?

Log in

No account? Create an account
Лето – огородный рай.
И чем больше обитатели грядок поймают солнышка, тем больше накопят вкуса, ароматов и витаминов.
Самое время срывать их и есть!




Приглашаю всех желающих присоединиться к
ФМ «Лето на дворе - Витамины с грядки»


Сроки проведения с 5 июня по 31 августа с.г.

[Условия..]Условия.

1. Принимаются к участию новые рецепты разнообразных блюд с использованием любых овощей, которые могут быть выращены на грядках, а также зелени, в том числе дикорастущей.
2. Рецепты должны быть опубликованы в указанные сроки.
3. Дополнительно принимаются ссылки на рецепты, опубликованные с 1 по 4 июня с.г.
4. В посте участника ФМ должна быть ссылка на пост с условиями.
5. Ссылки на рецепты следует оставлять здесь комментариями первого уровня.
6. По итогам ФМ будет создан каталог рецептов с картинками и активными ссылками.

***
Баклажаны в огороде
Закружились в хороводе.
Ярко-рыжие морковки
Пляшут там без остановки.
Кабачок спустился с грядки
И пошел скакать вприсядку.
Огурцы, салат и лук
С сельдереем встали в круг!
В вальсе кружится петрушка,
А укроп поет частушки.
Свекла с брюквой подпевают,
И горох стручком кивает.
Овощей задорных хор:
Перец, репа, помидор!
А оркестр из картошки
Им играет на гармошке!
(Ирина Гурина)


promo cookingoffroad may 16, 22:11 11
Buy for 10 tokens
Условия ФМ «Освобождаем закрома. Подъедаем запасы!» Цель флешмоба - сбор рецептов с использованием консервированных и замороженных продуктов . Срок проведения ФМ – с 20 марта по 15 мая 2019 г. ​*** Участники флэшмоба неплохо потрудились и вот.. Итоговый…


Основа – заварной ванильный крем.
Дополнение – груши, сваренные в вишневом соке.

[Посмотреть рецепт..]На три порции
- 1 крупная груша
- 0,5 стакана вишневого сока (или красного вина)
- 0,5 стакана воды
- 1 ст.л. сахара
- палочка корицы и звездочка бадьяна
- горсть черешни

для крема
- 250 мл молока
- 1 яйцо
- 1 ст.л. сахара
- 1 ч.л. ванильного сахара
- 1 ст.л. крахмала

Сначала груши. Разрезаем напополам, очищаем от кожуры и сердцевины.
В маленькую кастрюльку кладем сахар и пряности, вливаем сок и воду, на небольшом огне помешиваем до растворения сахара. Кладем груши, закрываем крышкой и припускаем на том же небольшом огне почти до мягкости, но не совсем. Оставляем остужаться прямо в сиропе.
Заготовку груш можно сделать заранее и оставить в холодильнике на 12-24 часа.



Крем варим незадолго до подачи.
Яйцо взбиваем с сахаром, ванильным сахаром и крахмалом до однородности, но не до пены. Чтобы подстраховаться от комочков крахмала, доливаем ложку-две холодного молока.
Молоко доводим до кипения в маленькой кастрюльке. Когда пена на молоке начнет подниматься, тонкой струйкой вливаем яичную смесь, энергично помешивая.
Даем крему еще немного загустеть на огне, потом снимаем и разливаем по креманкам.



Груши нарезаем лепестками, укладываем на крем, дополняем картинку вишнями.
Сверху хорошо бы полить медом или любым сиропом. Я взяла кленовый.




Десерт выходит не очень сладким
полезным, приятным.
Угощайтесь!

Рецепт для участия в
ФМ "Завтраки"
ФМ «Ягодный сезон»

Мшош с тыквой

Армянская кухня весьма разнообразна и, зачастую, сложна. Для типичных национальных блюд характерна богатая вкусовая и ароматическая гамма, которая достигается как подбором компонентов, так и сочетанием нескольких видов термообработки.
Наряду с большим количеством блюд из мяса имеются и чисто овощные - их готовят на основе баклажанов, бобовых (гороха, чечевицы, фасоли) и тыквы, дополняя другими овощами, зеленью, зерновыми и фруктовыми добавками.



Я поленилась браться за что-то трудоемкое и выбрала мшош.

Посмотреть рецепт..Collapse )

Блюдо можно употреблять как горячим, так и холодным.
Угощайтесь!

Пост для участия в Раунд 356. Cерия Кругосветка. Кухня Армении
и ФМ «Лето на дворе - Витамины с грядки»

Пудинг из черемши

У меня опять черемша.
Закуска получилась интересная, но резковатая по вкусу. Просто так ложкой есть не будешь, надо подавать в компании с чем-то существенным.



Посмотреть рецепт...Collapse )

Идею можно приспособить для другой зелени с ярким вкусом.

Рецепт для участия в ФМ «Лето на дворе - Витамины с грядки»

Бял мъж – старинное блюдо родом из северо-западных областей Болгарии.
Название означает «белый мужчина». В Болгарии шутят, что это единственное мужское блюдо в болгарской кухне..
Чтобы оправдать присутствие «мужчины», существует легенда.. на самом деле блюдо готовят, конечно, женщины, а семейный рецепт передается от матери к дочери или от свекрови к снохе.




Блюдо характерно для празднования Петрова дня (Петровден по-болгарски).

[Посмотреть рецепт..]Святой Петр, как покровитель хлебопашцев, лично пришел к селянам, чтобы помочь в поле. Когда после работы селяне захотели угостить помощника, выяснилось, что брынза расплавилась на солнце. Люди смутились, но Петр не растерялся, присыпал сыр мукой, перемешал, а полученную кашицу все с удовольствием съели.
Так, по легенде, появилось блюдо «бял мъж».


Итак, блюдо готовится из свежесваренного сыра, свежего молока, муки и соли. Смесь варят, помешивая, пока масса не загустеет.
Первоначальный вариант – соленый. Однако в наше время многие в Болгарии готовят его и в качестве десерта, подслащивая медом или сахаром.

Я готовила своего «белого мужчину» по упрощенному варианту.

Пропорции нашла такие:
- 1 кг пресной брынзы
- 200 г муки
- ложка соли
- 200 г молока

Пропорции, конечно, весьма примерные - многое зависит от кондиции исходных продуктов.
Под пресной брынзой имеется в виду совсем свежая, нежная, еще не прошедшая стадию засолки. У меня такой не было.. а варить самой не хотелось. Поэтому я взяла магазинную от местных производителей, она у нас практически не соленая.

Готовила треть нормы. Соли не добавляла.
В общем-то, считаю, что все получилось как надо, только молоко я в процессе несколько раз доливала. Это объяснимо, поскольку сыр у меня был намного суше, чем требуется.

Приготовление.
Если сыр свежесваренный, то, отделив от сыворотки, его просто смешивают с мукой (пшеничной, кукурузной или их смесью) и, растирая, уваривают до расплавления.

В упрощенном варианте берут готовую брынзу, измельчают, смачивают молоком и прогревают. Добавляют разведенную в небольшом количестве воды муку и варят все до получения плотной однородной массы.



Моя брынза никак не хотела растираться, поэтому я вжикнула все блендером.
Молоко, как уже упоминала, подливала в процессе готовки «по ощущениям».



Остывая, масса схватывается.
Я посыпала ее коричневым сахаром.

В теплом виде она легко формуется, например, в виде крокетов любой формы, что я и сделала. А уж сахаром вы ее посыплете или перцем – ваш выбор.



***
Мой итоговый рецепт

- 330 г пресной брынзы
- 15 г пшеничной муки
- 35 г кукурузной муки
- 0,5-1 стакан молока
- 1 ст.л. коричневого сахара (меда)
- или соль по вкусу
Брынзу измельчить, смочить половиной молока, помешивая, разогреть в толстстенной кастрюльке до размягчения. Смолоть блендером до однородности.
Муку перемешать, развести молоком, влить к брынзе. Посолить, если нужно. На небольшом огне, интенсивно размешивая, уварить до тех пор, пока масса не начнет отставать от дна.
Болгарские хозяйки считают, что для полной готовности блюда с момента введения муки масса должна вариться как минимум 3-4 минуты.
При необходимости можно подливать понемногу молоко.
Переложить в чашку, посыпать сахаром.
***


Петров день в славянской традиции празднуют 29 июня (в православии - 12 июля). Этот день знаменует завершение цикла купальских праздников, а еще это конец двухнедельного Петрова поста. Согласитесь, самое время для такого молочного блюда на столе!
***

Пост подготовлен для участия в Сырном раунде сообщества gotovim_vmeste2


В наших местах черемша появляется позже, чем в европейской части,
но сейчас сезон уже заканчивается.
Ловим последние впечатления начала лета
J

Пирог отправляю для участия сразу в несколько акций
Раунд 355. Кулинарное использование сыра
ФМ «Лето на дворе - Витамины с грядки»
ФМ «Пикник»
Пирожковый марафон



[Посмотреть рецепт..]Для теста
- 1 ст. муки
- 100 г масла сливочного или маргарина
- 70 г мягкого творога (гомогенного)
- щепотка соли
- 0,5 ч.л. соды
- 1 ч.л. сахара

Сухие ингредиенты перемешать. Охлажденное масло мелко нарезать и перетереть с мучной смесью в мелкие хлопья.
Ложкой вмешать в тесто творог. Не миксером, не руками, а ложкой, чтобы масло не таяло.
На полчаса убрать тесто в холодильник.

Для начинки
- 220-250 г черемши, можно с листом
- 3 яйца
- 1 ст. сметаны
- 100-150 г плавленого сыра
- соль, перец по вкусу
- масло растительное для сковороды
Черемшу промыть, зачистить, обсушить и мелко нарезать. Потушить на сковороде, смазанной маслом, чтобы пустила сок и уменьшилась в объеме. Подсолить и остудить.
Для заливки яйца разболтать со сметаной до однородности, подсолить, поперчить.

Затвердевшее в холодильнике тесто достаем, раскатываем в пласт и перемещаем в форму для выпечки (18х23 или 20х20), формируем корзинку с небольшими бортиками.
На тесто выкладываем черемшу, поливаем заливкой. Сверху распределяем кусочки сыра. У меня был мягкий сыр из баночки.
Какой сыр – не принципиально. Плавленый свою текстуру в духовке не изменит, так что выбирайте на вкус. Только контролируйте соленость частей заливки, чтобы не переборщить.
Выпекаем при температуре 160-170С в течение 50 минут. Пирог готов, когда начнет отставать от стенок.


***


Пирог черемшой не разит, но чесночный вкус чувствуется J


Долго думала, как назвать -
пирогом почему-то язык не повернулся,
возможно, напрасно
J

Приготовлено специально для участия в целой куче мероприятий
Раунд 355. Кулинарное использование сыра
ФМ «Лето на дворе - Витамины с грядки»
ФМ "Хлеб всему голова!"
Пирожковый марафон
ФМ «Пикник»
ФМ "Завтраки"
Вот такая вот универсальная вкуснятина!



[Посмотреть рецепт..]Тесто использовала дрожжевое, а техника замеса как для песочного. В итоге оно получается мягким, но с хрупкой хрустящей корочкой. Про «нестареющее» или «хрущевское» слыхали?.. вот это о нём.

Ингредиенты для теста
- 3,5 ст. муки

- 200 г маргарина или сливочного масла
- 1 ст. молока
- 1 ст.л сахара
- 2 ч.л. дрожжей
- 0,5 ч.л. соли
Смешиваем и просеиваем вместе все сухие ингредиенты.
Перетираем их с размягченным маслом, вливаем молоко и замешиваем тесто. Месим, пока не перестанет липнуть к рукам – это достаточно быстро. Затем тесто заворачиваем в пакет и убираем в холодильник как минимум на 4 часа. После этого тесто готово к употреблению.
Кстати, хранить это тесто в холодильнике можно до 2-х недель – очень удобно, отщипнул, сколько надо, остальное будет ждать своего часа.
Теста выходит примерно 900 г. Этого достаточно для открытого пирога на целый лист.
Я испекла пирог меньшего размера – примерно на полкило теста.

* Если нет времени на тесто, можно взять покупное слоеное.


На покрытие пошло
- соус песто 0,5 стакана (или больше)
- сыр (пошехонский) 120-150 г
- помидоры (разных сортов)
- масло оливковое (или другое) для смазывания
- соль-перец-травки для посыпки

Тесто достаем из холодильника, раскатываем в пласт толщиной не более 1 см. Перекладываем на лист для выпечки. Накрываем пленкой и оставляем для расстойки.
Большого увеличения объема не ждем, его не будет. Главное, чтобы оно размякло и стало нежным.
Обильно намазываем пласт соусом песто и ставим в разогретую духовку (170-180С) на 15 минут.
В это время трем на терке сыр и нарезаем помидоры на кружочки толщиной 5-7 мм. Пирог будет смотреться гораздо интереснее, если помидоры разных сортов и размеров, да и плотную укладку так обеспечить проще.

Вынимаем пирог, посыпаем сыром, выкладываем помидоры, сбрызгиваем их маслом, можно чуть присолить. Я посыпала немного сухим майораном. Обязательно проходимся намасленной кисточкой по бортиками пирога.
Допекаем пирог примерно 10 минут. Нам нужно, чтобы сыр расплавился, а помидоры прогрелись, и только. Не передержите.
Достаем наше произведение искусства, еще раз сбрызгиваем маслом, посыпаем травками и сразу на стол!


***

***

***


Кушать советую пока еще теплый – изумительное сочетание хрустящей корочки теста, пикантности зелени и сочности помидоров.

Глазированный редис

Выполняю обещание, данное на прошлой неделе – показываю карамелизованный редис.



[Посмотреть рецепт..]Рецепт в свое время почерпнула на кукинге. Приготовила и, можно сказать, влюбилась.

исходные данные
- 500-600 г редиса
- 2 ст.л. сахара
- 50 г сливочного масла
- соль

Я в таком количестве ни разу не делала.. беру столько редиса, сколько съедим сразу. Оставлять недоеденным не советую, разочаруетесь J.
Редис моем, чистим и разрезаем напополам. Если крупный, можно на четвертушки.       
Кладем в глубокую сковороду с толстым дном, заливаем водой так, чтобы покрывала редис на треть. Сковороду или сотейник выбираю, чтобы заполнить в один слой.
Процесс пойдет быстрее, если сковорода разогрета и вода горячая.



Когда активно закипит, добавляем соль, сахар и сливочное масло.
Огонь держим сильный, чтобы шло активное испарение, периодически помешиваем. Через некоторое время сироп загустеет и начнет обволакивать редис.
Когда весь редис покроется глазурью, раскладываем по порционным тарелкам и подаем.

Прекрасный гарнир к мясу, запеченной или паровой рыбе и птице.
Сегодня у меня с обжаренным филе цыпленка.

Редиса у меня было чуть меньше 200 г, сахар положила демерару примерно 1,5 ч.л., масла примерно 1 ст.л..




Советую попробовать сначала по рецепту, потом можно «улучшать» на свой вкус.. например, несколько капель соевого соуса, сока имбиря, чили, бальзамика и пр.. Сахар тоже можно варьировать по желанию.

Салат для участия в Раунде Салаты с редиской сообщества gotovim_vmeste2
и ФМ "Весенний-2019!" от liligorina

Я предпочитаю раскладывать салаты на большом плоском блюде послойно.
Это более презентабельно, компоненты не сминаются и не превращаются в кашу, сохраняют собственный вкус и аппетитный вид. Каждый участник застолья видит, что берет себе в тарелку.




[Spoiler (click to open)]Ингредиенты
- печень трески 1 банка
- редис 100-150 г
- половинка кисло-сладкого яблока
- салатная зелень
- лук-батун
- хлеб ржаной 1-2 ломтя
- сок 1-2 мандаринов
- горчица неострая с зернами (1 ч.л. с горкой)
- сок лимона по вкусу

Ржаной хлеб нарезать мелкими кубиками и запечь в духовке или под грилем до состояния румяных сухариков.
Открыть банку печени трески.
Для заправки смешать и взболтать сок мандарина, горчицу и 1-2 ч.л. масла из банки с печенью, лимонный сок.
Яблоко очистить и нарезать мелкими пластинками. Выложить в чашку с заправкой, перемешать.
Редис нарезать тонкими пластинками. Если ботва молоденькая, не выбрасывайте, она прекрасно дополнит зеленую смесь.
Листья салата промыть, обсушить и крупно нарезать (нарвать руками).
Лук нарубить тонкими колечками.

Салат можно собрать на общем блюде, можно делать порционно.
Сначала выкладываем листья салата, половину лука, на них редис, потом отцеженные яблоки.
Поверх яблок раскладываем кусочки печени.
К остаткам заправки добавляем еще немного масла от печени, взбалтываем.
Сухарики сбрызгиваем заправкой и хорошо перемешиваем.
Выкладываем промасленные сухарики на салат, посыпаем второй половиной лука и поливаем остатками заправки.
Подаем к столу сразу.
Можно и перемешать.


MyCollages.jpg


(фото увеличиваются по клику)


Угощайтесь!

Latest Month

June 2019
S M T W T F S
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30      

Tags

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com