немного муки, немного молотых орехов, а остальное крошками вчерашнего печенья досыпано..

Сама Фредерика Рунеберг, кстати, была не просто сообразительной домохозяйкой, но также известным общественным деятелем и талантливым литератором.

***
[Что представляют из себя пирожные Рунеберга..]Итак, что представляют из себя пирожные Рунеберга..

Мягкие кексики цилиндрической формы, в приготовлении которых участвуют крошки печенья или булочек, с добавлением миндаля и кардамона, украшенные небольшим количеством сахарной глазури и малинового джема, иногда сдобренные ромовой пропиткой.

Массовое употребление этих пирожных носит строго сезонный характер – с середины января до 5 февраля. В другое время их можно встретить только кое-где.


Рецептов этих пирожных море - практически каждый заявляет, что именно он самый настоящий из всех.
При выборе я, как обычно, прониклась симпатией к тому, в котором пропорции ингредиентов наиболее простые и понятные, и взяла за основу именно такой.

Для теста
- 150 г маргарина (сливочного масла)
- 150 мл сахара
- 2 яйца
- 150 мл мелко смолотого миндаля
- 150 мл крошек печенья
- 100 мл муки
- 1 ч.л. разрыхлителя
- 50 мл молока (сливки, апельсиновый сок, миндальный или апельсиновый ликер)
- 1 ч.л. кардамона (факультативно)
- 3-5 капель натурального экстракта горького миндаля (факультативно)
Для отделки
- 100 мл малинового джема
- 100 мл сахарной пудры
- 2 ч.л. воды

***
[Как испечь?..]Начну с некоторых пояснений.
В финских рецептах выпечки я обнаружила пару характерных особенностей (а пересмотрела я их за последние годы не так уж и мало).
Особенность первая – все ингредиенты измеряются в объемных единицах. Причем, это не чашки, стаканы и ложки, а миллилитры.. Это относится не только к жидким, но и к сухим компонентам тоже. Так, в данном рецепте 100 мл муки, что может быть еще записано как 10 cl или 1dl.. У нас в таком случае принято указывать полстакана, отметив, что стакан 200-граммовый.
Когда мы встречаем перевод финского рецепта или его адаптацию иностранцем, то часто в скобках для ориентира указывается еще и вес в граммах, допустим, или другие меры. Не стоит принимать эти уточнения на веру.. потому что это «индивидуальный взгляд», но не у всех глазомер работает на отлично.. Поэтому советую отмерять все как написано в миллилитрах.
Еще одна особенность (затыкайте уши поборники ПП) – финны используют специальный растительный «жир для теста» (маргарин). Этот продукт в Финляндии в большом ходу. В скобках в рецептах иногда пишут, что можно взять и сливочное масло.



***
Вернемся к нашим пирожным.
По ходу приготовления рецепт претерпел у меня некоторые изменения, и замечательная стройность его пропорций несколько нарушилась.

Итак, для 6-ти пирожных мне понадобилось
- 150 г сливочного масла
- 100 мл сахара
- 2 яйца
- 150 мл миндальной муки (у меня получилось 65 г)
- 150 мл раскрошенного несладкого крекера (около 60 г)
- 100 мл муки
- 1 ч.л. разрыхлителя
- 80-100 мл молока
- 1 ч.л. молотого кардамона без горки
для отделки
- 2 ст.л. сахарной пудры
- 1 ч.л. сливок 10%
- 3-4 ст.л. джема или желе

Печенье мелко крошим, смачиваем молоком (сколько возьмет) и отставляем. Пока возимся с остальными ингредиентами, пусть размокнет.
Муку просеиваем с разрыхлителем и кардамоном.
Миндальную муку тоже просеиваем, чтобы избавиться от слипшихся комков.

Размягченное масло взбиваем с сахаром до пышности. По одному вводим яйца.
Затем по очереди вмешиваем миндаль и мучную смесь.
Последний этап – добавление размоченных крошек. Я для верности пропустила их через сито. Можно и блендером массу смолоть.

Выпекают пирожные в цилиндрических формочках объемом 120-150 мл. В Финляндии, конечно, у всех желающих есть специальные. У меня нет, я взяла простые маленькие стаканчики. Смазала их маслом и припылила мукой. 

Можно выпекать их и в обычных формочках для маффинов, тогда получится 12 штук, но у меня есть подозрения, что мелкие пирожные будут менее сочными. Зато им достанется больше глазури и джема… Хотя по сладости это будет уже перебор.

Печь пирожные рекомендуют при 200 С примерно 25-30 минут, они должны начать слегка отставать от стенок стаканчика.

Как видите, верхушка получилась ровной без вздутия и трещин, и пирожные в итоге устойчиво стояли на тарелочке. Да, забыла упомянуть, нормальное положение пирожных – попой вверх.

***
Пару слов о мягкости. Во всех без исключения описаниях указывается, что пирожные очень мягкие. Честно говоря, не было понимания, что уж там такого мягкого может быть – не бисквит же..
Так вот, они реально очень мягкие и пышные, причем, одновременно рассыпчатые и сочные.. И кардамон придает ему дополнительный шарм. Собственно, никакие глазури-джемы уже и не нужны бы были, если бы не его простецкий вид.. Поэтому украшаем.. но без особых излишеств. В лучших, так сказать, классических традициях.
Только ободок из сахарной помадки и немного джема сверху. Для помадки нужно просто смешать сахарную пудру со сливками. Всё!



***
Ну, и напоследок, еще немного занудства.
Я дамочка прагматичная, поэтому в глубине любой прижившейся надолго традиции склонна находить экономическую или социальную подоплеку.
Да пирожные хороши, но не Персики Мельба и не Павлова.. А едят их финны строго в определенный период – 2-3 недели, начиная с середины января.. Самое время для того, чтобы домучить, наконец, остатки рождественской выпечки, заготовленной с запасом.. хотя бы раскрошив ее в тесто для свежих пирожных.. А финская рождественская выпечка - это и кардамоново-коричное печенье, и булочки с марципаном, и кексы с ромовой пропиткой.. Чувствуете созвучие ингредиентов?
Так что логично было бы предположить, что имя поэта утвердилось в названии пирожных просто потому, что посвященный ему праздник, приходится как раз на это время..
Надеюсь, ни один финн не обидится на такие мои выводы..

---
Материал для участия в ФМ "Что такое зима?"

Latest Month

February 2019
S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
2425262728  

Tags

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com